Si eres amante de la carne de ternera, seguramente te hayas encontrado con la elección entre lomo alto y lomo bajo en una carnicería o en un restaurante. A simple vista, puede resultar confuso determinar cuál es la diferencia entre ambos cortes y cuál es la mejor opción para cocinar. En este artículo, te explicaremos en qué se diferencian el lomo alto y el lomo bajo, cuál es su sabor y textura, su precio y cuál es la mejor forma de cocinarlos. ¡Sigue leyendo para descubrirlo!
¿En qué parte de la ternera está el lomo alto y el lomo bajo?
Para comprender las diferencias entre el lomo alto y el lomo bajo, es importante conocer su ubicación en el animal. La ternera proviene de ganado bovino joven, generalmente de entre 8 meses y un año de edad. El costillar de la vaca está formado por 13 costillas, y se divide en dos secciones: lomo alto y lomo bajo.
El lomo alto se encuentra en las 8 primeras costillas, es decir, en la parte superior del animal. Por otro lado, el lomo bajo proviene de las 5 últimas costillas, ubicadas más cerca de las patas traseras del animal. Estas diferencias en la ubicación se traducen en variaciones en el tamaño, textura y sabor de ambos cortes.
Características del jugoso lomo alto de ternera
El lomo alto es conocido por ser una parte de la vaca más grasa, lo que le otorga un sabor intenso y característico que los amantes de la carne suelen apreciar. Debido a su ubicación en la parte superior del animal, el lomo alto es más grande y más grueso que el lomo bajo. Esto hace que sea ideal para cortes como el chuletón, que se sirve con hueso y grasa, potenciando aún más su sabor.
El lomo alto se puede preparar de diversas formas, como a la plancha, a la brasa, a la parrilla o en guisos de cuchara. Su carne jugosa y tierna lo convierte en una opción deliciosa para disfrutar en familia o con amigos.
El delicioso lomo bajo de ternera
El lomo bajo de ternera, también conocido como entrecot, proviene de las 5 últimas costillas de la vaca, más cercanas a las patas traseras. A diferencia del lomo alto, el lomo bajo es menos graso y su carne es más fina. Por lo general, se sirve sin hueso en forma de filetes, lo que permite disfrutarlo a la plancha, a la parrilla, a la milanesa o con la salsa de tu preferencia.
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¿Cuál es el precio del lomo alto y el lomo bajo?
En cuanto al precio, generalmente el lomo alto suele ser más caro que el lomo bajo. Un kilo de lomo alto puede variar entre 17 y 25 euros, mientras que el lomo bajo suele rondar los 15-17 euros por kilo. No obstante, tener en cuenta que el precio puede variar dependiendo de la ganadería y la calidad de la carne.
En Del Ganadero a tu casa, nos preocupamos por ofrecer carne de ternera de alta calidad, criada en completa libertad y sin el uso de químicos. Esto se traduce en una carne más jugosa y tierna, que vale la pena disfrutar.
¿Cuál es mejor, el lomo alto o el lomo bajo de ternera?
En realidad, la elección entre el lomo alto y el lomo bajo depende de las preferencias personales. La calidad de ambos cortes será la misma si provienen del mismo animal. Mientras que el lomo alto es más graso y tiene un sabor intenso, el lomo bajo es más magro y tiene un sabor más suave. La decisión final dependerá de tus gustos y de la forma en que prefieras cocinarlos.
Si aún tienes dudas sobre las diferencias entre el lomo alto y el lomo bajo, o si buscas ideas sabrosas para prepararlos, déjanos un comentario y estaremos encantados de resolver tus dudas.
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