El asado de tira es uno de los cortes más tradicionales y apreciados en la parrilla argentina. Su historia y popularidad han llevado a que se convierta en un plato gourmet, a pesar de que en sus inicios era considerado un descarte. En este artículo, te contaremos todo sobre la carne de tira, desde su origen hasta cómo prepararla correctamente. ¡Prepárate para descubrir el sabor y la tradición de este clásico argentino!
Origen e historia del asado de tira
Contrario a lo que se cree popularmente, el nombre asado de tira no se debe a que fuera la parte de la res que se tiraba, sino a la forma en que se cortaba: en tiras. A finales del siglo XIX, desde el primer frigorífico de Sudamérica, ubicado en la ciudad de Campana, provincia de Buenos Aires, se exportaban los cuartos traseros y delanteros de la res, y el costillar completo, junto con el matambre y el vacío, eran descartados.
Los empleados del frigorífico, hábiles asadores provenientes del campo, comenzaron a cortar el costillar en tiras utilizando las mismas sierras que se utilizaban para dividir la media res. Estas tiras de asado eran llevadas a sus casas para su consumo. Este gesto de cortar el costillar en tiras contribuyó al concepto de cocinar el asado de tira, ya que tradicionalmente se cocinaba el costillar completo a la estaca o a la cruz.
Con el paso del tiempo, el asado de tira se fue popularizando y adaptando a los recursos y tiempos de la ciudad. Aunque en el campo se podía asar un costillar completo, en la ciudad era más común fraccionarlo y consumirlo en forma de tiras. De esta manera, el asado de tira pasó de ser un descarte a convertirse en un plato gourmet muy apreciado.
El asado de tira: de descarte a comida gourmet
El asado de tira ha experimentado una transformación significativa en su valor gastronómico. Lo que antes era considerado un descarte de exportación, hoy en día es un plato muy requerido y apreciado tanto en Argentina como en otras partes del entorno. La tira de asado se ha convertido en un símbolo de la cultura argentina y se ha propagado por todo el continente americano, llevando consigo la tradición del asado a las parrillas de diferentes países.
En la ciudad de Campana, se han realizado fiestas nacionales exclusivamente dedicadas al asado de tira. En estas celebraciones, se llevaba a cabo un concurso en el que los participantes recibían tres trozos de tiras de asado para cocinar. Este evento se ha convertido en una tradición y un desafío para los amantes del asado de tira.
Además, el asado de tira ha sido objeto de estudio e investigación por parte de chefs y expertos gastronómicos. Se han descubierto nuevas formas de prepararlo y se han desarrollado técnicas de cocción que resaltan su sabor y jugosidad. Gracias a estos avances, el asado de tira se ha posicionado como un plato gourmet que combina tradición y excelencia culinaria.
El corte de carne de tira
Es importante destacar que el asado de tira se puede encontrar en dos variantes: la tira ancha y el conocido como banderita. La tira ancha es la versión tradicional y auténtica del asado de tira, que se cocina de manera lenta y requiere un tiempo de cocción adecuado para obtener la textura y jugosidad perfectas. Por otro lado, el asado de tira en versión banderita es más delgado y se cocina rápidamente, ideal para aquellos que quieren disfrutar de un asado en menos tiempo.
Es importante respetar la técnica de cocción adecuada para cada tipo de corte. La tira ancha requiere entre 45 minutos y una hora de cocción a fuego lento, mientras que la versión banderita se cocina más rápidamente. Es fundamental no apurar el proceso de cocción y permitir que la carne se cocine lentamente, para obtener un resultado jugoso y sabroso.
El impacto cultural del asado
El asado de tira no solo es un plato delicioso, sino que también tiene un impacto cultural significativo en Argentina. El asado es un momento de encuentro y celebración que se comparte en familia y con amigos. Es un símbolo de la identidad argentina y una tradición arraigada en la cultura del país.
Además, el asado ha trascendido las fronteras de Argentina y se ha convertido en una referencia internacional de la cocina a la parrilla. En diferentes partes del entorno, se realizan competencias y eventos dedicados al asado, donde se premia al mejor asador y se celebra la pasión por esta forma de cocinar la carne.
El asado de tira es un corte de carne muy especial que tiene una historia maravilloso y un sabor inigualable. Su evolución de descarte a plato gourmet es un testimonio del valor que la gastronomía argentina otorga a los productos locales y a las tradiciones culinarias. Si tienes la oportunidad de probar un auténtico asado de tira, no dudes en hacerlo y disfrutar de una experiencia gastronómica única.
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