Para ser un experto en el arte culinario es indispensable dominar una variedad de conceptos. Uno de estos conceptos clave es el de la técnica correcta de cada uno de los diferentes cortes de carne que existen.
Esto se debe a que la carne forma parte fundamental de la cocina, en gran parte del entorno. Es natural que esto sea así, pues se trata de una de las mejores fuentes de nutrientes, grasas y proteínas que existen.
Además, desde un punto de vista culinario, existen muchos platos de carne gourmet, para los cuales es necesario conocer a la perfección ciertos cortes de carne, puesto que son una parte esencial de su preparación.
Tipos de cortes de carne
A continuación, se van a mencionar los diferentes tipos de cortes de carne que existen y cuáles son sus características más importantes.
Filete T-Bone
El filete T-Bone es un tipo de corte de carne, que obtiene su nombre debido al hueso con forma de T que lo caracteriza, el cual es encargado de separar el filete del lomo.
Una de las características más importantes de este corte, es que permite que el filete tenga un gusto suave, a diferencia del lomo, el cual tendrá una textura y sabor más fuertes.
Por otra parte, se trata de un corte poco grasiento, razón que lo hace ideal para ciertas recetas bajas en grasas. Cabe destacar que es uno de los cortes de carne más tradicionales y conocidos, razón por la cual es común su preparación.
Lomo (Tenderloin)
A diferencia del corte anterior, este es un corte más “gourmet”. Sin embargo, se destaca porque es un corte muy bien valorado por los paladares más exigentes. En este caso, la carne tendrá apenas cinco centímetros de grosor y un tacto muy tierno. En el interior quedará muy jugosa y casi cruda.
Otros nombres de este corte son “solomillo y “lomo fino. Debido a su gran sabor, todo experto culinario debe saber muy bien cómo realizar este corte.
Tri-Tip Steak
Este corte americano de carne, es tradicional en Norteamérica. Destaca debido a su gran grosor, razón por la que se recomienda cubrirlo si se va a preparar la carne a la parrilla, de manera que se cocine tanto por fuera como por dentro.
Se caracteriza por su forma triangular, la cual da origen al nombre. Es recomendable utilizarlo para carnes a la parrilla, pero también puede usarse para preparar estofados o carne a la plancha.
Rib Eye Steak
Resalta por ser uno de los cortes de carne más finos. Es perfecto para los amantes de la carne suave, ya que se realiza desde la quinta hasta la onceava vértebra de las costillas de ganado vacuno. Su punto negativo es que resulta bastante grasiento, pero, para los amantes de esta porción, es algo que queda muy bien compensado gracias a su exquisito sabor.
No obstante, siempre se debe tener en cuenta que su precio es alto en comparación con otros cortes.
Bone-In Rib-Eye
A diferencia del corte de carne anterior, este corte tiene muy poca grasa. Además, es bastante jugoso y suave al tacto. La forma más recomendable de cocinarlo es a la parrilla, pero también es posible cocinarlo a la plancha.
Debido a que hace que el hueso tenga más carne, y sea poco grueso, es perfecto para quienes adoran degustar lentamente la carne.
Back Ribs
El Back Ribs, también llamado “Asado de Tira”, es otro corte de carne que proviene de la costilla de vacuno. Al igual que el Rib Eye Steak, contiene una gran cantidad de grasa, pero también es muy carnoso, suave y tierno.
Como es alargado, es perfecto para cocinar a la parrilla, de manera que conserve la suavidad y el jugo, características que le dan su gran sabor. Sin embargo, también es posible prepararlo a la plancha.
Falda
Este es uno de los tipos de corte de carne más clásicos. Proviene del diafragma, y es uno de los cortes de mejor sabor. Si se marina antes de prepararlo a la parrilla, se aprovecha mejor la textura y los jugos, por lo que el sabor se ve potenciado.
Flank Steak
También llamado “Bife de Vacío”, este es otro corte de carne saludable, ya que tiene poca grasa. No es muy difícil de preparar, por lo que es una buena opción de preparación para los principiantes. Tiene un sabor muy característico, el cual lo ha situado como uno de los cortes preferidos por los amantes de la carne.
Top Round Steak
Por último, hablamos de este corte, que se obtiene de la parte superior de la pata trasera. A diferencia de la mayoría de cortes de carne, no es muy suave ni jugoso, incluso es completamente seco cuando se cocina a la parrilla. Sin embargo, todos los amantes de la carne deberían probarlo, al menos una vez.
