La carne de cadera para asar, también conocida como tapilla o picaña, es un corte de ternera muy apreciado por su sabor, terneza y jugosidad. En este artículo te contaremos todo lo que necesitas saber sobre este delicioso corte de carne y cómo prepararlo de forma adecuada para disfrutarlo al máximo.
¿Qué es la tapilla de ternera?
La tapilla de ternera es una pieza que se encuentra junto a la cadera, específicamente en los cuartos traseros del animal. También es conocida como segundo solomillo debido a su forma triangular y su similitud en textura y sabor. Esta pieza tiene una capa de grasa que la recubre, la cual puede tener mayor o menor grosor dependiendo de la edad del animal. Se recomienda optar por una tapilla de ternera joven, de entre 8 a 14 meses, para obtener una capa de grasa adecuada.
La carne de tapilla es muy tierna y sabrosa, con un ligero marmoleo de grasa que le aporta jugosidad y vistosidad. Es un corte muy apreciado en la cocina para asar, ya sea en la parrilla o en la barbacoa.
Presentación, información y envasado
- Producto fresco y cortado de forma artesanal.
- Envasado al vacío por pieza individual.
- Envío en frío hasta tu domicilio, manteniendo la cadena de frío para preservar su calidad.
- Se recomienda conservar en el frigorífico entre 0ºC y 5ºC.
- Tiene una caducidad al vacío de más de 10 días, pero se recomienda congelar si no se va a consumir en ese tiempo.
- Etiquetado con trazabilidad completa.
- No contiene alérgenos, solo carne de ternera.
Cómo preparar una tapilla de ternera a la parrilla
Para disfrutar al máximo de la tapilla de ternera a la parrilla, es importante cocinarla adecuadamente. A continuación te ofrecemos algunos consejos para lograr un resultado perfecto:
Temperatura ambiente: Antes de cocinar la tapilla de ternera, es recomendable dejarla a temperatura ambiente durante al menos 20-30 minutos. Esto evita un cambio brusco de temperatura que pueda afectar la calidad de la carne.
Grasa exterior: Puedes optar por retirar o conservar la grasa exterior de la tapilla, según tus preferencias. Si la cocinas en la parrilla o barbacoa, se recomienda conservarla, ya que ayuda a proteger la carne y mantener su jugosidad. Puedes hacer pequeños cortes en la grasa y untarla ligeramente con aceite de oliva.
Altura de la parrilla: Asegúrate de que la parrilla esté a una distancia de 6-7 cm del fuego para evitar una cocción excesiva. Evita fuegos demasiado intensos y cocina la carne de forma lenta y gradual.
Tiempo de cocción: El tiempo de cocción dependerá del grosor de la tapilla y del punto de cocción que prefieras. Sin embargo, se recomienda no cocinarla en exceso para evitar que quede seca y dura. Utiliza unas pinzas para darle la vuelta a la carne y evita pincharla para mantener su jugosidad.
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Consultas habituales sobre la carne de cadera para asar
¿Qué otros nombres recibe la tapilla de ternera?
Además de tapilla, este corte de carne también es conocido como picaña en Brasil, donde es muy popular y se prepara tradicionalmente en barbacoa o asada.
¿Cuál es la mejor forma de conservar la tapilla de ternera?
Se recomienda conservar la tapilla de ternera en el frigorífico, entre 0ºC y 5ºC. Si no se va a consumir en un plazo de 10 días, se aconseja congelarla en el mismo envase al vacío en el que se ha entregado.
¿La tapilla de ternera contiene alérgenos?
No, la tapilla de ternera no contiene alérgenos. Solo se trata de carne de ternera, sin ningún otro ingrediente añadido.
¿Cuál es el tiempo de cocción recomendado para la tapilla de ternera?
El tiempo de cocción dependerá del grosor de la tapilla y del punto de cocción deseado. Sin embargo, se recomienda no cocinarla en exceso para evitar que quede seca y dura. Se aconseja utilizar unas pinzas para darle la vuelta y evitar pincharla.
¿Dónde puedo comprar tapilla de ternera de calidad?
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