La comida siempre sabe diferente cuando la hace la abuela, y creo que todos podemos estar de acuerdo en eso. Nos gusta llamarlo el toque mágico de la abuela. Fue el fin de semana pasado cuando lo experimenté, cuando mi abuela nos invitó a un asado. Sirviendo una variedad de cortes de carne, no pude evitar notar que cada pieza estaba increíblemente tierna.
¿cómo lograste que estén tan suaves?, le pregunté. Y su respuesta me sorprendió: ¡cebollas!
Cebollas: ¡la clave para una carne tierna!
Un ingrediente básico en la cocina salada, siempre vimos las cebollas como un elemento para realzar el perfil de sabor de un plato. Tomemos este plato de carne de cocción lenta como ejemplo; sí, su punto de venta es la deliciosa ternura que se deshace en la boca, pero gracias a la adición de cebolla caramelizada, se logra un equilibrio perfecto entre lo dulce, umami y salado.
Sin embargo, la cebolla en realidad es una superheroína en términos de lograr una ternura máxima. La Directora de Alimentos, Amira Geory, respalda este truco, diciendo: "Agregar cebolla cruda a los adobos no solo agrega sabor, sino que también ablanda la carne.
He descubierto que cuanto más fina sea la cebolla, mejor funciona, así que a veces incluso rallo la cebolla. Solo asegúrate de usar un recipiente de cerámica o vidrio cuando estés marinando".
¿Cómo funciona?
Según No Recipes, las cebollas contienen enzimas proteolíticas, las cuales descomponen las proteínas. Pero para que funcione de manera efectiva, debe haber un contacto directo entre la cebolla y la carne. Oh, y como mencionó Amira anteriormente, es mejor que la cebolla esté rallada o picada finamente para asegurarse de que haya un buen contacto con la proteína. Incluso puedes hacer pequeños cortes en la carne para que las enzimas mágicas trabajen de manera aún más efectiva.
Un truco para ahorrar dinero
Lo mejor de este truco de la ciencia alimentaria es que puedes tomar los cortes más baratos de carne y hacer que se vuelvan suculentos y tiernos. En tiempos actuales donde el costo de vida está por las nubes, nos alegra aprender cualquier cosa que nos ayude a ahorrar dinero y nos permita disfrutar de una deliciosa cena.
Prueba este truco con esta receta de cordero asado
¿Curioso por ver qué tan bien funciona? Amira recomendó probar el truco de la cebolla con esta receta de cordero asado marroquí: ¡simplemente agrega 1 cebolla pequeña rallada al adobo de esta receta, y no te arrepentirás!
Una cebolla es todo lo que necesitas para ablandar tu bistec
Si quieres que tu bistec de Nueva York o solomillo sea jugoso y tierno, es posible que desees considerar un ablandador antes de cocinarlo. Aunque puede ablandar la carne, puedes guardar ese ablandador de carne en polvo que compraste en la sección de especias. En su lugar, todo lo que necesitas para un bistec jugoso es una cebolla, que actúa como un ablandador natural al tiempo que agrega un impulso de sabor a tu comida.
Simplemente corta la cebolla en trozos pequeños y mézclala con sal. Agrega la mezcla a tu bistec antes de cocinarlo y deja que la carne repose en los jugos de la cebolla durante al menos 30 minutos a una hora. En Japón, la técnica se utiliza tradicionalmente para el Chaliapin steak, que también implica marcar y golpear la carne con un mazo antes de cubrirla con cebolla cruda antes de cocinarla. La verdura picante ablanda la carne hasta el punto en que puedes desgarrarla con los dedos, sin necesidad de un cuchillo.
Si ya tienes en mente un adobo para tu bistec, prueba agregar cebolla cruda a la mezcla. Tendrá el mismo efecto que si solo estuvieras usando cebolla por sí sola. agregar cebolla cruda a los adobos no solo agrega sabor, sino que también ablanda la carne, dice Amira Geory de Taste.
Ciertos cortes de carne son más duros que otros debido al músculo y el tejido conectivo. La alta temperatura y la sobre cocción pueden hacer que cualquier corte de carne se vuelva duro, ya que el calor puede hacer que las fibras musculares se contraigan. Cuando la carne se vuelve demasiado dura, necesitas saber cómo ablandar la carne cocida.
