Si de gastronomía se trata, México es experto en preparar deliciosos platillos y la carne asada es uno de ellos y no importa de qué parte de México seas. Todos, alguna vez, hemos preparado una carnita asada y es que su delicioso sabor no sólo ha conquistado el estómago de los mexicanos sino también sus corazones ya que el preparar este platillo es motivo para socializar y crear vínculos entre la familia y amigos.
¿Qué es lo que no puede faltar en una carnita asada?
La carne asada es un platillo que consiste en un corte de carne de res asado al carbón o a la plancha, por lo que para prepararla es necesario contar con un asador o parrilla y con carbón o leña para poder prender el asador. De acuerdo con parrilleros, el tiempo de cocción de la carne ronda entre los 30 minutos por lo que es común entre las familias cocinar demás platillos para acompañar mientas la carne está lista.
Algunos de los ingredientes que no pueden faltar a la hora de preparar la carne asada son los siguientes:
- Tortillas: Las tortillas son el acompañamiento perfecto para la carne asada, ya sea para hacer tacos o simplemente para disfrutar de un delicioso taco de carne asada.
- Salsa picante: La salsa picante es esencial para darle ese toque de sabor y picante característico a la carne asada.
- Nopales: Los nopales son un complemento tradicional en la carne asada, ya sea asados o en ensaladas.
- Cebollas cambray: Las cebollas cambray son ideales para asar junto con la carne, ya que le aportan un sabor dulce y suave.
- Aguacate: El aguacate es un ingrediente muy versátil que puede ser utilizado para hacer guacamole o simplemente como una rodaja para acompañar la carne asada.
- Pimientos o verduras al gusto: Los pimientos y otras verduras asadas son una excelente opción para acompañar la carne asada, ya que le aportan un sabor fresco y crujiente.
- Frijoles guisados: Los frijoles guisados son un complemento clásico de la carne asada, ya sea como guarnición o como relleno para los tacos.
¿Qué tipo de carne se usa en una carnita asada?
Generalmente, las mejores piezas para asar carne son las piezas grandes que poseen la carne limpia y jugosa ya que se adaptan muy bien a los métodos sencillos de cocción, independientemente que sean piezas de cerdo, vacuno o cordero. Sin embargo, los cortes preferidos de las familias mexicanas para preparar carne asada son los siguientes:
- Aguja norteña: La aguja norteña es un corte de carne que proviene de la parte delantera del animal y se caracteriza por ser jugoso y con un sabor intenso.
- Arrachera: La arrachera es un corte de carne muy popular en México, se obtiene de la parte abdominal de la res y es conocida por su sabor y textura suave.
- Costilla sin hueso: La costilla sin hueso es un corte de carne que se obtiene de la parte delantera del animal y se caracteriza por ser jugoso y con un sabor intenso.
- Corte New York: El corte New York es un corte de carne de res muy sabroso, se obtiene de la parte superior de la res y se caracteriza por su marmoleo y jugosidad.
- Picaña: La picaña es un corte de carne que se obtiene de la parte trasera de la res y se caracteriza por su sabor intenso y su textura suave.
- Tomahawk: El tomahawk es un corte de carne que se obtiene de la costilla de la res y se caracteriza por su gran tamaño y su sabor intenso.
- Rib eye: El rib eye es un corte de carne muy popular y se obtiene del ojo de la res, se caracteriza por su marmoleo y su sabor intenso.
- T-bone: El T-bone es un corte de carne que combina dos cortes en uno, el solomillo y el lomo, se caracteriza por su sabor intenso y su textura tierna.
Actualmente el kilo de carne varía entre 140 y 300 pesos por lo que el tipo de carne que se desee preparar en la carne asada dependerá de la economía de cada familia.
¿Dónde se come más carne asada en México?
Si bien este platillo es uno de los preferidos de las familias mexicanas, suele ser más consumido por los en los estados del norte del país, especialmente en Nuevo León. Según la Asociación de Engorda de Ganado Bovino del Noreste, en Nuevo León el consumo de la carne asada ronda entre los 37 kilos de carne de res por persona, y es el estado número uno en producción de carne.
El 18 de agosto de 2013 la ciudad de Monterrey obtuvo el récord más grande del entorno marcado por los récords Guinnes, por el evento “carne asada más grande del entorno”, donde alrededor de 45 mil personas se dieron citar en los jardines del Parque Fundidora para preparar y degustar este famoso platillo.
La carne asada es un platillo emblemático de México que ha conquistado los corazones y estómagos de los mexicanos. Con ingredientes tradicionales y una selección adecuada de cortes de carne, la carne asada se convierte en un platillo delicioso y perfecto para compartir en familia o con amigos. No importa si se prepara en un asador o en una parrilla, la carne asada siempre será un éxito en cualquier ocasión.
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