La carne picaña es un corte de ternera muy popular en Brasil, pero ¿de qué parte de la vaca proviene en España? ¿Cómo se prepara? En este artículo responderemos a todas tus preguntas sobre la picaña y te enseñaremos cómo cocinarla para que puedas disfrutarla en casa.
¿Qué es la picaña de ternera?
En España, la picaña de ternera se conoce como tapilla de ternera o tapa de cuadril en Argentina. Es una pieza triangular situada en la parte baja del cuarto trasero de la ternera. Está cubierta por una capa ligera de grasa que le otorga sabor y jugosidad.
Además de ser consumida asada, siguiendo la tradicional receta brasileña de picaña de vaca, la tapilla de ternera también puede ser fileteada y cocinada a la plancha en escalopines, ¡a los niños les encanta!
¿Cómo se prepara la picaña?
La forma más común de preparar la picaña es a la barbacoa o parrilla. La elaboración es muy sencilla: se utiliza una pieza entera de 2 kg de picaña de ternera para 8 personas y sal como único ingrediente adicional. Se recomienda sacar la carne de la nevera aproximadamente 1 hora antes de cocinarla para que quede más jugosa por dentro. Luego, se le añade sal, se coloca sobre la parrilla y se asa por ambos lados hasta obtener el punto de cocción deseado. Por lo general, la picaña se consume poco hecha, pero esto queda a elección del chef.
Otra forma de preparar la picaña es al horno. Aquí la elaboración se complica mínimamente: se coloca una sartén a fuego muy fuerte sin aceite (la grasita de la pieza será suficiente) y cuando esté bien caliente se añade la tapilla de ternera por la parte de la grasa durante varios minutos. Luego se le da la vuelta y se sella por cada uno de los tres lados restantes (menos tiempo que la parte de la grasa, solo se trata de sellarla). Después, se pasa al horno precalentado a 180 ºC (calor arriba y abajo) y se deja que se cocine durante 40-50 minutos, según el punto de cocción deseado. Esta preparación es bastante similar a la del vacío de ternera al horno.
¿Dónde comprar picaña?
En nuestra carnicería online puedes comprar picaña de ternera con sello IGP Sierra de Guadarrama de nuestra propia ganadería. Esta es una de las mejores calidades que se encuentran en la Unión Europea y no tiene nada que envidiar a la ternera brasileña. Lo notarás cuando pruebes a preparar la picaña de ternera en casa siguiendo nuestra receta paso a paso. Y lo mejor de todo, te sorprenderá su precio tan asequible, dado que se trata de una pieza poco conocida en España hasta ahora. ¡Te llevamos a domicilio la mejor carne de ternera en solo 24 horas!
Consultas habituales sobre la picaña de ternera
¿Qué otros nombres tiene la picaña de ternera?
La picaña de ternera también se conoce como tapilla de ternera o tapa de cuadril en Argentina.
¿Cuál es la forma más común de preparar la picaña?
La forma más común de preparar la picaña es a la barbacoa o parrilla, asándola por ambos lados hasta obtener el punto de cocción deseado.
¿Dónde puedo comprar picaña de ternera de calidad?
Puedes comprar picaña de ternera con sello IGP Sierra de Guadarrama en nuestra carnicería online.
Tabla de contenido nutricional de la picaña de ternera
| Componente | Cantidad por 100g |
|---|---|
| Calorías | 250 |
| Proteínas | 26g |
| Grasas | 16g |
| Carbohidratos | 0g |
| Fibra | 0g |
La picaña de ternera es un corte jugoso y sabroso que se puede disfrutar de diversas formas de preparación. Ahora que sabes de qué parte de la vaca proviene y cómo cocinarla, ¡no dudes en probarla en casa y sorprender a tus invitados con este exquisito plato de carne!
Si quieres conocer otros artículos parecidos a Carne picaña: origen y preparación de este corte de ternera puedes visitar la categoría Recetas.