La carne de carrillada, también conocida como carrillera, es un corte de carne que se encuentra en los músculos maxilares del cerdo o de la ternera. Esta parte, que se conoce como despojos, se encuentra a ambos lados de la cara y se caracteriza por ser extremadamente tierna y sabrosa.
La Carrillera Ibérica
En el caso del cerdo, la carne de carrillada es conocida como carrillera ibérica. Esta variedad es especialmente apreciada en la gastronomía española debido a su sabor intenso y su textura melosa. La carrillera ibérica se caracteriza por ser una de las zonas más magras del cerdo, ya que es un músculo muy ejercitado por el animal.
El kilo de carrillera ibérica tiene un precio aproximado de 150 €. Su demanda es alta y suele agotarse rápidamente debido a su gran popularidad.
La Carrillera de Ternera
En el caso de la ternera, la carrillera es la parte carnosa de los mofletes del animal. Aunque su cocción requiere tiempo, el resultado vale la pena, ya que su sabor y textura son indescriptibles.
Diferencia entre Carrillera y Carrillada
En España, el término carrillada se utiliza en regiones como Andalucía, la Comunidad de Madrid, Castilla La Mancha, la Comunidad Valenciana y las Islas Baleares. Por otro lado, en el resto del país predomina el término carrillera. Ambos términos provienen de la palabra carrillo, que hace referencia a la quijada de ciertos animales.
En líneas generales, en la mitad superior del país se utiliza el término carrillera, mientras que en la mitad inferior se utiliza el término carrillada. Sin importar el nombre que se le dé, ambas piezas de carne son muy demandadas debido a su sabor tierno, meloso y sabroso.
Preparación de la Carrillada de Cerdo Ibérico
Si deseas disfrutar de una deliciosa carrillada de cerdo ibérico, a continuación te ofrecemos una sencilla receta:
- Limpiar bien la carne de carrillada.
- Salpimentar al gusto.
- En una cacerola con aceite de oliva virgen extra, dorar la carne por ambos lados.
- Añadir un vaso de vino blanco y dejar evaporar el alcohol.
- Agregar caldo de carne y mezclar bien.
- Cocinar a fuego lento durante aproximadamente 40 minutos, o hasta que la carne esté tierna.
- Desmenuzar la carne con una cuchara hasta que esté bien deshecha.
En Erre Que Erre, te ofrecemos este delicioso manjar como uno de nuestros platos estrella. No dudes en visitarnos y deleitarte con nuestra exquisita carrillada de cerdo ibérico.
¿Carrillera de Ternera o Carrillada de Cerdo?
La elección entre la carrillera de ternera y la carrillada de cerdo depende del gusto personal de cada uno. Ambas opciones tienen su encanto y ofrecen sabores únicos.
La carrillera de ternera se caracteriza por su textura gelatinosa y su sabor intenso. Requiere una cocción lenta para asegurar que la carne quede tierna y jugosa.
Por otro lado, la carrillada de cerdo ibérico es una auténtica delicia. Su sabor y textura melosa la convierten en una opción irresistible para los amantes de la carne.
La carne de carrillada, ya sea de cerdo o de ternera, es un verdadero manjar que deleita los sentidos. Su sabor tierno, meloso y sabroso la convierte en una opción perfecta para disfrutar en cualquier ocasión. Ya sea en un restaurante o en la comodidad de tu hogar, no puedes dejar de probar esta deliciosa carne. ¡Tu paladar y tu estómago te lo agradecerán!
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