La carne de res nos brinda una amplia variedad de cortes, pero uno de los más destacados y representativos de la gastronomía argentina es el asado de tira. En este artículo, exploraremos su origen, sus características y te daremos algunos consejos para cocinarlo de manera perfecta.
¿Qué es el asado de tira?
El asado de tira, también conocido como costillar de res, es un corte de carne que se encuentra cerca de la columna vertebral del animal. En la estructura de la res, se encuentra entre las chuletas y la falda.
Una de las características distintivas de este corte es la presencia de huesos, los cuales le otorgan un sabor único y especial. Es importante destacar que el corte debe realizarse de forma transversal a los huesos, nunca paralelo, ya que estos actúan como una capa protectora durante la cocción.
Origen del asado de tira
El origen del asado de tira se remonta al siglo XIX, en la pequeña ciudad de Campana, ubicada en la provincia de Buenos Aires, Argentina. En 1876, llegó el primer intercambio comercial de carne entre Europa y Argentina, marcando un hito en la industria cárnica.
Este intercambio fue posible gracias a los avances tecnológicos en refrigeración, que permitieron mantener la carne en buen estado durante más tiempo. La empresa The River Plate Fresh Meat Co. Ld., fundada por George Drabble, fue pionera en la instalación de frigoríficos en Sudamérica y jugó un papel fundamental en la exportación de carne argentina a Europa.
El asado de tira, en particular, adquirió popularidad debido a que los cortes con más carne eran preferidos por los consumidores europeos, dejando este corte con hueso para los trabajadores y gauchos. Con el tiempo, se perfeccionaron las técnicas de corte y se popularizó su preparación en la parrilla.
Características y consejos de cocción
El asado de tira se destaca por su sabor intenso y jugoso, gracias a la presencia de los huesos y su preparación adecuada. Aquí te dejamos algunos consejos para cocinarlo de manera perfecta:
- Antes de comenzar la cocción, es recomendable dejar la carne a temperatura ambiente durante 20-30 minutos.
- El asado de tira se cocina idealmente a la parrilla, a fuego lento o medio, utilizando el calor de las brasas.
- Se recomienda condimentar la carne únicamente con sal, preferiblemente sal marina o de cristales gruesos.
- Si deseas darle un toque picante u otros sabores adicionales, puedes agregar condimentos extra, pero la sal es suficiente para realzar su sabor natural.
- Antes de colocar la carne en la parrilla, realiza un corte a lo largo de los huesos para facilitar la separación de la carne una vez cocida.
- El asado de tira debe cocinarse con los huesos hacia abajo, para que los mismos actúen como protectores y aporten sabor durante la cocción.
- Si es posible, cierra la parrilla mientras se cocina para lograr una cocción uniforme.
¿Cómo elegir el mejor asado de tira?
Al momento de seleccionar un asado de tira de calidad, ten en cuenta los siguientes aspectos:
- Observa la cantidad de carne presente sobre los huesos. Una buena altura es indicativo de una porción generosa.
- Busca hilos de grasa en la carne, ya que esto indica una mayor jugosidad y ternura.
- Los huesos más delgados suelen ser de animales más jóvenes, lo que implica una carne más tierna.
- Verifica que el color de la carne sea rojo intenso, evitando manchas o tonalidades más oscuras.
El asado de tira es un corte emblemático de la gastronomía argentina y su preparación en la parrilla es toda una tradición. Siguiendo estos consejos, podrás disfrutar de un asado de tira delicioso y jugoso en cualquier ocasión.
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