Si eres amante de las hamburguesas y te gusta experimentar en la cocina, seguramente has escuchado hablar de las carnes smash. Esta técnica, originaria de Estados Unidos, consiste en aplastar la carne picada directamente en la plancha para obtener hamburguesas jugosas por dentro y crujientes por fuera. En este artículo te explicaremos en qué consiste esta técnica, cómo hacer carnes smash en casa y te recomendaremos algunos lugares donde puedes disfrutar de estas deliciosas hamburguesas.
Qué significa Smash en comida
El término smash significa aplastar en inglés, y es precisamente eso lo que se hace con la carne picada al preparar una hamburguesa smash. Esta técnica es muy popular en Estados Unidos y se utiliza para obtener hamburguesas con una textura única y un sabor delicioso.
La smash burger es considerada un hito de la comida rápida en Estados Unidos, y aunque muchas cadenas de hamburgueserías han abandonado esta técnica en favor de procesos más industriales, sigue siendo muy apreciada por los amantes de las hamburguesas caseras.
La clave para que una hamburguesa smash quede realmente jugosa es utilizar carne picada con un alto contenido de grasa, al menos un 20%. En Estados Unidos, se suele utilizar un corte conocido como brisket, pero en otros países se puede sustituir por pecho o cualquier parte del vacuno que tenga una buena proporción de grasa. Es importante pedirle al carnicero que pase la carne por la picadora solo una vez para conservar su textura.
Una vez que se tiene la carne picada, se forman bolas suaves de aproximadamente 60 gramos cada una. Estas bolas se salpimientan generosamente y se aplastan enérgicamente en una sartén caliente con la ayuda de una espátula. La hamburguesa se cocina rápidamente, por lo que tener todos los ingredientes preparados de antemano.
Qué es Smash Patty
El término smash patty se refiere a la hamburguesa obtenida a través de la técnica de carnes smash. En lugar de utilizar un filete de carne, se parte de una bola de carne picada que se aplasta directamente en la plancha caliente. El objetivo es obtener una hamburguesa fina, jugosa y crujiente por fuera.
La técnica de carnes smash se basa en la reacción de maillard, que es una serie de reacciones químicas que ocurren cuando las proteínas y los azúcares presentes en los alimentos se calientan. Esta reacción crea una especie de caramelización que le da a la carne ese sabor tostado y esa costra crujiente tan característicos de las hamburguesas smash.
Al ser más fina que una hamburguesa convencional, la reacción de Maillard se produce en toda la superficie de la carne, lo que resulta en una hamburguesa con un sabor y una textura únicos. Sin embargo, debido a su grosor, no se recomienda cocinar las hamburguesas smash en barbacoas o en parrillas con rejillas separadas, ya que podrían quedar trozos de carne sin caramelizar.
Cómo hacer carnes smash en casa
Si quieres disfrutar de las deliciosas hamburguesas smash en la comodidad de tu hogar, aquí te explicamos cómo hacerlas paso a paso:
- Elige una carne picada con un alto contenido de grasa, al menos un 20%. Puedes optar por cortes como el brisket, el pecho o cualquier parte del vacuno que tenga una buena proporción de grasa.
- Pide al carnicero que pase la carne por la picadora solo una vez para conservar su textura.
- Divide la carne picada en bolas suaves de aproximadamente 60 gramos cada una.
- Salpimienta las bolas de carne generosamente.
- Calienta una sartén grande y plana a fuego fuerte.
- Coloca una bola de carne en la sartén caliente y aplástala enérgicamente con la ayuda de una espátula. Presiona con fuerza para que la hamburguesa se cocine rápidamente.
- Dale la vuelta a la hamburguesa cuando los bordes empiecen a estar crujientes. Si el fuego está lo suficientemente fuerte, no debería tomar más de un minuto.
- Añade una loncha de queso a la hamburguesa y espera a que se funda.
- Retira la hamburguesa de la sartén y colócala sobre un pan de hamburguesa previamente tostado.
- Agrega tus ingredientes favoritos, como lechuga, cebolla, pepinillos y salsas.
- Tapa el sándwich y sirve inmediatamente.
Recuerda que las hamburguesas smash se cocinan muy rápido, por lo que tener todos los ingredientes preparados de antemano. También puedes experimentar con diferentes tipos de queso, salsas y acompañamientos para personalizar tus hamburguesas según tus preferencias.
Los mejores lugares para disfrutar de las carnes smash
Si prefieres disfrutar de las hamburguesas smash sin tener que cocinar en casa, te recomendamos algunos lugares donde podrás encontrar estas deliciosas hamburguesas:
Junk Burger
Este restaurante en Madrid se especializa en hamburguesas smash y ha sido considerado como el mejor lugar para disfrutar de una hamburguesa en España. Además de la clásica cheeseburger, ofrecen otras opciones con diferentes ingredientes y combinaciones.
Samos BBQ
En este lugar en Madrid podrás disfrutar de hamburguesas smash hechas con carne picada procedente de distintas partes de la vaca. También se destacan por utilizar un pan especial que no se reblandece con la humedad de la carne.
Pink's
Este local en Madrid ofrece una hamburguesa smash clásica y deliciosa. Utilizan carne de vaca madurada y la sirven en un pan de hamburguesa junto con otros ingredientes básicos como pepinillos, cebolla, queso, mostaza y ketchup.
La Prensa
En este restaurante en Madrid podrás disfrutar de hamburguesas smash con varias opciones de carne y queso. Además, todas sus hamburguesas llevan una mezcla de queso hecha a mano por ellos mismos.
Burger Jazz
En este lugar en Madrid podrás disfrutar de hamburguesas smash en su versión más sencilla y clásica. Tienen opciones con un solo disco de carne o con doble o triple capa para los más carnívoros.
Las carnes smash son una técnica para hacer hamburguesas jugosas y crujientes. Aplastar la carne picada directamente en la plancha permite que se cocine rápidamente y se caramelice en toda su superficie, lo que le da a la hamburguesa un sabor tostado y una textura única. Puedes disfrutar de estas deliciosas hamburguesas en casa siguiendo unos simples pasos o visitando algunos de los lugares recomendados. ¡Anímate a probar las carnes smash y disfruta de una experiencia gastronómica única!
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