El Wagyu, una raza bovina de origen japonés, es conocido en todo el entorno por ser una de las carnes más sabrosas y selectas que se pueden encontrar. Su increíble sabor y textura han cautivado a los paladares más exigentes, convirtiéndola en una opción muy apreciada en la gastronomía internacional. Ahora, gracias a la crianza en plena dehesa extremeña, el Wagyu ha llegado a España, ofreciendo una experiencia culinaria única.
Dónde se cría el Wagyu en España
En las faldas de Santibáñez el Alto y a orillas del embalse del Borbollón, en la región de Cáceres, se crían los ejemplares de Wagyu que están revolucionando el mercado español. La empresa Fincas del Borbollón es la encargada de criar y comercializar esta exquisita carne, ofreciendo una calidad certificada y una trazabilidad completa desde el nacimiento del animal hasta la llegada al consumidor.
El Wagyu Ibérico, como se le conoce, se cría en una extensión de dos hectáreas por animal, permitiendo que tengan espacio suficiente para moverse y alimentarse de forma natural. Además, su alimentación se complementa con piensos que no contienen urea ni grasas animales, sino solo vegetales. Esto garantiza una carne de alta calidad, tierna y jugosa.
La crianza del Wagyu Ibérico se realiza en conjunto con razas bovinas autóctonas y de aptitud cárnica, como el cruce de morucha con limusín y charolés. Esta combinación de razas aporta características únicas a la carne, potenciando su sabor y textura.
El Proceso de Certificación del Wagyu Ibérico
La marca Wagyu Ibérico cuenta con una certificación propia, que garantiza la calidad y autenticidad de la carne. Esta certificación es realizada por auditores independientes, que verifican todos los procesos desde la crianza hasta la comercialización.
Además de la carne fresca y congelada, la empresa Fincas del Borbollón también ofrece una variedad de productos derivados del Wagyu Ibérico, como chorizo, salchichón, lomo, panceta, patatera, paletilla, solomillo e incluso hamburguesas. También cuentan con jamón de Wagyu Ibérico, cuyo peso oscila entre 50 y 60 kilos. Este producto está en proceso de obtención de la denominación 'Jamón de Wagyu Ibérico'.
La certificación asegura que al menos el 50% de la genética es de la raza Wagyu y que los embutidos son 100% carne de Wagyu. Esto garantiza que los productos mantengan las características organolépticas y de calidad propias de esta raza tan especial.
El Precio de la Carne de Wagyu en España
Tener en cuenta que el Wagyu no es una carne barata. Su crianza es compleja y requiere de cuidados especiales para obtener la máxima calidad. El precio del lomo de Wagyu puede oscilar entre 50 y 80 euros por kilogramo, mientras que los 100 gramos de jamón de Wagyu tienen un precio de aproximadamente 12 euros.
Si bien el costo puede ser elevado, es importante considerar la satisfacción que brinda el saborear esta carne única. La mayoría de la producción de Wagyu Ibérico de la empresa Fincas del Borbollón tiene como destino la hostelería, donde se valora enormemente la calidad de este producto. También es posible encontrarlo en algunos supermercados como Alcampo y Carrefour, además de poder adquirirlo directamente a través de su tienda online.
El Wagyu es una carne con un gran futuro en la ganadería de carne en España. Su adaptación a las tierras norcacereñas y sus características organolépticas excepcionales la convierten en una opción muy prometedora. Cada vez más personas buscan disfrutar de esta delicadeza gastronómica, que además aporta beneficios para la salud gracias a su contenido de ácidos grasos insaturados y poli-insaturados.
El Wagyu Ibérico es una joya culinaria que ha llegado a España para deleitar a los amantes de la buena comida. Su crianza en plena dehesa extremeña y su certificación de calidad garantizan una experiencia única en cada bocado. Aunque su precio puede ser elevado, el sabor y la textura incomparables de esta carne hacen que cada euro invertido valga la pena. Si tienes la oportunidad, no dudes en probar el Wagyu Ibérico y por qué es considerada una de las mejores carnes del entorno.
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