El lomo saltado es uno de los platos más emblemáticos de la gastronomía peruana. Esta receta, que combina la influencia de la cocina china con los sabores peruanos, es un verdadero deleite para el paladar. A continuación, te mostraremos cómo preparar este delicioso plato paso a paso.
El origen del lomo saltado
El lomo saltado es el resultado del mestizaje de culturas que se dio en Perú a lo largo de su historia. Según los historiadores, en 1849 llegaron los primeros inmigrantes chinos al país, quienes trajeron consigo sus técnicas culinarias y sus ingredientes. Fue gracias a ellos que se introdujo el wok, un utensilio fundamental en la preparación de este plato.
En un principio, los chinos preparaban salteados de verduras y arroces fritos en las primeras fondas. Con el tiempo, estos platos se fusionaron con recetas peruanas como el lomo de vaca y el lomo a la chorrillana, dando origen al lomo saltado tal como lo conocemos hoy en día.
El lomo saltado es considerado un plato emblemático de la gastronomía peruana, pues combina influencias incaicas, europeas y asiáticas. Su técnica de salteado en el wok le da un sabor único y delicioso.
Los ingredientes del lomo saltado
Para preparar el lomo saltado necesitarás los siguientes ingredientes:
- 400 gramos de lomo de ternera cortado en tiras
- 2 cebollas rojas cortadas en juliana
- 2 tomates cortados en tiras
- 1 ají amarillo sin semillas y cortado en tiras (opcional)
- 2 dientes de ajo picados
- 2 cucharadas de salsa de soja
- 1 cucharada de vinagre de vino tinto
- 1 cucharada de salsa Perrins
- 1 cucharadita de orégano
- 1 cucharadita de comino en polvo
- Sal y pimienta al gusto
- Aceite vegetal para freír
- Papas fritas y arroz blanco para acompañar
Cómo preparar el lomo saltado
A continuación, te mostraremos paso a paso cómo hacer el lomo saltado:
Paso 1: Macerar la carne
Lo primero que debes hacer es limpiar el lomo de ternera y cortarlo en tiras de aproximadamente 3 cm de grosor. En un recipiente hondo, mezcla la salsa de soja, el vinagre de vino tinto, la salsa Perrins, el ajo picado, el orégano y el comino en polvo. Añade una pizca de sal, pimienta y agua, y mezcla bien todos los ingredientes.
Agrega la carne al adobo y remueve para que se impregne bien de los sabores. Deja marinar la carne en el refrigerador durante al menos dos horas.
Paso 2: Preparar los ingredientes
Mientras la carne se está marinando, corta las cebollas en juliana, los tomates y el ají en tiras. Si no encuentras ají amarillo, puedes utilizar un chile rojo picante como sustituto.
Paso 3: Saltear la carne
Una vez que la carne esté marinada, escúrrela bien y reserva el adobo. En una sartén o wok a fuego fuerte, añade aceite vegetal y cuando esté caliente, agrega la carne escurrida. Saltea la carne rápidamente para que se dore por todos lados.
Paso 4: Incorporar los ingredientes
Añade la cebolla roja a la sartén y saltea durante un minuto. Luego, agrega los tomates y el ají (o chile) y saltea durante otro minuto más.
Paso 5: Flambeado y añadir el adobo
Apaga la campana extractora y añade el pisco (o aguardiente blanco) a la sartén. Con un soplete o mechero, prende el alcohol y deja que se consuma. Una vez que se apague la llama, añade la mitad del adobo que habías reservado. Apaga el fuego y deja reposar la carne en la salsa durante un par de minutos.
Paso 6: Añadir el cilantro fresco
Por último, añade el cilantro fresco picado a la sartén y mezcla bien todos los ingredientes.
Presentación y acompañamiento
El lomo saltado se sirve tradicionalmente con papas fritas y arroz blanco. Puedes colocar las papas fritas en un plato aparte y servir el lomo saltado encima del arroz. También puedes decorar el plato con un poco de cilantro fresco picado.
¡Y listo! Ya tienes tu delicioso lomo saltado de carne peruano listo para disfrutar. Este plato es perfecto para compartir con amigos y familiares, y es una excelente opción para sorprender a tus invitados con un sabor único y exquisito.
Consultas habituales
¿Puedo utilizar otro tipo de carne en lugar del lomo de ternera?
Sí, puedes utilizar otros cortes de carne como el solomillo de ternera o el lomo de cerdo. Sin embargo, el lomo de ternera es el corte más tradicional para preparar el lomo saltado.
¿Qué puedo utilizar como sustituto del ají amarillo?
Si no encuentras ají amarillo, puedes utilizar un chile rojo picante como sustituto. El ají amarillo le da un sabor característico al lomo saltado, pero el chile rojo también le dará un toque de picante delicioso.
¿Cuál es la diferencia entre el lomo saltado y otros platos peruanos como el tallarín saltado o el tacu tacu con lomo?
El lomo saltado es considerado el plato padre de otros platos peruanos como el tallarín saltado, el tacu tacu con lomo, el risotto de lomo saltado y las empanadas con lomo saltado. Estos platos utilizan los mismos ingredientes y técnicas de preparación que el lomo saltado, pero con algunas variaciones adicionales.
El lomo saltado es una deliciosa y tradicional receta peruana que combina sabores únicos y exquisitos. Con influencias chinas y peruanas, este plato es un verdadero tesoro culinario. Ahora que conoces la receta y los pasos para prepararlo, ¡anímate a disfrutar de esta maravilla gastronómica en la comodidad de tu hogar!
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