El matambre es uno de los cortes de carne más populares en Argentina, pero ¿qué es exactamente el matambre? ¿De dónde proviene su nombre? En este artículo, exploraremos la historia y los detalles de este delicioso corte de carne.
¿Qué parte de la carne es el matambre?
El matambre es un corte de carne que se encuentra en la zona ventral de la res. Es una capa delgada de carne que se encuentra entre la piel y el costillar del animal. Es reconocido por su forma rectangular y su textura jugosa.
¿Qué otro nombre tiene el matambre?
En otros países de habla hispana, el matambre puede tener otros nombres. Por ejemplo, en Chile se le conoce como malaya, en México como suadero o falda, y en España, Perú y Venezuela también se le llama falda. En Colombia, se le conoce como sobrebarriga.
El origen del nombre matambre
El nombre matambre es una combinación de las palabras matar y hambre. Su origen se remonta al siglo XIX, cuando Argentina era un importante exportador de carne vacuna a Europa. Durante ese tiempo, los faenadores solían recibir este corte de carne como parte de su pago, ya que era una pieza que saciaba su apetito después de un arduo trabajo. El matambre era considerado un corte de calidad inferior y se utilizaba como moneda de cambio entre los despostadores de animales.
El matambre era parte de un corte conocido como pistola, que incluía el cuarto trasero de la res. Este corte estaba compuesto por diferentes partes como el jamón cuadrado, la nalga, el peceto, la bola de lomo, el bife ancho, el bife angosto, el cuadril y el lomo, entre otros.
En aquellos tiempos, el matambre se cocinaba directamente sobre las brasas o incluso sobre las cenizas, lo que le daba un sabor único y delicioso.
El matambre de cerdo en España
En España, el matambre de cerdo se conoce como secreto de matambrito de cerdo. Se encuentra entre la paletilla y la panceta, en la región interna. Este corte tiene forma de abanico y suele pesar entre 200 y 350 gramos. Se le llama secreto porque es un corte que queda oculto y solo se puede ver si se corta el músculo en horizontal. También se le conoce como cruceta. Es una pieza muy sabrosa y jugosa, con grasa entreverada que le da un sabor excepcional. Se recomienda cocinarlo a la parrilla a fuego lento y condimentarlo con sal, pimienta y limón. Se puede acompañar con una deliciosa salsa chimichurri.
El matambre es un corte de carne argentino con una historia interesante. Su nombre proviene de la unión de las palabras matar y hambre, y era utilizado como moneda de cambio entre los despostadores de animales en el siglo XIX. El matambre de cerdo en España se conoce como secreto de matambrito de cerdo y es una pieza muy sabrosa y jugosa. Ya sea de vaca o de cerdo, el matambre es un corte de carne delicioso que forma parte de la rica tradición culinaria argentina.
Si quieres conocer otros artículos parecidos a Matambre carne: historia y detalles del corte argentino puedes visitar la categoría Carnes.