Meat Attraction
IFEMA MADRID organiza un evento para todos los profesionales del sector cárnico. Meat Attraction es una oportunidad de negocio e internalización para todos los asistentes al evento.
Si después de conocer todos estos tipos de cortes de carne te ha entrado hambre, aquí te dejamos una serie de restaurantes de carne a la piedra y asadores en Madrid para que puedas probarlos.
¿Cómo se llama el matambre argentino en España?
España y Argentina, dos países amantes de la buena carne y en general del buen comer. Sin embargo, si hablamos estrictamente del consumo y la producción de carne de novillo, Argentina se ha ganado una fama mundial con sus cortes típicos y tradicionales como el matambre o la tira de asado y por supuesto, con la excelente calidad de su carne.
Lo que hace diferente a la carne argentina es como se despieza la carne ya que, debido a ese proceso, se puede asar más tiempo conservando todo su sabor y manteniéndose muy tierna. En cambio, en España la carne se corta en sentido contrario a la fibra y, es por eso, que si se quiere mantener tierna es conveniente asarla menos y comerla “poco hecha”.
Si bien es cierto que ambos países tienen excelentes productores de carne de ternera, hoy nos queremos centrar en lo “técnico . por eso os vamos a hablar sobre los cortes argentinos más conocidos y encontrarles el “equivalente español.
- Bife de chorizo: Se ubica en el músculo interno de la costilla y es una pieza sin hueso. Es un corte clásico y universal, que en España se conoce como lomo bajo o entrecot.
- Bife ancho: Es uno de los cortes más deliciosos que hay. En España se le conoce como lomo alto.
- Lomo: Lo que en Argentina se denomina “lomo” en España se le llama solomillo. Este mismo es un corte muy solicitado, con un sabor exquisito y suave.
- Bife de costilla: Es la chuleta clásica, con el hueso de la costilla incluido.
- Vacío: Se sitúa entre la parte baja del costillar y la cadera. Es otro corte muy típico argentino que se disfruta en los asados acompañado de un buen chimichurri.
- Tira de asado: ¿Quién no conoce este famoso corte y su sabor distintivo? No es ni más ni menos que el costillar del novillo cortado en tiras verticales a los huesos. Un clásico de los asados argentinos.
- Entraña: Se ubica en la parte periférica del diafragma del novillo y viene envuelto en una membrana de grasa. Por eso, es una gozada para nuestro paladar y es uno de los cortes más deseados.
- Colita de cuadril: En España esta pieza es comúnmente conocida como el rabillo de cadera. No es muy grande pero si es muy tierna con un increíble sabor.
- Matambre: Es un corte típico argentino por excelencia, que en España se le conoce como aleta. La pieza se ubica entre el cuero y las costillas del novillo que tiene bastante grasa, de ahí su fantástico sabor. Aún así, es recomendable quitarle el exceso de grasa que pueda tener antes de cocinarlo. Si bien es cierto que antiguamente era el corte de los “pobres” hoy en día es una pieza deliciosa que se puede cocinar de muchas maneras.
Si quieres conocer más sobre la historia de los cortes argentinos y el origen de sus nombres, visita nuestro post anterior para conocer todos los detalles.
Si leyendo todo esto se te ha hecho la boca agua, visita nuestra tienda online y la auténtica carne argentina.
Cuál es la mejor carne argentina
La mejor carne argentina es aquella que se adapta a tus preferencias y necesidades. En Argentina, la producción de carne de calidad es una tradición y se cuida cada detalle para ofrecer cortes jugosos y sabrosos.
La elección de la mejor carne argentina dependerá del corte que prefieras y de tus gustos personales. Algunos de los cortes más populares y apreciados son el lomo, el bife de chorizo y el asado de tira.
El lomo es conocido por su ternura y su sabor suave. Es ideal para aquellos que prefieren una carne más delicada.
El bife de chorizo es un corte jugoso y lleno de sabor. Es perfecto para los amantes de la carne con un toque más intenso.
El asado de tira es un corte tradicional y muy sabroso. Es ideal para los amantes de los asados y las carnes con hueso.
La mejor carne argentina es aquella que se adapta a tus gustos y preferencias. No dudes en probar diferentes cortes y descubrir cuál es tu favorito.
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