La carne picaña, también conocida como punta de cadera, punta trasera, anca, colita o tapa de cuadril, es un corte de raza bovina que se ha convertido en uno de los platos más emblemáticos de la gastronomía brasileña. Su sabor sabroso y su textura tierna, junto con su infiltración grasa, la hacen perfecta para ser preparada a la parrilla o a la plancha.
La historia detrás de la picaña
El nombre picaña proviene de la vara utilizada por los ganaderos de Río Grande do Sul y Mato Grosso para dirigir al ganado. Esta vara tenía una punta de hierro en un extremo que se utilizaba para picar a los animales en la parte trasera y así hacerlos avanzar. De esta forma, el corte de carne que se obtiene de esta zona pasó a ser conocido como picaña.
La picaña en España
En España, uno de los lugares donde se puede disfrutar de la deliciosa picaña es en el restaurante Rubaiyat, creado por el emprendedor gallego Belarmino Fernández. Rubaiyat cuenta con sucursales en Brasil, Argentina, México y Chile, y se destaca por ofrecer una amplia variedad de cortes de carne de alta calidad. La picaña es uno de los cortes más representativos de Brasil y se prepara en las parrillas del restaurante con carbón vegetal de quebracho, un árbol nativo de Latinoamérica.
En Rubaiyat, la picaña se sirve acompañada de patatas suflé, verduritas asadas y farofa, un revuelto típicamente brasileño hecho a base de huevos y harina de mandioca. Además de la picaña, en la cocina brasileña se pueden encontrar otros platos tradicionales como la feijoada, un plato contundente con frijoles negros y cerdo; la moqueca, un cocido de pescados; el pastel de feira, una empanadilla de masa fina con distintos rellenos; y el escondidinho, una deliciosa combinación de ternera salada deshilada y gratinada con puré de yuca.
Precio de la carne picaña
El precio de la carne picaña puede variar dependiendo del lugar donde se adquiera. En general, la picaña es considerada un corte premium y su precio puede ser un poco más alto que otros cortes de carne. Sin embargo, su sabor y calidad hacen que valga la pena invertir en este delicioso corte. En Rubaiyat, por ejemplo, el precio de la picaña se encuentra dentro de un rango accesible y se puede disfrutar de una experiencia gastronómica única.
La carne picaña es un corte de raza bovina que se ha convertido en uno de los platos más emblemáticos de la gastronomía brasileña. Su delicioso sabor, su textura tierna y su infiltración grasa la hacen perfecta para ser preparada a la parrilla o a la plancha. En lugares como Rubaiyat, se puede disfrutar de este exquisito corte de carne a un precio accesible, junto con otros platos tradicionales de la cocina brasileña. No dudes en probar la picaña y descubrir por qué es uno de los cortes más populares y apreciados en todo el entorno.
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