Golpear o cortar la carne
Los métodos básicos para ablandar la carne hacen que la carne sea más tierna, incluso la carne cocida. Golpear la carne con un mazo de carne puede ablandar el bistec, ya que ayuda a descomponer las fibras musculares y hacerlas más suaves.
Cortar la carne en contra del grano, una práctica común para el bistec de flanco y el bistec de falda, resulta en una carne más fácil de masticar y reduce su dureza. Cortar la carne en pequeños cubos o rebanadas delgadas ayuda a que la humedad y los productos ablandadores funcionen de manera más efectiva.
Agregar marinada o ablandador
Marinar un bistec o cualquier otro trozo de carne puede hacerlo más tierno, según la Universidad Estatal de Michigan. Elije marinadas que sean ácidas, como una marinada que contenga vinagre o cítricos.
Según el Departamento de Agricultura de Estados Unidos, la carne puede marinarse en el refrigerador hasta por cinco días. Corta la carne cocida en tiras delgadas para ayudar a que la marinada penetre las fibras de la carne y las ablandezca.
Aunque los productos ablandadores comerciales pueden ayudar, son menos efectivos en la carne cocida que en la carne cruda. Su ablandamiento mejora las superficies expuestas de la carne, por lo que el centro seguirá siendo duro. Usar una jeringa diseñada para marinadas o ablandadores puede ayudar a que estas soluciones penetren la carne.
Prueba la técnica del estofado
El estofado descompone el colágeno, el tejido que conecta las fibras de la carne. Esto da como resultado una carne más suave. El estofado requiere agregar humedad, como caldo, vino o cerveza, a la carne.
Agregar vinagre al líquido en una olla de estofado o en otra olla de cocina poco profunda con una tapa que encaje bien aumenta el efecto ablandador. Es importante cocinar la carne a fuego lento en el horno a temperaturas más bajas, ya que el calor alto puede hacer que la carne se vuelva más dura, según la Universidad de Nebraska-Lincoln.
Consejos para ablandar la carne cocida
Una sartén para estofar o una olla poco profunda con una tapa que encaje bien dan los mejores resultados para el estofado. Las sartenes profundas permiten que se forme más vapor y diluyen el caldo de carne. Usar una olla de cocción lenta o cocinar la carne a fuego lento en una sartén con tapa también funciona para ablandar la carne cocida.
Cortar la carne en rebanadas delgadas o desmenuzarla ayuda a que la carne se descomponga más rápidamente. Estofarla o cocinarla a fuego lento durante al menos dos horas. Evitar los métodos de cocción en seco, como freír o asar a la parrilla, o utilizar altas temperaturas, ya que estos métodos pueden hacer que las fibras musculares se contraigan aún más.
¿Cómo puedo usar la cebolla para ablandar la carne?
Existen diferentes formas de utilizar la cebolla para ablandar la carne. Puedes cortar la cebolla en trozos pequeños y mezclarla con sal, luego agregarla a la carne antes de cocinarla y dejar que repose durante al menos 30 minutos. También puedes rallar la cebolla y usarla como marinada para la carne. La clave es asegurarse de que haya un contacto directo entre la cebolla y la carne.
¿Cuánto tiempo debo dejar que la carne repose en la cebolla?
Se recomienda dejar que la carne repose en la cebolla durante al menos 30 minutos a una hora. Esto permitirá que las enzimas de la cebolla ablanden la carne y le den sabor.
¿Puedo usar cebolla en marinadas?
Sí, puedes agregar cebolla cruda a tus marinadas. Además de agregar sabor, la cebolla también ayudará a ablandar la carne.
¿Qué cortes de carne son los mejores para ablandar con cebolla?
La cebolla puede ayudar a ablandar cualquier corte de carne, pero es especialmente útil para los cortes más duros. Puedes utilizarla en cortes como el solomillo o el bistec de Nueva York para lograr una carne tierna y jugosa.
La carne en cebolla es un truco culinario que puede transformar cortes de carne duros en piezas tiernas y sabrosas. La cebolla actúa como un ablandador natural, descomponiendo las proteínas y suavizando la carne. Ya sea que la utilices como marinada o la agregues directamente a la carne antes de cocinarla, la cebolla puede hacer una gran diferencia en la textura y el sabor de tus platos de carne. Así que la próxima vez que quieras disfrutar de una carne tierna y jugosa, no olvides incluir la cebolla en tu receta.
Si quieres conocer otros artículos parecidos a Carne en cebolla: truco para una carne tierna y sabrosa puedes visitar la categoría Cocina.