En esta época de fríos, los platos de cuchara son los que más nos apetecen y entre todos ellos, el cocido es una de nuestras recetas favoritas. A la hora de preparar estas recetas es importante saber qué tipo de carnes, huesos y garbanzos debe llevar un cocido perfecto.
Los garbanzos y otros ingredientes vegetales
El primer ingrediente en el que pensamos al hacer cocido son los garbanzos, y aquí podemos distinguir entre varias clases de esta legumbre. A grandes rasgos existen dos clases fundamentales: los pequeños o pedrosillanos, que se caracterizan por una piel finísima y un sabor muy particular, y los grandes o lechosos.
En cuanto a las verduras, es costumbre añadir una o dos patatas, una zanahoria y por supuesto el repollo o la berza que se cuecen aparte y se rehogan, sirviéndose junto al resto de las verduras en el segundo vuelco.
Los huesos del cocido
En general, se suelen utilizar huesos de cerdo y de ternera para dar sabor al caldo. Los huesos de cerdo recomendados son el hueso de caña de jamón y el hueso de espinazo salado, que aporta un increíble sabor al caldo. En cuanto a los huesos de vacuno, los más utilizados son el hueso de rodilla y el hueso de caña, que además permite disfrutar del tuétano.
Las carnes del cocido
La tradición del cocido exige utilizar varios tipos de carne. Por un lado, la gallina, que hace muy buen caldo y aporta sabor y potencia. En cuanto a las carnes de ternera, las más utilizadas son la falda y el morcillo. La falda da un gusto espectacular al caldo, aunque al quedar más fea después de la cocción, no es tan apreciada en el vuelco de las carnes. El morcillo, con su carne untuosa y melosa, es la carne más agradecida del cocido.
En cuanto a los productos del cerdo, en un cocido tradicional se agrega tocino blanco, tocino entreverado o panceta, una punta de jamón, uno o dos chorizos y opcionalmente morcilla. El chorizo se puede cocer aparte para que no tiña el caldo con el color rojo derivado del pimentón.
Otros ingredientes necesarios en la elaboración del cocido
El relleno o la pelota es otro clásico ingrediente del cocido, elaborado habitualmente con una mezcla de huevo, pan rallado, perejil y un poco de caldo al que en algunas zonas se le agrega carne picada de cerdo o de ternera, y se cuecen en el último momento.
Enriquece tu cocido con ingredientes adicionales como puerro, muslos de pollo, comino o hierbabuena en la sopa, según tus preferencias y tradiciones familiares.
El cocido es un plato tradicional y nutritivo que requiere de una combinación adecuada de ingredientes para obtener su sabor característico. Utilizar los garbanzos, huesos y carnes apropiados es fundamental para lograr un cocido perfecto. ¡Disfruta de este delicioso plato de cuchara en los días fríos!
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