La carne molida picadillo, también conocida como zorza en Galicia, es un plato clásico de la cocina gallega que también se prepara en otras regiones de España con diferentes nombres, como picadillo en Asturias y Castilla y León. Se trata de carne de cerdo, generalmente lomo, que se trocea en pequeños pedazos y se adoba con pimentón, ajo y orégano. Este plato es muy popular en los días de matanza, donde se consumía fresco con el mismo aderezo utilizado para los chorizos. Además de ser delicioso, el picadillo también servía como una forma de probar el aderezo y ajustarlo según fuera necesario.
Ingredientes para preparar carne molida picadillo
- 800 g de lomo de cerdo en una pieza (o cabecero de lomo)
- Pimentón dulce al gusto (aproximadamente 1 cucharadita)
- Pimentón picante al gusto (aproximadamente ⅓ de cucharadita)
- 3 dientes de ajo (si son pequeños, utilizar 4)
- 1 cucharadita de orégano seco
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- Sal al gusto
Preparación del picadillo
Corta el lomo en daditos pequeños utilizando un cuchillo bien afilado.
Pica el ajo finamente y mezcla con la carne y el resto de los ingredientes de la marinada. Asegúrate de que la carne esté bien impregnada por todos los lados.
Deja reposar la carne en la nevera durante al menos un día para que los sabores se mezclen y la carne adquiera más sabor.
Saca la carne de la nevera unos minutos antes de cocinarla para que no esté fría. Cocínala en una sartén a fuego medio-alto durante unos cuatro o cinco minutos, hasta que esté dorada.
Variaciones y acompañamientos
La carne molida picadillo es muy versátil y puedes ajustar las cantidades de los ingredientes según tus preferencias. Si te gusta más picante, añade más pimentón picante. Si no eres fanático del ajo, puedes reducir la cantidad o incluso agregar más si te encanta su sabor. Además, puedes variar el tamaño de los trozos de carne para preparar brochetas o adobar otros tipos de carne.
En cuanto a los acompañamientos, el picadillo se puede servir con patatas gallegas cocidas en trozos, patatas fritas, puré de patata, arroz o cualquier otro cereal. También puedes hacer un bocadillo con la carne molida picadillo, ponerle queso fundido, huevo a la plancha o cebolla frita para darle un toque extra de sabor.
Consejos para conservar el picadillo
Si te sobra carne molida picadillo cruda, puedes conservarla en la nevera durante dos o tres días. Si necesitas más tiempo, puedes congelarla en un recipiente hermético y descongelarla en la nevera el día antes de consumirla.
Frequently Asked Questions
¿Cuál es la diferencia entre zorza y picadillo?
La zorza y el picadillo son términos utilizados para referirse al mismo plato, que consiste en carne de cerdo troceada y adobada. En Galicia se le llama zorza, mientras que en Asturias y Castilla y León se le conoce como picadillo.
¿Puedo usar otros tipos de carne en lugar de lomo de cerdo?
Sí, puedes utilizar otros cortes de carne de cerdo, como cabecero de lomo o incluso carne de ternera o pollo. Recuerda que el sabor puede variar ligeramente dependiendo del tipo de carne que elijas.
¿Cómo puedo darle un toque más picante al picadillo?
Si te gusta la comida picante, puedes aumentar la cantidad de pimentón picante en la receta. También puedes añadir otros ingredientes picantes, como guindilla o chile en polvo, según tu gusto.
¿Qué otros platos puedo preparar con carne molida picadillo?
Además de servirlo como plato principal o en un bocadillo, puedes utilizar la carne molida picadillo en otros platos como empanadas, tortillas, salteados de verduras, pasta o incluso como relleno para tacos o burritos.
La carne molida picadillo es una receta tradicional y deliciosa que se puede disfrutar de muchas formas diferentes. Es versátil, fácil de preparar y se puede adaptar según tus gustos y preferencias. ¡Anímate a probarla y sorprende a tu familia y amigos con este plato tradicional!
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