Cocinar carne a la plancha es sencillo, pero lo difícil es calcular el punto de cocción para que quede a nuestro gusto. En este artículo te daremos algunos consejos para lograr carne al punto perfecta.
Cómo saber que la carne está en su punto
Lo ideal para saber si la carne está en su punto es utilizar un termómetro que nos indique la temperatura de la parte central de la pieza. Sin embargo, si no tienes uno, existen otros trucos que te ayudarán a averiguarlo fácilmente.
Antes de cocinar la carne, es fundamental que esté a temperatura ambiente. Si la carne está muy fría, corremos el riesgo de que no se caliente lo suficiente en su interior.
A continuación, te presentamos los diferentes puntos de cocción de la carne:
Marcada:
La carne está sellada por fuera pero completamente cruda en el centro. Tendría cocinado un 20% de su volumen. Su temperatura interior será de unos 50ºC. Se alcanza este punto tras unos tres minutos de cocción.
Poco hecha:
La carne está sellada por fuera y ligeramente cocinada por dentro, aunque buena parte se mantiene roja. Tendría cocinado un 40% de su volumen. Su temperatura interior será de unos 53-54ºC. Se alcanza este punto tras unos seis minutos de cocción.
Al punto:
La carne está sellada por fuera y algo cocinada por dentro, pero el corazón se mantiene rojo. Tendría cocinado un 60% de su volumen. Su temperatura interior será de unos 57-58ºC. Se alcanza este punto tras unos 7-8 minutos de cocción.
Hecha:
Cocinada por dentro, con el corazón de color rosáceo. Tendría cocinado un 80% de su volumen. Su temperatura interior será de unos 62-63ºC. Se alcanza este punto tras unos 9-10 minutos de cocción.
Muy hecha:
La carne está completamente cocinada por dentro. Tendría cocinado el 100% de su volumen. Su temperatura interior será de unos 70ºC. Se alcanza este punto tras unos 12 minutos de cocción.
Un truco para saber si hemos logrado el punto de cocción deseado es comparar la ternura de la carne con la del músculo del dedo pulgar de nuestra mano. Si tocamos la carne y la comparamos con el músculo del dedo pulgar en diferentes posiciones, podremos saber cuál es el punto de cocción de la carne:
- Carne marcada: firmeza similar a la que notaremos al unir los dedos índice y pulgar.
- Carne al punto: tersura similar a la del músculo al unir los dedos pulgar y corazón.
- Carne hecha: consistencia similar a la del músculo de la mano al unir los dedos pulgar y meñique.
Recuerda que estos tiempos y temperaturas son aproximados y pueden variar dependiendo del grosor de la carne y de la potencia de la fuente de calor.
Cuál es la cocción a punto
La elección del punto de cocción de la carne depende del gusto personal de cada uno. Sin embargo, algunos aspectos que se deben tener en cuenta son:
- La carne roja no debe consumirse a menos de 63ºC por motivos de seguridad alimentaria.
- El tamaño de la pieza de carne influye en el tiempo de cocción.
Los diferentes grados de cocción de la carne roja son:
- Bleu: la carne está sellada por fuera y totalmente roja por dentro. La temperatura interior oscila entre los 46-52ºC y el tiempo de cocción es de 3 minutos.
- Poco hecho: la carne está sellada por fuera y con un 75% cocinada. Es de color rojo intenso en el interior. La temperatura interior se encuentra entre 52-55ºC y el tiempo de cocción es de 6 minutos.
- Al punto: la carne está sellada por fuera y con un 50% cocinada. Es de color rojo intenso en el interior. La temperatura interior oscila entre 55-60ºC y el tiempo de cocción es de 7-8 minutos.
- Punto pasado: la carne está sellada por fuera y con un color rosáceo en el interior. La temperatura interior se encuentra entre 60-65ºC y el tiempo de cocción es de 9 minutos.
- Muy hecho: la carne está completamente cocinada por dentro. No tiene jugo y alcanza una temperatura interior de más de 71ºC. El tiempo de cocción es de más de 12 minutos.
Tiempo y temperatura de la carne
El calor tarda tiempo en penetrar en el interior de la carne, por lo que el tamaño de la pieza influye en el tiempo de cocción. Cocinar la carne durante poco tiempo y a alta temperatura resultará en una carne jugosa y tierna por dentro pero dorada por fuera. Cocinarla durante mucho tiempo y a baja temperatura hará que la carne se haga de manera más uniforme, sin dorarse por fuera.
Es importante que la carne repose después de la cocción, ya que esto ayudará a que esté más jugosa y retenga sus jugos.
Para obtener una carne más jugosa y sabrosa, se recomienda cocinar piezas de tamaño adecuado y a una temperatura moderada. También se aconseja quitar la grasa visible de la carne para reducir el contenido de calorías y colesterol.
Con estos consejos, podrás lograr una carne al punto perfecta y disfrutar de su jugosidad y sabor. ¡Buen provecho!
Si quieres conocer otros artículos parecidos a Cómo lograr carne al punto perfecta puedes visitar la categoría Cocción.