Los términos de la carne: ¿cuál es el ideal?

Para los amantes de la carne, uno de las cosas más importantes es el término de cocción de la misma. Muchos especialistas en gastronomía prefieren el término medio de cocción para disfrutar mejor los sabores presentados, además de que el resultado final termina siendo una carne más jugosa.

Sin embargo, también hay un gran número de personas que se oponen a la carne en rojo inglés alegando motivos médicos. La Administración de Alimentos y Medicamentos de Estados Unidos (FDA) realza los nutrientes en una dieta a base de carne de res, de pollo y de pescado, pero también advierte que puede ser el hogar de algunas bacterias nocivas.

¿Puedes enfermarte por consumir una carne que no está suficientemente cocida?

Este tema ha dado mucho de qué hablar y, por ello, se han realizado estudios como el titulado “Antimicrobianos en la agricultura y el medio ambiente: reducción del uso y el desperdicio innecesarios” de la cadena BBC. Se llegó a la conclusión de que las bacterias resistentes a los antibióticos podrían ingresar al cuerpo humano si es que este consume carne que no ha sido cocinada lo suficiente.

Los médicos que participaron del estudio señalan que el riesgo es mayor para personas que tienen un sistema inmunológico débil, como niños, adultos mayores o aquellos que padezcan de alguna enfermedad crónica degenerativa. Además, la ingesta de carne cruda o que no esté correctamente cocida puede provocar infecciones. El sitio web MedlinePlus, que forma parte la Biblioteca Nacional de Medicina de Estados Unidos, aseveró que la infección por tenia es causada por comer carne cruda o mal cocida de animales infectados.

¿Cuáles son los cuidados que debemos tener al consumir carnes rojas?

La FDA insta a la población a consumir carnes por su alto nivel proteico, pero brinda las siguientes recomendaciones al momento de prepararlas:

• Cocinar la carne para asar o los bistecs de res, cerdo, ternera y cordero a una temperatura mínima de 145 °F (63 °C), con un tiempo de reposo de tres minutos.
• Cocinar asado y chuletas de puerco a una temperatura mínima de 160 °F (71 °C).
• Cocinar la carne molida de res, ternera, cordero y cerdo a una temperatura mínima de 160 °F (71 °C).
• Cocinar la carne molida de pollo a 165 °F (74 °C).

Tener en cuenta que la carne a término medio es recomendada siempre y cuando el exterior de la misma esté bien cocida, para evitar infecciones estomacales. Así se eliminarán las bacterias presentes en la superficie. Además, no se debe olvidar la higiene de la cocina y de las personas que manipulan los alimentos.

¿Cuáles son los síntomas de una infección por comer carne cruda o que no esté correctamente cocida?

Pese a que este tipo de infección no suele presentar síntomas, algunas personas manifestaron tener molestia abdominal o haber expulsado segmentos de lombriz en las heces.

¿Puedo comer carne a término medio?

De acuerdo al portal web Cocina Delirante, la carne suele presentar una textura densa que las bacterias no pueden penetrar con facilidad. Debido a esto, se puede consumir filetes en término medio, rojo o tres cuartos sin presentar ningún tipo de problema médico.

Para evitar infecciones estomacales, es importante que el exterior de la carne esté completamente cocido. Así se eliminarán las bacterias presentes en la superficie. Además, se debe tener en cuenta la higiene de la cocina y de las personas que manipulan los alimentos.

¿Qué tipos de corte existen en la carne?

Según el blog Fosforera, existen diferentes tipos de corte para disfrutar de una buena carne:

• Azul: Poco hecha o bleu . Este punto de cocción de la carne es perfecto para un asado o un cocinado a temperatura alta. La carne queda con una consistencia blanda, sabrosa y una temperatura interior de 40ºC.
• Sangrante o saigné : Este punto de cocción se consigue con un cocinado rápido y una temperatura alta. Se debe realizan creando una costra ligeramente resistente y una temperatura interior de 55ºC.
• En su punto o a point : Este punto de cocción se consigue con un cocinado más lento y con una temperatura más baja. La costra exterior es más resistente que en el punto de cocción anterior. Sobre la superficie de la carne aparecen algo de sangre y tiene una temperatura interna de 65ºC.
• Bien hecha o bien cuit : Cocinado muy lento. Costra resistente y con una temperatura interna entre 70 y 80ºC. Al evaporarse gran parte de los jugos de la carne, no es tan jugosa y afecta también a su sabor final.

El término perfecto de la carne depende de los gustos personales, pero tener en cuenta las recomendaciones de expertos en seguridad alimentaria para evitar posibles enfermedades. Disfrutar de una buena carne requiere de un equilibrio entre sabor y seguridad.

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