La cocina al vacío se ha vuelto cada vez más popular entre los cocineros, ya que permite sellar los alimentos en bolsas de vacío y cocinarlos a bajas temperaturas durante un tiempo determinado. Una de las principales ventajas de esta técnica es el sabor y la jugosidad que se le puede dar a los productos envasados, especialmente a las carnes.
¿Qué tipo de bolsa se usa para envasar al vacío?
Existen diferentes tipos de bolsas que se utilizan para envasar al vacío, pero las más comunes son las bolsas gofradas y las bolsas lisas.
Las bolsas gofradas son utilizadas en envasadoras domésticas o externas. Estas bolsas tienen una superficie delantera lisa y una parte trasera rugosa o gofrada, que es necesaria para la extracción del aire en este tipo de máquinas. Estas bolsas están compuestas por poliamida y polietileno, con un micraje aproximado de 90 a 10
Por otro lado, las bolsas lisas se utilizan en envasadoras semi o profesionales con campana. Estas bolsas varían en composición y espesor dependiendo del tipo de envasado que se vaya a realizar. La composición más común es poliamida con polietileno, y los espesores más utilizados son 70, 90, 120, 130, 150 y 160 micras. Estas bolsas proporcionan una barrera para evitar la pérdida de vacío y su sellado es óptimo.
¿Qué temperatura aguanta una bolsa de vacío?
Las bolsas de vacío para carnes pueden aguantar altas temperaturas de hasta 120ºC y cocciones largas a bajas temperaturas. Estas bolsas están compuestas por poliamida biorientada con polipropileno, lo que les confiere una gran transparencia y una excelente barrera al oxígeno y al vapor de agua. Sin embargo, tener en cuenta que estas bolsas no son aptas para envasadoras domésticas.
Estas bolsas son ideales para utilizar en hornos de vapor, baños maría o en circuladores de agua. La cocción al vacío con estas bolsas permite mantener una temperatura constante y lograr una gran precisión en los tiempos de cocinado de cada alimento.
Beneficios del envasado al vacío de carnes
El envasado al vacío de carnes ofrece múltiples beneficios y ventajas. En primer lugar, permite dar más sabor a los productos envasados, ya que al cocinar las carnes de antemano, se pueden marinar y aderezar con diferentes especias y condimentos, lo que realza su sabor. Además, el envasado al vacío permite ahorrar tiempo en la cocina, ya que las carnes cocinadas pueden ser almacenadas durante varios días sin perder su frescura.
Estas bolsas de vacío también son ideales para envasar otros tipos de alimentos, como carnes de ave, res, cordero, cerdo, pescados, mariscos, frutas y hortalizas. Su excelente barrera al oxígeno y al vapor de agua garantiza una mayor conservación de los alimentos y evita la oxidación de las carnes y la pérdida de su color rojizo característico.
Consultas habituales sobre las bolsas de vacío para carnes
¿Las bolsas de vacío contienen bisfenol A o ftalatos?
No, las bolsas de vacío para carnes no contienen bisfenol A ni ftalatos, lo que las hace seguras para su uso en la cocina. Estas sustancias químicas se utilizan en la fabricación de algunos plásticos y pueden ser perjudiciales para la salud.
¿Qué tipo de envasado al vacío debo utilizar?
El tipo de envasado al vacío que debes utilizar dependerá de tus necesidades y del tipo de alimentos que desees envasar. Si quieres realizar envasados domésticos, puedes utilizar una envasadora externa con bolsas gofradas. Si necesitas una mayor potencia y efectividad, puedes optar por una envasadora de campana, que es más profesional y utiliza bolsas lisas.
¿Cuánto tiempo se pueden conservar los alimentos envasados al vacío?
El tiempo de conservación de los alimentos envasados al vacío puede variar dependiendo de las condiciones de envasado y de otros factores. En general, las carnes frescas pueden conservarse hasta 15 días en bolsas de vacío, mientras que las carnes cocidas pueden conservarse hasta 20 días. Otros alimentos, como pescados frescos, pan, dulces, arroz, té y café, pueden conservarse por períodos más largos.
Tabla de tiempos de conservación de los alimentos
| Alimento | Conservación natural (días) | Conservación con vacío (días) |
|---|---|---|
| Carne fresca | 3 | 15 |
| Carne cocida | 6 | 20 |
| Pescado fresco | 2 | 7 |
| Pan | 1 | 6 |
| Dulces | 5 | 15 |
| Galletas | 90 | 365 |
| Arroz | 120 | 365 |
| Té y café | 120 | 365 |
| Pasta pasteurizada | 90 | 365 |
| Pasta no pasteurizada | 2 | 8 |
| Fruta seca | 30 | 90 |
| Fruta fresca | 8 | 15 |
| Verduras | 5 | 10 |
| Queso fresco | 7 | 25 |
| Queso curado | 20 | 60 |
| Embutidos | 2 | 20 |
Tener en cuenta que estos tiempos son indicativos y pueden variar dependiendo de las condiciones del alimento en el momento del envasado y de otros factores que puedan afectar su conservación.
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