El entorno de la carne de vacuno está lleno de mitos y técnicas que pueden confundir a cualquier aficionado. Una de las preguntas más comunes es si se debe colocar la grasa de la carne hacia arriba o hacia abajo al hornearla. En este artículo, te explicaremos las diferentes técnicas y te ayudaremos a tomar la mejor decisión para obtener los mejores resultados.
Carne a fuego directo
La carne a fuego directo se realiza cuando el calor se irradia directamente a los filetes, bifes, hamburguesas, chuletas, chorizos, pollo deshuesado y cortes no muy gruesos. El objetivo de esta técnica es cocinar la carne de forma rápida y acelerada. En este caso, no es relevante si la grasa se coloca arriba o abajo, ya que el calor se distribuye de manera uniforme.
Carne a fuego indirecto
En la técnica de carne a fuego indirecto, se coloca la carne sobre la parrilla con una fuente de calor en los extremos o en los lados. Esto evita que el fuego sea muy intenso y pueda quemar la carne. Esta técnica se utiliza principalmente en la segunda etapa de cocción de piezas grandes. Al igual que en la técnica anterior, la posición de la grasa no es relevante.
Carne con hueso
Al cocinar carne con hueso, es recomendable colocar la carne en la parrilla con el hueso hacia abajo y el fuego medio-alto. Esto permite que los huesos se calienten y transmitan calor a la carne, cocinándola de manera uniforme. Una vez que la carne esté sellada, se puede voltear.
Carne con grasa exterior
En la mayoría de los casos, el calor proviene de abajo, por lo que lo correcto es colocar la carne con la grasa hacia abajo. Sin embargo, existen excepciones a esta regla. Por ejemplo, en los ahumadores horizontales, el calor se distribuye desde arriba. En este caso, es recomendable colocar la grasa hacia arriba para aprovechar las propiedades aislantes de la capa de grasa.
Carbón tapado
La técnica de cocción con carbón tapado, también conocida como parrillada, asado o barbacoa, es ideal para cocinar carnes, mariscos o vegetales en una parrilla o grill. El uso de carbón aporta sabores ahumados, y si se añaden hierbas al carbón, se obtienen deliciosos aromas en los alimentos. En este caso, no es necesario preocuparse por la posición de la grasa, ya que el calor se distribuye de manera uniforme.
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La posición de la grasa al cocinar carne al horno depende del tipo de cocción y del equipo utilizado. En general, se recomienda colocar la grasa hacia abajo, pero en algunos casos particulares, como los ahumadores horizontales, es mejor colocarla hacia arriba. Lo más importante es experimentar y encontrar la técnica que funcione mejor para ti y tus preferencias culinarias.
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