La clave para cualquier asado o plato donde el protagonista sea la carne, es que esté bien sazonada y esto se consigue con la técnica del marinado. El marinado es un gran aliado para aportar más sabor a la carne y evitar que quede seca después de su cocción.
- ¿Qué es el marinado?
- Origen del marinado
- ¿Cómo marinar la carne?
- Tiempos de marinado
- Cortes recomendados para marinado
- Pasos para el marinado perfecto
- ¿Cuál es la función del marinado?
- ¿Cuánto tiempo debo marinar la carne?
- ¿Qué cortes de carne son recomendados para marinar?
- ¿Puedo reutilizar la marinada?
¿Qué es el marinado?
El marinado es una técnica utilizada desde hace mucho tiempo, que consiste en sumergir la carne cruda en una mezcla líquida que generalmente contiene aceites, hierbas, especias, sal y vino. Esta técnica se utiliza para aromatizar todo tipo de proteínas como la carne de res, de pollo y pescados. El marinado transforma cualquier corte de carne en un plato realmente sabroso, aportando aroma, sabor y jugosidad.
El líquido del marinado debe tener una base líquida (vino) con una mezcla de vegetales, hierbas y especias que lo aromaticen. La carne se sumerge en el marinado durante un tiempo determinado, que puede variar desde los 20 minutos hasta 1 hora.
Origen del marinado
El marinado se introdujo inicialmente como una técnica de conservación de alimentos. Originalmente, consistía en sumergir los alimentos en agua salada para preservarlos. Con el tiempo, esta técnica evolucionó y se convirtió en un potente aromatizador de alimentos, que proporciona trozos de carne con un sabor exquisito.
¿Cómo marinar la carne?
Para marinar la carne de forma adecuada, tener en cuenta los 4 componentes esenciales: ácidos, aceites, hierbas y especias, y sal.
Ácidos
El marinado debe contar con una mezcla base líquida que generalmente contiene vino, cerveza u otros ácidos como el jugo de limón o de naranja. Estos ácidos suavizan la carne y permiten que los demás ingredientes penetren para aportar más sabor. El vino blanco es el más utilizado, ya que no altera el color del ingrediente sumergido en el marinado.
Aceites
El aceite es imprescindible para marinar la carne, ya que crea una película alrededor de los alimentos protegiéndolos de la invasión de microorganismos no deseados. El aceite de oliva extra virgen es el más utilizado, ya que aporta su característico sabor y facilita la aromatización de los condimentos adicionales.
Hierbas y especias
Las hierbas y especias son los ingredientes principales para sazonar la carne y darle sabor. Puedes utilizar una gran variedad de ingredientes como pimienta, perejil, mostaza, ajo, jengibre, laurel, canela, entre otros. La elección de las hierbas y especias depende de tus gustos y de cómo combinen con los demás ingredientes de tu preparación. También puedes utilizar un sazonador como el SAZONADOR NATURÍSIMO MAGGI® para potenciar el sabor del marinado.
Sal
La sal es la base de cualquier marinada, ya que ayuda a sazonar los alimentos y garantiza que la carne pueda absorber la marinada. La sal extrae los jugos de la carne y luego se absorben nuevamente en la carne con los sabores de la marinada, gracias a un fenómeno físico llamado ósmosis.
Tiempos de marinado
Los tiempos de marinado varían según el tipo de corte y el tamaño de la carne. Tener en cuenta que la carne debe estar descongelada antes de marinarla, ya que una carne congelada no absorberá el marinado. Los tiempos aproximados de marinado son los siguientes:
- Res, cerdo y cordero: filetes y chuletas - 2 a 4 horas
- Bistec de falda de res - desde 2 horas hasta toda una noche
- Asado completo - de 4 a 6 horas o hasta toda una noche
- Pecho - más de 12 horas, pero menos de 24
Tener en cuenta que los marinados que contienen ácidos deben usarse solo por unas pocas horas, ya que los alimentos que se dejan marinar demasiado tiempo pueden cambiar de color y textura.
Cortes recomendados para marinado
El marinado funciona para cualquier tipo de carne y cualquier tipo de corte. Algunos cortes recomendados para marinar son la pierna, el lomo, la chuleta, el pecho y la falda. La cantidad de marinada recomendada es de aproximadamente 1/4 de taza por libra de carne.
Pasos para el marinado perfecto
A continuación, te presentamos los 4 pasos que debes seguir para conseguir un marinado perfecto:
Paso 1: Carne descongelada
Asegúrate de que la carne esté descongelada antes de marinarla. Nunca debes marinar un corte de carne congelado.
Paso 2: Cubrir toda la carne
Asegúrate de que la carne esté cubierta uniformemente con la marinada, permitiendo que penetre por todos los lados. Puedes utilizar un recipiente de vidrio o refractaria para marinar la carne.
Paso 3: Reposo en la nevera
Refrigera la carne durante el tiempo de marinado para evitar la proliferación de microorganismos. El tiempo de reposo permite que la carne absorba todos los sabores de la marinada.
Paso 4: Marinada de un solo uso
Nunca reutilices la marinada, ya que al mezclarse con los jugos de la carne cruda, no debe usarse más de una vez. Si quieres aprovechar el sabor de la marinada, puedes reservar un poco y cocinarla para usarla como salsa.
Con estos consejos, podrás darle un sabor delicioso a tus carnes utilizando la técnica del marinado. ¡Sorprende a todos en casa con platos sabrosos y jugosos!
¿Cuál es la función del marinado?
La función del marinado es sazonar la carne y aportarle sabor, aroma y jugosidad. El marinado también ayuda a suavizar la carne y evitar que quede seca después de su cocción.
¿Cuánto tiempo debo marinar la carne?
El tiempo de marinado varía según el tipo de corte y el tamaño de la carne. Los tiempos aproximados de marinado van desde los 20 minutos hasta 24 horas. Tener en cuenta que una carne descongelada absorberá mejor el marinado.
¿Qué cortes de carne son recomendados para marinar?
El marinado funciona para cualquier tipo de carne y cualquier tipo de corte. Algunos cortes recomendados para marinar son la pierna, el lomo, la chuleta, el pecho y la falda.
¿Puedo reutilizar la marinada?
No se recomienda reutilizar la marinada, ya que al mezclarse con los jugos de la carne cruda, no debe usarse más de una vez. Si quieres aprovechar el sabor de la marinada, puedes reservar un poco y cocinarla para usarla como salsa.
| Tipo de carne | Tipo de corte | Tiempo aproximado de marinado |
|---|---|---|
| Res, cerdo y cordero | Filetes y chuletas | 2 a 4 horas |
| Res | Bistec de falda | Desde 2 horas hasta toda una noche |
| Res | Asado completo | De 4 a 6 horas o hasta toda una noche |
| Res | Pecho | Más de 12 horas, pero menos de 24 |
Recuerda que estos tiempos son aproximados y pueden variar según tus gustos y preferencias.
¡Disfruta de carnes sabrosas y jugosas con la técnica del marinado!
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