La industria de la carne en Argentina está experimentando un crecimiento significativo en sus exportaciones, especialmente hacia China y Rusia. Para asegurar la calidad de los productos cárnicos y cumplir con los estándares internacionales, es fundamental implementar un plan de control de calidad en las carnicerías. En este artículo, exploraremos los diferentes análisis que se realizan a las carnes, los requisitos para obtener carne vacuna de calidad superior y la importancia de la vida útil de la carne.
Análisis en Carne Vacuna: Determinación de pH y acidez
Uno de los análisis más importantes que se realizan a las carnes es la determinación del pH y la acidez. El pH es una medida que expresa el grado de acidez o basicidad de una solución. En el caso de las carnes, un pH más bajo indica mayor acidez. La acidez de una sustancia puede ser determinada mediante una titulación, utilizando un indicador como la fenolftaleína.
El control del pH y la acidez en las carnes es fundamental para garantizar su calidad y frescura. Un pH adecuado indica que la carne ha sido correctamente procesada y que se han evitado posibles contaminaciones. Además, ayuda a prevenir el crecimiento de microorganismos dañinos para la salud.
Carne Vacuna de Calidad Superior: Requisitos y Procedimientos
La carne vacuna de calidad superior se obtiene de animales alimentados exclusivamente a pasturas y con una dieta balanceada durante los últimos ciento veinte días. Además, los animales deben ser criados en establecimientos primarios registrados y autorizados por el Senasa.
El protocolo establece que el desposte y la faena deben realizarse en establecimientos física y geográficamente separados. Asimismo, se establecen los procedimientos de envasado y etiquetado, con el objetivo de garantizar la trazabilidad de los cortes de carne vacuna en toda la cadena de producción.
La obtención de carne vacuna de calidad superior es un proceso riguroso que garantiza la excelencia en los productos cárnicos. Cumplir con los requisitos establecidos asegura que los consumidores puedan disfrutar de carne de alta calidad y sabor.
Vida Útil de la Carne: Ampliación de los Plazos de Importación
La vida útil de la carne es un aspecto fundamental a tener en cuenta para garantizar su calidad y seguridad. Recientemente, el gobierno de Israel amplió los plazos de importación de carne argentina de 35 a 85 días desde la producción, gracias a un estudio realizado por el INTI.
Este estudio determinó que la vida útil de la carne es de 90 días, lo cual brinda mayor flexibilidad a los exportadores y garantiza que los productos lleguen en óptimas condiciones a su destino. Esta ampliación de los plazos de importación es un claro ejemplo de la importancia de la vida útil de la carne y la necesidad de controlar este aspecto en la industria cárnica.
El control de calidad en las carnicerías es esencial para garantizar la excelencia en los productos cárnicos. Los diferentes análisis realizados a las carnes, como la determinación de pH y acidez, permiten identificar las características y composición de los productos, así como verificar la presencia de contaminantes. Obtener carne vacuna de calidad superior y controlar la vida útil de la carne son aspectos fundamentales para cumplir con los estándares internacionales y asegurar la satisfacción de los consumidores.
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Referencias
- 22/10/2018: “Infocampo” Autor: Facundo Mesquida
¿Qué tipo de análisis se realizan a las carnes?
Se realizan diferentes análisis a las carnes, como la determinación de pH y acidez, para garantizar su calidad y frescura.
¿Cuáles son los requisitos para obtener carne vacuna de calidad superior?
Para obtener carne vacuna de calidad superior, los animales deben ser alimentados exclusivamente a pasturas y con una dieta balanceada durante los últimos ciento veinte días. Además, deben ser criados en establecimientos registrados y autorizados por el Senasa.
¿Por qué es importante controlar la vida útil de la carne?
Controlar la vida útil de la carne es fundamental para garantizar su calidad y seguridad. Permite ampliar los plazos de importación y asegurar que los productos lleguen en óptimas condiciones a su destino.
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