La carne al pastor es uno de los platillos más emblemáticos de la gastronomía mexicana. Se trata de un delicioso taco de carne de cerdo marinada, acompañado de cebolla, cilantro y piña. Pero, ¿sabías que este platillo tiene su origen en la tropicalización del shawarma, un taco árabe? En este artículo, te contaremos la historia de la carne al pastor y cómo se convirtió en un símbolo de la comida mexicana.
La creadora del taco al pastor
La historia de la carne al pastor comienza en 1966, cuando Concepción Cervantes, conocida como Conchita, decidió abrir su propia taquería después de quedar viuda a los 32 años y con cuatro hijos pequeños. Conchita era una madre mexicana que trabajaba como secretaria en la Ciudad de México. Ante la necesidad de mantener a su familia, decidió emprender en el negocio de la comida.
Conchita se inspiró en el shawarma, un taco árabe, para crear su propio platillo. Sin embargo, ella quería darle un sabor, color, aroma y aspecto más mexicano. Además, debía adaptarlo al presupuesto y los recursos que tenía. Fue así como nació la carne al pastor.
La tropicalización del shawarma
Para adaptar el shawarma a la cocina mexicana, Conchita tuvo que hacer algunas modificaciones. En primer lugar, el local que adquirió era tan pequeño que no le permitía tener conexiones de gas para el horno en el que se cocina el shawarma. Para solucionar este problema, decidió crear su propio horno de carbón, el cual era vertical para ahorrar espacio.
En segundo lugar, Conchita decidió utilizar carne de cerdo en lugar de cordero, ya que era mucho más económica. Aunque esta decisión fue arriesgada, ya que en ese entonces la carne de cerdo tenía una mala reputación por considerarse perjudicial para la salud, Conchita decidió utilizar lomo de cabeza de cerdo, una pieza pequeña y selecta del animal.
Para darle un sabor único a la carne, Conchita buscó una nueva manera de marinarla. Utilizó una olla de pozole para mezclar la carne con vinagre, pimienta, achiote, sal y otros ingredientes. Una vez marinada, la carne se montaba en forma de cilindro, similar al shawarma, pero Conchita sabía que eso no era suficiente.
Fue entonces cuando vio a uno de sus hijos jugando con un trompo de madera, un juguete típico mexicano. Ahí encontró la inspiración para darle una presentación más visual y atractiva a la carne. Junto con su socio, rebanaron la carne hasta darle la forma del trompo de pastor que conocemos hoy en día.
El toque agridulce
Con la carne lista, solo faltaba darle el toque final al taco al pastor. Conchita decidió servirlo sobre una tortilla pequeña y acompañarlo con cilantro y cebolla, como se servían otros tacos en la Ciudad de México. Sin embargo, sentía que le faltaba algo. Fue así como surgió la idea de agregar un trozo de piña al taco, creando un equilibrio perfecto entre lo salado y lo dulce.
Desde entonces, se popularizó pedir los tacos al pastor con todo : cilantro, cebolla, piña y salsa.
El nacimiento de El Tizoncito
La taquería de Conchita, llamada El Tizoncito, se volvió muy popular rápidamente. La gente se sentía atraída por el trompo rojo de carne que se cocinaba en la entrada del local y por el delicioso aroma que desprendía. El negocio creció tanto que tuvo que implementar el autoservicio, con los clientes esperando afuera de la taquería para que les llevaran sus tacos.
Ante la demanda, Conchita decidió abrir una segunda sucursal dos calles más adelante. El éxito fue tal que se dio cuenta de que tenía un producto único en la Ciudad de México, que nadie más ofrecía. A lo largo de los años, El Tizoncito se convirtió en una marca con varias sucursales en la ciudad.
Aunque otras taquerías imitaron la receta de los tacos al pastor, El Tizoncito reclamó la autoría del platillo en 1972, registrándolo ante el Instituto Mexicano de la Propiedad Industrial (IMPI).
La diferencia de El Tizoncito
Los tacos al pastor de El Tizoncito se diferencian de los demás por varias razones. En primer lugar, la carne que utilizan cuenta con certificados de inspección federal, lo que garantiza su calidad desde la crianza de los cerdos hasta su traslado.
En segundo lugar, los trompos de pastor se montan diariamente, asegurando que la carne siempre sea fresca. El tamaño de los trompos se decide en función del consumo promedio de cada sucursal, evitando así el desperdicio.
Además, los tacos al pastor de El Tizoncito se ven y saben diferentes. El trompo es característico del restaurante por su color, aroma y forma perfectamente recortada. La carne se cocina al carbón, lo que le da un sabor único.
El futuro de El Tizoncito
Concepción Cervantes falleció en 2012, pero tuvo la oportunidad de ver cómo su negocio crecía y se convertía en una marca reconocida. Actualmente, El Tizoncito está cambiando su modelo de negocio de franquicias a sucursales manejadas directamente por la directiva. El objetivo es asegurar que todas las sucursales ofrezcan la misma calidad, sabor y experiencia a sus clientes.
No se descarta la posibilidad de abrir sucursales fuera de México en el futuro, para que los extranjeros también puedan disfrutar del auténtico sabor de los tacos al pastor.
Consultas habituales
- ¿Cuál es el origen de la carne al pastor?
- ¿Quién fue la creadora del taco al pastor?
- ¿Cómo se diferencia el taco al pastor original de los demás?
- ¿Qué ingredientes se utilizan para marinar la carne al pastor?
- ¿Cuál es el futuro de El Tizoncito?
La carne al pastor es un platillo mexicano que tiene su origen en la tropicalización del shawarma, un taco árabe. Concepción Cervantes, conocida como Conchita, fue la creadora de este delicioso taco de carne de cerdo marinada. Aunque otros han imitado su receta, El Tizoncito reclama la autoría del taco al pastor y se ha convertido en una marca reconocida en México. Conchita dejó un legado culinario que perdura hasta el día de hoy y que es apreciado por los amantes de la comida mexicana.
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