Los cortes de carne en francia | al punto carnicería

Si estás de compras en Francia, ya sea en el mercado local, en el mostrador de carne del supermercado o visitando la carnicería, una de las cosas que podrías notar es que muchos de los cortes de carne son diferentes. Esto no solo se trata de aprender el vocabulario culinario francés, sino también porque la carne se corta de manera diferente en Francia.

Algunos cortes a los que estás acostumbrado podrían simplemente no estar disponibles en Francia; otros podrían ser un poco diferentes a lo que esperabas. Si vas a comer en un restaurante en Francia, también es posible que necesites reconsiderar cómo ordenas tu filete.

Cortes tradicionales de cerdo en Francia

Aquí tienes el vocabulario principal que necesitas conocer al comprar cerdo en tu carnicería francesa.

• Poitrine : Bacon. Una loncha fina de poitrine, o panceta, preservada con sal. Los franceses tienden a cortar su poitrine bastante gruesa para hacer lardons, así que debes pedir que las lonchas sean finas . El bacon en Francia rara vez se inyecta con agua, por lo que obtienes más por tu dinero, tiene mejor sabor y se vuelve crujiente fácilmente. No es lo mismo que los paquetes llamados bacon que se venden en otros lugares, ya que estos están salados y recortados.
• Echine : Significa hombro y engloba el hueso de la paleta y las costillas de repuesto.
• Plat de côtes : Donde se encuentran la mano y la panceta.
• Côtes : De donde proviene el carré, y está compuesto por chuletas de lomo. Básicamente, es el rack de cerdo.
• Filet : En Francia, se encuentra en la zona del lomo trasero. El filet en inglés se encuentra en la parte que los franceses llaman jambon o jamón .
• Joues : Carrilleras.

Comprando pollo, pato y ganso en Francia

Vocabulario esencial para el supermercado o el mercado francés.

• Poulet : Pollo (probablemente exponedor y la edad normal para comprar uno).
• Poulette : Pollo joven.
• Coq : Gallo.
• Pintade : Pintada.
• Dinde : Pavo.
• Volaille : Ave de corral.
• Cuisses : Muslos.
• Magret : Pechuga.
• Carcasse : Huesos para hacer caldos y sopas.

Cómo pedir cordero en las carnicerías francesas

Todos los cortes de cordero que puedes encontrar en tu carnicería francesa local.

• Gigot d'agneau : Pierna de cordero.
• Echine : Hombro.
• Côtes : Chump.
• Collet : Extremo de cuello.
• Poitrine / poitrail : Pecho.
• Côtelette : Chuleta, normalmente del rack de cordero, de donde proviene el corte británico.
• Jarret : Puede referirse a la pata o la espinilla.
• Selle d'agneau : Silla de cordero.

Diferentes cortes de carne de res y filete en Francia

Todas las formas de comprar carne de res en Francia.

• Bifteck / steak : Bistec.
• Bavette : Falda, con una textura de largas fibras musculares.
• Filet : Solomillo.
• Faux-filet : Lo mismo que el filet.
• Steak à hacher : Se utiliza para el steak tartare y el steak haché. El steak haché se parece a una hamburguesa, pero en realidad es un trozo de carne de alta calidad picada y prensada. Por lo general, se hace fresco, por lo que las personas están dispuestas a comerlo poco hecho. No se puede comparar con una hamburguesa de res tradicional.
• Romsteak / rumsteak : Bistec de cadera.
• Aloyau : Lomo.
• Entrecôte : Chuletón.
• Tournedos / filet mignon : Filet mignon, generalmente cortado casi tan alto como ancho. Básicamente, es un trozo de ternera tierno que se sirve bastante poco hecho a menos que se solicite lo contrario (ver punto de cocción del filete ). También se pueden encontrar tournedos de cordero.

Productos adicionales de carne de res disponibles en Francia

• Tête de veau : Cabeza de ternera.
• Langue de bœuf : Lengua de res.
• Gîte (à la noix) : Peceto.
• Queue : Cola.
• Cou : Cuello.
• Tranche : Significa rebanada e implica un filete de cualquier carne que no sea de res.
• Filet / longue / aloyau : Todas las palabras para lomo. La chuleta de lomo es côte première .

Comprar carne en Francia: entender las etiquetas de los alimentos

Si estás comprando carne envasada en el supermercado o tratando de entender las etiquetas de los alimentos en Francia, aquí tienes algunos vocablos útiles para memorizar.

Direcciones de cocción:

• Cualquier carne que diga à poêler significa para freír .
• au four es para hornear o cocinar en el horno.
• à griller es para asar a la parrilla.

Etiquetas y certificaciones de carne:

Cuando compres carne, es posible que veas ciertos logotipos o etiquetas como:

• bio significa orgánico o (AB) agricultura biológica, que es la etiqueta bio para los productos cárnicos.
• élevées en plein air es equivalente a criadas en libertad en inglés.
• Puedes ver menciones del origen del producto, como élevées en france (criadas en Francia). VPF (viande de porc française) o VBF (viande bovine française) también garantizan que el producto de cerdo o res proviene de Francia.

Consultas habituales

¿Puedo encontrar los mismos cortes de carne en Francia que en mi país de origen?

No necesariamente. La forma en que se corta la carne puede variar de un país a otro, por lo que es posible que encuentres cortes diferentes o que los nombres sean distintos. Es importante familiarizarse con el vocabulario culinario y preguntar a los carniceros locales para asegurarte de obtener el corte de carne que deseas.

¿Qué significa filet en Francia?

En Francia, el filet se encuentra en la zona del lomo trasero de la res. Es similar al solomillo en otros países. Sin embargo, tener en cuenta que el término filet en inglés se refiere a una parte diferente de la res, conocida como jambon o jamón en francés.

¿Qué debo pedir si quiero carne con piel crujiente?

Si quieres que tu carne tenga piel crujiente, debes pedir el corte avec la couenne en tu carnicería local. Esto significa que deseas que la piel se mantenga en el corte y se vuelva crujiente durante la cocción.

¿Qué significan las etiquetas bio y élevées en plein air en las carnes envasadas?

La etiqueta bio significa que el producto es orgánico y cumple con los estándares de agricultura biológica. La etiqueta élevées en plein air indica que los animales fueron criados en libertad y tuvieron acceso al aire libre durante su vida.

¿Cómo puedo saber si la carne que compro en Francia es de origen local?

Si deseas asegurarte de que la carne que compras en Francia sea de origen local, busca menciones como élevées en france en las etiquetas de los productos. También puedes buscar las siglas VPF (viande de porc française) o VBF (viande bovine française), que garantizan que el producto de cerdo o res proviene de Francia.

¿Hay diferencias en los puntos de cocción de la carne en Francia?

En Francia, se acostumbra a comer la carne de res más poco hecha que en otros países. Por lo general, se sirve al punto o incluso más roja. Sin embargo, siempre puedes especificar tu preferencia de cocción al ordenar tu carne en un restaurante o al comprarla en la carnicería.

Comprar carne en Francia puede ser una experiencia emocionante, pero también puede ser un desafío debido a las diferencias en los cortes y en el vocabulario culinario. Con esta tutorial, esperamos haberte ayudado a comprender mejor los cortes de carne en Francia y a realizar tus compras con confianza en Al Punto Carnicería.

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