Si eres amante de la carne, es probable que hayas escuchado hablar de los diferentes puntos de cocción que existen. A menudo, pensamos que solo hay tres: poco hecha, en su punto y muy hecha. Sin embargo, la realidad es que hay hasta cinco puntos de cocción para una carne de calidad.
En la mayoría de los restaurantes, solo se nos ofrecen dos opciones al preguntarnos cómo queremos la carne, pero es importante conocer los diferentes puntos de cocción si eres un apasionado de la carne de calidad. Esto es especialmente relevante si te gusta disfrutar de la carne procedente de Asturias, conocida por su excelente calidad.
Puntos de cocción de la carne que debes conocer
Conocer los puntos de cocción de la carne es esencial tanto si eres un aficionado a comer carne de calidad como si eres un cocinero. El punto de cocción adecuado es fundamental para que la carne tenga un sabor delicioso al paladar, ya que cada tipo de carne requiere un nivel de cocción específico. Sin embargo, como se suele decir, ¡para gustos, los sabores!
Es importante destacar que estos puntos de cocción se refieren exclusivamente a la carne de ternera. La carne de cerdo, por ejemplo, nunca debe estar poco hecha. Ahora, veamos los diferentes puntos de cocción:
Bleu
Este es el punto ideal para aquellos que prefieren la carne poco hecha. La temperatura de cocción debe oscilar entre los 35 y los 45 ºC. En términos prácticos, esto significa que la carne debe pasar aproximadamente un minuto por cada lado en la parrilla o la sartén.
Este punto es adecuado únicamente para cortes de carne muy tiernos, ya que a esta temperatura y en tan poco tiempo, la carne conserva todo su jugo y sabor.
Rare
Este es el punto más solicitado en los restaurantes. Implica dejar la carne hecha por fuera pero cruda por dentro o poco hecha. En este caso, la temperatura de cocción debe estar entre los 50 y los 55 ºC.
Tener en cuenta que en el caso de la carne, el factor determinante no es el tiempo de cocción, sino la temperatura a la que se cocina.
Medium rare
Este punto es similar al anterior, pero en este caso el centro de la carne ya no debe estar crudo o muy rojo, sino un poco más hecho. La temperatura de cocción se encuentra en un rango de 56 a 63 grados.
Es importante destacar que la textura crujiente del exterior es más pronunciada en este punto.
Medium done
Este es el punto inmediatamente anterior al máximo de cocción. En este caso, la temperatura de cocción se sitúa entre los 73 y los 76 grados, y el tiempo máximo de cocción por cada lado es de cinco minutos.
Well done
Este es el nivel máximo de cocción de una carne. Se obtiene con más de 6 minutos de cocción y una temperatura superior a los 78 grados. En este punto, existe el riesgo de que la carne se endurezca y pierda su sabor.
Sin embargo, si se manejan los tiempos y las temperaturas adecuadas, la carne puede quedar jugosa y sabrosa. El buen corte de carne garantizado por tu supermercado de confianza es esencial para los amantes de este nivel de cocción.
Los puntos de cocción y los tipos de carne
Tener en cuenta que estos puntos de cocción solo son válidos para ciertos tipos de carne. Es crucial conocer los diferentes puntos de cocción, pero también es fundamental tener un conocimiento puntual de cada tipo de carne.
Las aves
En el caso del pollo o el pavo, se recomienda que estén bien hechos. Sin embargo, cuando se trata de carne de ave no blanca, como el faisán o la perdiz, se pueden cocinar menos, dependiendo de las preferencias de los comensales, al igual que ocurre con la ternera y sus diferentes puntos de cocción.
El cerdo
Según los expertos, la carne de cerdo debe superar los 70 ºC de cocción. A diferencia de la ternera o las aves, el cerdo no se suele servir poco hecho por razones de seguridad alimentaria.
La ternera y el buey
Estas son las carnes que permiten una mayor experimentación con los diferentes puntos de cocción. Los puntos de cocción son esenciales para resaltar los sabores y las texturas en el paladar. Por ejemplo, el solomillo es un corte de carne que requiere un cocinado preciso para obtener el punto exacto de cocción. Dependerá de las preferencias individuales si se prefiere más o menos hecho, pero el punto exacto para el solomillo estaría entre medium rare y medium done.
Cómo saber si la carne está poco hecha
Si quieres asegurarte de que la carne está poco hecha, hay algunos indicadores a tener en cuenta:
- La carne estará roja en el centro y se sentirá suave al tacto.
- Al cortar la carne, verás que los jugos son de color rosado o rojo.
- La carne debe estar caliente en el centro.
Recuerda que es importante seguir las recomendaciones de seguridad alimentaria y cocinar la carne adecuadamente para evitar enfermedades transmitidas por alimentos.
La carne poco hecha es una opción popular para aquellos que disfrutan de los sabores intensos y jugosos de la carne. Conocer los diferentes puntos de cocción y los tipos de carne es esencial para disfrutar de una experiencia culinaria de calidad.
Recuerda que cada tipo de carne requiere un nivel de cocción específico para resaltar sus sabores y texturas. Siempre es importante seguir las recomendaciones de seguridad alimentaria y cocinar la carne adecuadamente.
¿Cuántos puntos de cocción hay para la carne?
Existen hasta cinco puntos de cocción para la carne de calidad: bleu, rare, medium rare, medium done y well done.
¿Cuál es el punto ideal para la carne poco hecha?
El punto ideal para la carne poco hecha es el bleu, con una temperatura de cocción entre los 35 y los 45 ºC.
¿Cómo saber si la carne está poco hecha?
Para saber si la carne está poco hecha, puedes verificar que esté roja en el centro, que los jugos sean de color rosado o rojo y que esté caliente en el centro.
¿Se puede cocinar el cerdo poco hecho?
No se recomienda cocinar el cerdo poco hecho por razones de seguridad alimentaria. Se recomienda que la carne de cerdo supere los 70 ºC de cocción.
¿Cuál es el punto de cocción adecuado para la carne de ternera?
El punto de cocción adecuado para la carne de ternera dependerá de las preferencias individuales. Sin embargo, un punto comúnmente aceptado está entre el medium rare y el medium done.
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