El concentrado de carne, también conocido como extracto de carne, es un producto que ha sido utilizado en la cocina durante más de 100 años. Se elabora a partir de caldo de carne reducida, sin conservantes y con un sabor y color intensos que aportan un toque rustido a diferentes platos como guisos, salsas, carnes a la plancha y hamburguesas.
¿Qué es el Bovril y para qué sirve?
Bovril es una marca registrada que se utiliza para referirse a un extracto salado de carne de vaca. Se vende en tarros distintivos en forma de bulbo y se puede utilizar como condimento en sopas, guisados, gachas o simplemente untado sobre el pan.
El nombre bovril tiene su origen en el latín bos que significa buey o toro/vaca y vril que proviene de una novela del siglo XIX que popularizó una raza humanoide subterránea con poderes mentales y energías devastadoras.
La historia del Bovril se remonta a la guerra contra Alemania en 1870-1871, cuando Napoleón III solicitó un millón de latas de carne de vaca para alimentar a sus tropas. John Lawson Johnston, un escocés, fue el encargado de proporcionar esta cantidad de carne, pero al no ser suficiente, creó un producto conocido como carne de vaca fluida de johnston, que es el precursor del Bovril.
En 1889 se fundó la compañía bovril company y desde entonces se han popularizado diferentes sabores de esta marca, como el rey beef con sabores especiales para guisos, cazuelas y salsas.
Tipos de tarros
Los tarros de Bovril suelen tener un color rojo distintivo, aunque la versión de pollo es amarilla. Se distribuyen en diferentes tamaños:
- Bovril 125g
- Bovril 250g
- Bovril 500g
- Bovril 125g (Pollo)
- Bovril cubes (12x71g)
Receta y cambios en la composición
En noviembre de 2004, los fabricantes de Bovril anunciaron que iban a cambiar la composición del producto, sustituyendo la carne de vaca por extracto de levadura. Esto se hizo con el objetivo de aliviar los miedos relacionados con la Encefalopatía Espongiforme Bovina (BSE) y para hacer el producto apto para vegetarianos y veganos.
La retirada de la carne de vaca en la receta no fue bien recibida por todos los consumidores, ya que algunos afirmaban que la nueva variante no era igual y tenía un sabor y textura diferentes. Ante la presión de los consumidores, Unilever decidió volver a introducir el extracto de carne de vaca como ingrediente principal en 2006, una vez que la Unión Europea levantó la prohibición de los productos de carne de vaca de Gran Bretaña.
Contenido nutricional
Los tarros de Bovril contienen información sobre el contenido nutricional del producto. Los ingredientes principales son concentrado de buey, extracto de levadura, sal, caramelo, almidón de maíz, buey deshidratado, potenciador del sabor, ácido láctico, niacina, tiamina, riboflavina, ácido fólico, extractos de especias (con apio) y vitamina B1
El concentrado de carne, como el Bovril, es un producto versátil que puede ser utilizado como condimento en diferentes platos. Su sabor y color intensos aportan un toque rustido a las preparaciones, y su larga tradición en la cocina lo convierte en un producto de confianza para muchos chefs y aficionados a la cocina.
Aunque ha habido cambios en la composición del Bovril a lo largo de los años, la versión actual cuenta con extracto de carne de vaca como ingrediente principal, lo que le proporciona su sabor distintivo.
Si estás buscando añadir un toque de sabor a tus platos, el concentrado de carne puede ser una excelente opción. Prueba diferentes recetas y cómo este producto puede potenciar el sabor de tus preparaciones.
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