El cordero lechal es un protagonista indiscutible en las mesas españolas durante las Navidades. Sin embargo, pocos saben que la mejor época para disfrutar de esta deliciosa carne no es el invierno, sino de abril a junio. En este periodo, la producción de cordero es mayor, lo que hace que sea más barato y su sabor sea aún más exquisito debido a que los pastos están más verdes. Además, los corderos de la zona de Castilla y León son especialmente buenos, gracias a la temperatura fría de la región, que les proporciona un mayor contenido de grasa y los hace perfectos para el asado.
Es importante destacar que, aunque España es el segundo país productor de ovino en la Unión Europea, el 20% de los corderos que se consumen en nuestro país provienen de otros lugares, principalmente de Italia y Grecia. Es por eso que se ha lanzado la campaña 'Más cerca es mejor', con el objetivo de ayudar a los consumidores a identificar el cordero de origen nacional frente al de otros países.
¿Por qué el cordero lechal es mejor?
Existen varias razones por las que el cordero lechal de origen nacional es la mejor opción:
- Frescura: El cordero importado nunca será tan fresco como el nacional, ya que ha pasado más tiempo desde su sacrificio y ha recorrido miles de kilómetros.
- Sabor y ternura: La carne de cordero lechal se obtiene de animales alimentados con leche materna, heno de calidad y cereales. Esto proporciona un producto tierno, rosado y de gran sabor.
- Seguridad alimentaria: Gracias a los métodos de producción y alimentación únicos en España, se garantiza la máxima calidad y seguridad alimentaria de nuestros productos.
- Valor nutricional: La carne de cordero de España es una gran fuente de proteínas, vitaminas B6 y B12, potasio, niacina, selenio, fósforo y zinc, recomendada en dietas saludables.
- Beneficio para el entorno rural: La ganadería ovina ayuda a mantener vivos muchos pueblos pequeños y crea empleo en zonas desfavorecidas.
- Parte de nuestra identidad: El cordero es parte de nuestro recetario tradicional y gastronomía, con una gran variedad de cortes y recetas para disfrutar.
¿Qué diferencia hay entre lechal, recental y pascual?
La calidad de la carne de cordero depende de varios factores, como la raza, el lugar y método de cría, la alimentación y la edad de sacrificio. A continuación, se detallan las características de cada tipo:
Lechal:
Es considerado el de mejor calidad y no supera el mes y medio de vida. Se alimenta únicamente de leche, lo que le da su nombre. Su carne es de color rosa pálido, casi blanca, muy tierna y suave, y presenta poca grasa.
Recental:
Estos corderos tienen un máximo de 3 meses de edad. Además de leche, su alimentación incluye pienso o pasto. Su carne es rosa pálido y comienza a tener un sabor más marcado.
Pascual:
Se trata de un cordero que tiene entre 4 y 12 meses de edad. A partir de los 3 meses, se alimenta únicamente de hierba y pasto. Su carne es de color rosa más oscuro y su sabor se intensifica.
Una amplia variedad de cortes para disfrutar
En los últimos años, se han dado a conocer nuevos cortes de carne de cordero que permiten disfrutar de esta delicia de muchas formas y con recetas distintas y fáciles de cocinar. Algunos ejemplos de estos cortes son:
- Medallones de pierna de cordero lechal: Piezas tiernas y jugosas, con muy poca grasa. Se pueden cocinar a la plancha de forma rápida y sencilla.
- Filetes de pierna de cordero: Láminas tiernas y jugosas, perfectas para cocinar a la plancha en apenas dos minutos.
- Tournedó: Piezas de carne de cordero deshuesada, ideales para los amantes de los cortes más originales.
- Churrasquitos de cordero: Trozos de carne adobados que proceden de la falda de cordero. Ideales para disfrutar de forma desenfadada al tapear con amigos.
- Hamburguesa de cordero: Preparada con carne de primera calidad, es una opción deliciosa y original para disfrutar de la carne de cordero en cualquier momento.
Estos son solo algunos ejemplos de los múltiples cortes de carne de cordero lechal que existen. Las posibilidades son infinitas, al igual que las recetas y formas de cocinarlos.
Consultas habituales sobre la carne de cordero lechal
¿Cuál es la mejor época para comprar cordero lechal?
La mejor época para comprar cordero lechal es de abril a junio, ya que es cuando hay mayor producción, es más económico y su sabor es aún más delicioso debido a los pastos verdes.
¿Se puede disfrutar de la carne de cordero lechal todo el año?
Sí, se puede disfrutar de la carne de cordero lechal todo el año. Aunque es más popular durante las Navidades, se puede encontrar en carnicerías y supermercados en cualquier momento del año.
¿Cuál es la diferencia entre el cordero lechal y el recental?
La diferencia entre el cordero lechal y el recental radica en la edad de los animales. El lechal tiene menos de un mes y medio de vida, mientras que el recental tiene un máximo de 3 meses. Esto afecta tanto al sabor como a la textura de la carne.
¿Cuáles son los beneficios de consumir carne de cordero lechal?
La carne de cordero lechal es una gran fuente de proteínas, vitaminas B6 y B12, potasio, niacina, selenio, fósforo y zinc. Además, su sabor y ternura la convierten en una delicia para disfrutar en diferentes preparaciones culinarias.
La carne de cordero lechal es una opción deliciosa y nutritiva para disfrutar todo el año. Su sabor y ternura, junto con las múltiples formas de cocinarla, la convierten en una elección perfecta para cualquier ocasión. Además, al optar por el cordero de origen nacional, se apoya a los ganaderos locales y se garantiza la máxima calidad y seguridad alimentaria. ¡No esperes a las Navidades para disfrutar de esta delicia!
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