El capón es una deliciosa ave que se ha convertido en un plato icónico de la Navidad. Su carne tierna y su piel brillante lo convierten en una opción perfecta para las celebraciones festivas. En este artículo, te contaremos todo lo que necesitas saber sobre el capón, desde su precio en la carnicería hasta cómo se cría y se prepara para su consumo.
Cuánto sale el kilo de capón
El precio del capón puede variar dependiendo de la carnicería y la temporada del año. En general, el kilo de capón suele tener un costo entre 90 y 120 euros. Tener en cuenta que los pedidos de capón se realizan de lunes a jueves, por lo que es recomendable planificar con anticipación si deseas adquirirlo para tus celebraciones navideñas.
Cuánto cuesta un pollo capón
El pollo capón es una variedad de pollo que se castra cuando es pequeño y se ceba para su consumo. Su proceso de cría y alimentación especial hace que su carne sea más tierna y jugosa. En la carnicería, el precio de un pollo capón puede oscilar entre los 90 y 120 euros por ejemplar.
El proceso de cría del capón
El proceso de cría del capón comienza en abril, cuando los pollitos son seleccionados para convertirse en capones. Los mejores ejemplares, de la raza Label semipesada, son castrados a las 4-6 semanas de vida. Esta cirugía es necesaria para que el capón adquiera su nueva naturaleza gastronómica. La extirpación de las gónadas provoca cambios hormonales en el cuerpo del ave, lo que resulta en un aumento de grasa en el músculo, una carne más tierna y jugosa, y una piel sedosa y brillante.
Los capones son criados en semicautividad hasta los siete meses de edad, alimentándolos con una dieta especial de maíz, centeno, soja, trigo y tomillo. Durante este tiempo, también tienen la oportunidad de salir al aire libre y alimentarse de insectos y gusanos. A partir de noviembre, los capones son trasladados a capoeiras o caponeras, jaulas donde pasan sus últimas semanas de vida en semioscuridad. Aquí es donde adquieren su peso y se preparan para ser sacrificados.
El sacrificio y preparación del capón
El sacrificio del capón se realiza de manera cuidadosa y respetuosa. Después del sacrificio, se procede al escaldado del ave a 90 grados para facilitar el desplume. Tener en cuenta que el desplume debe hacerse con cuidado para evitar dañar la fina piel del capón. Una vez desplumado, se realiza una limpieza final antes de proceder a su presentación.
Para presentar el capón, se coloca la grasa o enxunlla sobre los hombros del ave y se fija con palillos, siguiendo la tradición. En total, un capón puede llegar a pesar casi siete kilos, convirtiéndolo en un banquete perfecto para hasta 10 comensales.
El capón en la cocina
El capón se ha convertido en un ingrediente muy apreciado en la alta cocina. Grandes chefs como Abraham García, Samantha Vállejo-Nágera, Fernando Canales, Pepe Vieira y Pepe Solla han incluido el capón en sus creaciones culinarias. En la cocina tradicional de Villalba, se rellena el capón con grelos, cebolla y un poco de tocino de cerdo, y se riega con vino de uva mencía antes de ser horneado. En Galicia, es común utilizar hornos de leña para cocinar el capón.
El capón en la cultura gallega
El capón es considerado un verdadero tesoro gastronómico en Galicia. Cada año, en el municipio de Villalba se celebra la Feria del Capón, donde se exhiben y premian los mejores ejemplares. Esta feria ha ganado popularidad en los últimos años, atrayendo la atención de televisión y gourmets de todo el entorno.
Además, el capón de Villalba ha obtenido la Indicación Geográfica Protegida (IGP), lo que garantiza su calidad y autenticidad. Este reconocimiento ha impulsado el interés por el capón y ha permitido que se críe en toda la región de Terra Chá.
Consultas habituales sobre el capón
- ¿Cuál es el mejor momento para comprar un capón? Se recomienda realizar los pedidos de capón de lunes a jueves para garantizar su disponibilidad.
- ¿Cuánto tiempo puede durar un capón en la nevera? El capón gallego puede aguantar hasta ocho días en la nevera sin perder su calidad.
- ¿Cuál es el precio promedio de un capón? El precio promedio de un capón oscila entre los 90 y 120 euros por ejemplar.
- ¿Cuál es la mejor forma de cocinar un capón? El capón se puede cocinar de diversas formas, pero en la cocina tradicional de Villalba se recomienda rellenarlo con grelos, cebolla y tocino de cerdo, y hornearlo con vino de uva mencía.
El capón es una delicia culinaria que se ha convertido en un plato imprescindible en las celebraciones navideñas. Su proceso de cría especial y su sabor único lo hacen destacar en la cocina. Si tienes la oportunidad de probar un capón en la carnicería, no dudes en hacerlo y disfrutar de este manjar tradicional gallego.
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