El roast beef, también conocido como rosbif, es un plato clásico inglés y anglosajón que consiste en un corte de carne de buey muy tierno, asado y cortado en finas lonchas. Su nombre original en inglés ha sido castellanizado como rosbif, pero también se le conoce como carne para hacer roast beef.
¿Qué tipo de carne se utiliza para hacer roast beef?
En general, para elaborar el roast beef se utiliza el lomo de la ternera, ya sea el lomo alto o el lomo bajo. Sin embargo, el lomo bajo es el corte más apropiado para esta receta. En España, debido a la escasez de bueyes, se utiliza principalmente carne de ternera. Es importante dejar una pequeña capa de grasa en la carne para que se cocine junto con ella y quede jugosa. El punto óptimo de cocción para esta receta es muy cruda por dentro.
Paso a paso: cómo hacer roast beef
Paso 1: Prepara el horno precalentándolo a 180°.
Paso 2: Salpimienta la pieza de carne y átala con hilo de bridar. Calienta una sartén o plancha con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y sella la carne a fuego fuerte para cerrar bien los poros.
Paso 3: Coloca la carne sellada en una bandeja de horno y métela en el horno. El tiempo de horneado dependerá del tamaño y grosor de la carne, pero lo normal es que se mantenga dentro del horno durante unos 35 o 40 minutos. A mitad de cocción, es decir, a los 20 minutos, da la vuelta a la carne y continúa con la cocción.
Paso 4: Retira la carne del horno y deja que se enfríe a temperatura ambiente. Luego, métela en el refrigerador durante al menos 5 o 6 horas para que se enfríe completamente.
Paso 5: Una vez que la carne esté bien fría, córtala en lonchas muy finas. Idealmente, se debe utilizar una máquina para cortar, pero si no tienes una en casa, puedes hacerlo con cuidado utilizando un cuchillo muy afilado.
Presentación del roast beef
Coloca las lonchas de roast beef en una bandeja para que cada persona se sirva la cantidad deseada. Acompaña con la guarnición de tu preferencia.
Sugerencia: En tu tienda DIA más cercana, puedes encontrar una variedad de frutas y verduras para preparar una deliciosa guarnición para el roast beef. Algunas opciones incluyen cebollitas francesas glaseadas, patatas al horno o panaderas, un puré de patatas casero aromatizado con especias, o una salsa de mostaza de Dijon con pepinillos y alcaparras picadas. Las posibilidades son infinitas, ¿cuál es tu favorita?
Consultas habituales sobre el roast beef
- ¿Qué otro nombre lleva el roast beef? El roast beef también es conocido como rosbif.
- ¿Cuál es el corte de carne más utilizado para hacer roast beef? El lomo bajo de ternera es el corte más apropiado para hacer roast beef.
- ¿Cuál es el punto de cocción óptimo para el roast beef? El punto óptimo de cocción para el roast beef es muy cruda por dentro.
- ¿Cuánto tiempo se tarda en enfriar la carne para hacer roast beef? Se recomienda dejar la carne en el refrigerador durante al menos 5 o 6 horas para que se enfríe completamente.
El roast beef es un plato delicioso y elegante que se puede disfrutar en cualquier ocasión. Utilizando el lomo bajo de ternera, se puede lograr un roast beef tierno y jugoso. Siguiendo los pasos mencionados, podrás preparar un roast beef perfecto, cortado en finas lonchas y acompañado de la guarnición de tu elección. ¡Anímate a probar esta receta clásica y sorprende a tus invitados con un delicioso roast beef casero!
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