¿Quieres darle un toque ahumado a tus carnes sin la incomodidad de encender la barbacoa? Te mostramos 3 formas de ahumar carne en casa para que puedas disfrutar aún más del sabor de la carne.
El ahumado es una técnica milenaria que se utiliza para darle a la carne un sabor característico. Consiste en exponer la carne al humo que se produce al quemarse la madera. Este humo sella la capa exterior de la carne, manteniendo su sabor y propiedades en el interior. Además de su función como método de conservación, el ahumado se utiliza para realzar el sabor de carnes, pescados y verduras.
3 formas de ahumar carne en casa
Existen diferentes técnicas para ahumar carne en casa, algunas de ellas requieren equipamiento específico y otras se pueden aplicar fácilmente sin necesidad de disponer de ningún artilugio en concreto. A continuación te mostramos las 3 formas de ahumar carne en casa más comunes:
Olla para ahumar
Consiste en una olla onda tipo wok que contiene una plancha en la base que da lugar a una especie de cámara a la que se incorporan virutas de madera. Incluye también una rejilla sobre la que se colocan los alimentos a ahumar y, obviamente, una tapa que ayuda a retener el calor y el humo.
Su funcionamiento es muy sencillo: se colocan las virutas en el fondo de la olla y se tapan con la cubierta. Después se sitúa la rejilla y en ella se coloca la carne que se desee ahumar. Finalmente se tapa la olla y se enciende el fuego de la cocina o vitrocerámica para que las virutas se quemen con el calor de los fogones y comiencen a ahumar los alimentos.
En apenas 20 minutos la carne habrá adquirido suficiente sabor. Después, se pasa la carne por la plancha a temperatura muy alta para terminar de darle un toque crujiente por fuera.
Pistolas de ahumar
Este accesorio de cocina es quizá el más pequeño que existe para ahumar. Se trata de una especie de mechero al que se le agrega una especie de serrín, que el aparato quema y convierte en humo.
Para usar esta forma de ahumar carne en casa, es necesario también un manguera y una campana ahumadora. De esta manera el humo se lleva desde la pistola a la campaña donde se encuentran los alimentos por medio de la manguera. Este método es usado frecuentemente en los restaurantes, ya que permite llevar el alimento en el plato cubierto por la campana e impresionar al comensal.
Humo líquido
Finalmente, la forma más fácil de disfrutar del sabor ahumado en tus alimentos es añadir humo líquido o humo en polvo a tus platos. Se trata de un líquido o polvo que incorpora un intenso aroma y sabor ahumado.
Se usa como un ingrediente más en la cocción. Se trata de un producto totalmente natural que se compone únicamente de agua y condensación de humo.
Se puede añadir directamente al marinado de la carne para después asarla fácilmente al horno o la plancha sin necesidad de encender la barbacoa. También se puede usar un pincel de cocina para pintar los cortes de carne que vayas a utilizar, o incluso inyectarlo dentro de las piezas de carne que vayas a asar en el horno.
Las mejores carnes para ahumar en casa
Los cortes más indicados para ahumar en casa son los mismos que las mejores carnes para hacer una barbacoa. Estas son solo algunas de ellas:
- Cerdo: Chorizo, morcilla, costillas y chuletas son algunos de los cortes a los que estamos más acostumbrados a tomar con un toque ahumado. No debemos olvidar la presa ibérica y el secreto, ambos muy sabrosos debido a su grasa intramuscular.
- Ternera: Las piezas perfectas para ahumar en casa son el solomillo o la entraña, debido a su gran jugosidad y ternura. Además, podemos incluir cortes típicos de las barbacoas argentinas como el asado de tira o churrasco y el vacío. Las hamburguesas también adquieren un sabor muy especial con un toque ahumado.
- Cordero: Chuletas, costillas, piernas y paletillas son los cortes más comunes en las barbacoas y, por tanto, no pueden faltar en nuestro listado de mejores carnes para ahumar en casa.
- Pollo: La carne de pollo suele caracterizarse por ser la menos sabrosa. Por tanto, es muy agradecida cuando se le agrega un toque ahumado. Tanto la pechuga como los muslitos o las brochetas quedarán impresionantes con esta técnica de cocinado.
Ahora que conoces las diferentes formas de ahumar carne en casa y los cortes más indicados para ello, ¡anímate a probar esta técnica y disfrutar de deliciosos platos ahumados!
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