Explorar el universo de alternativas vegetales o a base de plantas significa abrazar un entorno de nuevos ingredientes, sabores y texturas. Una de estas opciones es la carne de trigo, también conocida como seitán. Este sustituto de la carne a base de plantas está hecho de gluten de trigo vital y cuenta con un impresionante perfil nutricional. En este artículo, exploraremos qué es la carne de trigo, cómo se prepara y cuáles son sus propiedades y beneficios.
¿Qué es la carne de trigo?
La carne de trigo, o seitán, es un sustituto de la carne a base de plantas que está hecho de gluten de trigo vital. El gluten de trigo vital se parece a la harina para todo uso, pero contiene principalmente gluten rico en proteínas. Es lo que ayuda a que el pan sea rebotable, blando y elástico. Para hacer seitán, se mezcla el gluten de trigo vital con agua y especias. La salsa de soja y la levadura nutricional son dos de los ingredientes favoritos para mejorar el sabor.
Se cree que el seitán se inventó por primera vez como una alternativa a la carne para los monjes budistas. Goza de una consistencia jugosa y, debido a su textura firme y masticable, puede imitar la carne en varios platos, como hamburguesas, perritos calientes o sándwiches. También es conocido por su sabor salado y su capacidad de absorber muy bien el sabor de las salsas y los condimentos, lo que hace que las opciones de sabor sean infinitas.
¿Cómo se prepara la carne de trigo?
La carne de trigo comúnmente se prepara a mano y de manera artesanal, utilizando harina de trigo integral o gluten de trigo vital. Esta se cocina en agua o caldo y se cuece a fuego lento hasta que esté completamente cocida. Es importante cocinarla adecuadamente, ya que comer harina cruda puede ser peligroso y poco agradable. El almidón en la carne de trigo se enjuaga de la masa de trigo, dejando atrás una porción de gluten alto en proteínas. La cocción se debe mantener hasta que la carne de trigo se haya expandido y alcance los 70 ºC en el centro. Debería sentirse firme al tacto. La carne de trigo casera se mantendrá en la nevera durante unos días antes de estropearse. O, si quieres que se mantenga durante más tiempo, se puede congelar hasta tres meses.
A diferencia del tofu y el tempeh, la carne de trigo está hecha casi en su totalidad de gluten. El tofu y el tempeh se derivan de la soja. Mientras que el tofu tiene una consistencia cremosa y el tempeh es muy firme, la carne de trigo cae en algún lugar en el medio.
¿Cuál es el sabor de la carne de trigo?
Al igual que el tempeh, la carne de trigo tiene un sabor salado y similar a la carne. Se asemeja a un hongo portobello o al pollo. Cuando se cocina, este sabor suave hace que sea fácil de combinar con varios ingredientes diferentes y modificarlo para que se adapte a varias cocinas.
Hoy en día, la carne de trigo está ganando popularidad y está disponible tanto en tiendas de alimentos saludables y herbolarios, como en grandes cadenas de supermercados. A menudo se encuentra en la sección de nevera cerca de otros sustitutos de la carne, como las hamburguesas a base de plantas, tofu o tempeh.
Propiedades y beneficios de la carne de trigo
La carne de trigo es alta en proteínas y baja en carbohidratos y grasas, lo que la convierte en un complemento interesante para una dieta vegetariana o vegana. Sin embargo, tener en cuenta que la carne de trigo carece de ciertos aminoácidos esenciales que el cuerpo necesita para construir y reparar tejidos. Por lo tanto, se recomienda combinarla con otras fuentes de nutrientes, como cereales y legumbres, para asegurarse de obtener una proteína completa.
La carne de trigo es una excelente alternativa para aquellos que son alérgicos a la soja, ya que está hecha de trigo y no de soja. Además, es rica en vitaminas B, C, calcio y hierro.
