La carne de cordero es conocida por su sabor delicioso y versatilidad en la cocina. En este artículo vamos a explorar las diferentes partes del cordero y descubrir cuáles son los cortes más ideales para preparar una deliciosa carne de cordero en salsa.
Partes del cordero para guisar
El cordero se compone de diversas partes, cada una con características y cortes específicos. A continuación, te presentamos las cinco partes principales del cordero:
El cuello del cordero
El cuello del cordero es la primera parte que encontramos al analizar las canales del animal. Antiguamente, esta zona se utilizaba principalmente para estofados y sopas. Sin embargo, los nuevos cortes de cordero han abierto nuevas posibilidades culinarias para el cuello.
El carrillón es un corte de carne que proviene del cuello deshuesado. Al abrirlo en abanico y marcarlo con el cuchillo, se obtienen los filetes de carrillón, los cuales son muy jugosos y tiernos. Estos filetes son ideales para preparar escalopines en una rápida cocción vuelta y vuelta. Además, los collares, que son cortes que mantienen el hueso, son ideales para parrilladas o para cocinar a la plancha.
El costillar del cordero
El costillar del cordero se encuentra en el lomo del animal y se distinguen principalmente tres cortes:
- Las chuletillas de cordero: Son las más conocidas y se dividen en chuletillas de riñonada, chuletillas de palo y chuletillas de badal. Las chuletillas de palo, que tienen la carne pegada al hueso, son las más demandadas debido a su sabor.
- El costillar de cordero french rack : Este corte consiste en una pieza seleccionada del centro del carré, donde se ha retirado el músculo intercostal y la grasa. El resultado es un aspecto digno del mejor chef.
La silla de cordero
La silla de cordero es una parte que está unida a la pierna en su parte superior, entre la pata y la riñonada. Se puede utilizar deshuesada y troceada para fritos, o completa para asados y guisos. También se conoce como barón cuando se trata de la silla de las dos piernas unida.
La falda del cordero
La falda del cordero es una carne muy sabrosa que está pegada al hueso. Es ideal para preparar guisos, estofados, ragús, menestras, lentejas, calderetas y otros platos de cuchara. Además, de la falda también se obtienen los churrascos de cordero, que son deliciosos tanto en recetas de horno como en aperitivos y tapas.
La pierna de cordero
La pierna de cordero, también conocida como gigot, es una pieza muy versátil que ofrece numerosas posibilidades culinarias. El plato más conocido y apreciado es la pierna de cordero asada, pero también se pueden obtener medallones, filetes, chuletas, tournedós y jarretes a partir de esta parte del cordero.
El jarrete, que es la parte final de la pata, ofrece una carne jugosa y gelatinosa debido a los nervios que contiene. Se utiliza frecuentemente para guisos y asados, así como para preparar caldos y cocidos deliciosos. Por otro lado, las paletillas, que son la versión más pequeña de la pierna de cordero, son ideales para asados caseros y su carne jugosa está prácticamente adherida al hueso.
Preparando carne de cordero en salsa
La carne de cordero en salsa es un plato delicioso y reconfortante que se puede disfrutar en cualquier ocasión. Aquí te ofrecemos una receta sencilla para preparar esta delicia culinaria:
- Ingredientes:
- 1 kg de carne de cordero en trozos
- 2 cebollas picadas
- 3 dientes de ajo picados
- 2 zanahorias en rodajas
- 1 pimiento rojo picado
- 1 lata de tomate triturado
- 1 vaso de vino tinto
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
- Especias (opcional): tomillo, romero, laurel
- Preparación:
- En una olla grande, calienta un poco de aceite de oliva y dora la carne de cordero por todos lados. Retírala y reserva.
- En la misma olla, agrega un poco más de aceite de oliva si es necesario y sofríe la cebolla, el ajo, las zanahorias y el pimiento rojo hasta que estén tiernos.
- Añade el tomate triturado y el vino tinto a la olla. Mezcla bien y deja que hierva.
- Regresa la carne de cordero a la olla y agrega las especias si las deseas. Ajusta la sal y la pimienta al gusto.
- Cubre la olla y cocina a fuego lento durante aproximadamente 2 horas, o hasta que la carne esté tierna y la salsa haya espesado.
- Sirve la carne de cordero en salsa caliente y acompáñala con arroz, puré de patatas o tu guarnición favorita.
Consultas habituales sobre carne de cordero en salsa
A continuación, respondemos algunas preguntas comunes sobre la carne de cordero en salsa:
¿Cuál es la mejor parte del cordero para preparar en salsa?
Todas las partes del cordero mencionadas anteriormente son adecuadas para preparar en salsa. Sin embargo, la silla de cordero y la pierna de cordero suelen ser las más utilizadas debido a su sabor y textura.
¿Cuáles son las especias recomendadas para darle sabor a la salsa de cordero?
Las especias como el tomillo, el romero y el laurel son excelentes opciones para darle sabor a la salsa de cordero. Estas hierbas aromáticas realzan los sabores de la carne y agregan un toque delicioso a la salsa.
¿Cuánto tiempo se tarda en cocinar la carne de cordero en salsa?
El tiempo de cocción puede variar dependiendo del tamaño y la calidad de la carne, así como de la intensidad del fuego. En general, se recomienda cocinar la carne de cordero en salsa a fuego lento durante al menos 2 horas, o hasta que la carne esté tierna y la salsa haya espesado.
¿Qué se puede servir junto con la carne de cordero en salsa?
La carne de cordero en salsa se puede disfrutar con una variedad de acompañamientos, como arroz, puré de patatas, verduras asadas o ensaladas frescas. También puedes optar por pan crujiente o tortillas para mojar en la deliciosa salsa.
La carne de cordero en salsa es un plato exquisito que se puede disfrutar en cualquier ocasión. Con los cortes adecuados y una buena receta, puedes deleitarte con una carne jugosa y llena de sabor. Anímate a preparar carne de cordero en salsa y sorprende a tus seres queridos con esta delicia culinaria.
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