A continuación, se muestra el contenido nutricional aproximado por cada 100 gramos de carne de trigo:
- Proteína: 24,7 gramos
- Grasa: 2,35 gramos
- Carbohidratos: 5,88 gramos
- Hierro: 5 miligramos
- Calcio: 24 miligramos
- Grasas saturadas: 0 gramos
- Colesterol: 0 miligramos
Es importante destacar que la carne de trigo no es apta para personas con intolerancia al gluten, ya que está hecha de gluten de trigo vital. Sin embargo, existen otras alternativas a base de plantas, como el tempeh y el tofu, que son adecuadas para personas con intolerancia al gluten.
¿Cómo se puede utilizar la carne de trigo en la cocina?
La carne de trigo se puede cocinar de varias maneras diferentes. Puede asarse a la parrilla, desmenuzarse en boloñesa o tacos, cortarse en rodajas para un sándwich e incluso hacer pinchos para la barbacoa. La forma de cocinarla dependerá de las preferencias personales y de la receta que se esté siguiendo.
A continuación, se presentan dos recetas deliciosas utilizando carne de trigo:
Filetes de seitán en salsa de pimienta
Ingredientes:
- 250 g de carne de trigo
- 1 pimiento verde pequeño
- 2 dientes de ajo
- 2 rodajas de piña natural
- 15 ml de salsa de soja
- 40 ml de vinagre de arroz
- 30 ml de kétchup
- 10 g de azúcar moreno (o miel)
- 1 cucharadita de almidón de maíz (maicena)
- 60 ml de agua
- Pimienta negra molida
- Aceite de oliva virgen extra para cocinar
Elaboración:
- Escurrir la carne de trigo y cortar en filetes no muy finos. Secar con suavidad con papel de cocina.
- Calentar un poco de aceite en una sartén o cazuela y dorar los filetes de carne de trigo a fuego alto por ambas caras. Retirar y reservar.
- Laminar los dientes de ajo pelados. Añadir un poco más de aceite a la sartén, calentar a fuego medio y agregar la pimienta en grano y el ajo. Dejar que liberen sus aromas y el ajo se dore hasta quedar crujiente. Retirar el ajo y reservar.
- Subir el fuego, añadir el vino y dejar que evapore el alcohol pasados un par de minutos. Incorporar el caldo y el tomillo, remover bien y añadir la nata y el pimentón. Salar ligeramente y devolver la carne de trigo, cubriéndola bien con el líquido.
- Mantener la cocción a fuego medio durante unos minutos hasta que la salsa espese un poco. Servir con los chips de ajo y un poco de pimienta negra molida extra por encima.
Seitán agridulce con piña
Ingredientes:
- 250 g de carne de trigo al natural
- 1 pimiento verde pequeño
- 2 dientes de ajo
- 2 rodajas de piña natural
- 15 ml de salsa de soja
- 40 ml de vinagre de arroz
- 30 ml de kétchup
- 10 g de azúcar moreno (o miel)
- 1 cucharadita de almidón de maíz (maicena)
- 60 ml de agua
- Pimienta negra molida
- Aceite de oliva virgen extra para cocinar
Elaboración:
- Mezclar en un cuenco la salsa de soja, el vinagre de arroz, el kétchup, el azúcar moreno y el almidón de maíz. Añadir el agua y batir hasta que no queden grumos. Reservar.
- Escurrir la carne de trigo y cortar en cubos del tamaño de un bocado. Lavar el pimiento y cortar en cuadrados del mismo tamaño o un poco más pequeños. Cortar las rodajas de piña en cubos.
- Calentar un poco de aceite en una sartén o wok y dorar la carne de trigo a fuego fuerte durante un minuto. Añadir el pimiento, el ajo y la piña, y una pizca de pimienta. Saltear durante unos 7-8 minutos, removiendo bien con suavidad.
- Agregar la salsa reservada y dejar cocer a fuego medio-bajo hasta que la salsa reduzca y espese, menos de 5 minutos. Retirar y servir con guarnición al gusto.
La carne de trigo, o seitán, es una alternativa vegana llena de sabor y nutrientes. Es una excelente opción para aquellos que buscan una alternativa a la carne y una fuente de proteínas vegetales. Asegúrate de combinarla con otras fuentes de nutrientes para obtener una proteína completa. ¡Prueba estas recetas y disfruta de la versatilidad y delicioso sabor de la carne de trigo!
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