En una correcta alimentación es esencial mezclar lo menos posible los alimentos entre ellos para evitar problemas a nivel digestivo. Algunas combinaciones incorrectas entre almidones, proteínas y lípidos pueden provocar dispepsia, fermentaciones intestinales, intolerancias, pesadez, halitosis y hinchazón. Por lo tanto, es importante conocer la combinación adecuada de cada alimento.
Combinación adecuada de cada alimento
Los huevos, aunque sean de origen animal, pueden ser combinados con los carbohidratos en la preparación de dulces y pasteles, pero no se deben combinar con el pescado, la carne, ni las legumbres. Por otro lado, la carne resultará más digerible si se cocina con muy pocas grasas y no se combina con el pescado, los huevos, la leche, los quesos, las legumbres, los dulces ni la fruta.
Los quesos, por su parte, se combinan solo con verduras. Los cereales no se deben combinar con la fruta ni con los cítricos. El aceite se combina bien con las verduras crudas, cocidas y con los cereales, y es mejor utilizar aquel prensado en frío y no cocerlo. Las verduras, tanto crudas como cocidas, se combinan en general con todos los alimentos excepto las patatas y las calabazas.
Las legumbres no se deben combinar con el pescado, tampoco con los huevos, la carne, la leche, los dulces ni la fruta y los cítricos. Los dulces, por su alto contenido en azúcares, no se pueden combinar con el pescado, la carne ni las legumbres. La fruta no se debe combinar con el pescado, los huevos, la carne, la pasta, los cereales ni las legumbres. Los cítricos, por su parte, no se deben combinar con los cereales y la pasta, las legumbres ni el pan.
Los frutos secos, como las almendras, son una fuente proteica preciosa y completan un plato de ensalada o verduras. Los dulces, ricos en azúcares, no se deben consumir al final de la comida porque tienden a entorpecer la digestión de otros alimentos. Es mejor consumirlos solos y lejos de otros alimentos. La fruta dulce, como los albaricoques, los plátanos, las cerezas, los dátiles, los higos, las manzanas, las peras, los melocotones, las ciruelas y la uva, se deben consumir sin otros alimentos y lejos de las comidas. La fruta ácida, como las naranjas, la piña, la granada, el pomelo y la grosella negra, también se deben consumir lejos de las comidas.
En cuanto al pan, se prefiere el integral, el biológico, bien fermentado y bien cocido. Se puede combinar con cada comida, pero se desaconseja la combinación con alimentos proteicos del pan blanco, como los crackers y los palitos de pan.
Es importante no mezclar los almidones y los carbohidratos con las proteínas, ya que los primeros requieren un ambiente básico para ser digeridos, mientras que las proteínas requieren un ambiente ácido.
La importancia de la digestión
La digestión comienza en la boca a través de las glándulas salivares, que segregan una enzima llamada ptialina. Es indispensable masticar bien y durante un largo periodo de tiempo para facilitar la digestión. Los alimentos pasan luego al estómago, donde se encuentran con un ambiente ácido y la enzima pepsina, encargada de separar las proteínas.
La digestión de las proteínas continúa en el intestino delgado, donde fluyen las enzimas digestivas del páncreas y el hígado. El páncreas produce enzimas como la amilasa para la descomposición de los carbohidratos, las proteasas para las proteínas y las lipasas para las grasas. La bilis, que ayuda a descomponer las grasas, se produce en la vesícula biliar.
Cuando el alimento pasa al intestino delgado, está listo para ser absorbido. Las amilasas descomponen los carbohidratos y las péptidas descomponen las proteínas. Si hay una carencia de vitamina B6 en el cuerpo, puede quedar una parte del alimento no digerido en el intestino delgado, lo que estimula la proliferación de bacterias dañinas y microorganismos que provocan hinchazón y dolor abdominal.
La bilis producida por el hígado y conservada en la vesícula biliar contiene lecitina y favorece la emulsión de las sustancias grasas.
La intolerancia al gluten y el estreñimiento
Para quienes no digieren las grasas o les han quitado la vesícula biliar, es recomendable tomar suplementos de lecitina. Los intolerantes al gluten pueden consumir arroz, maíz, quinoa y trigo sarraceno como alternativas.
El consumo indiscriminado de azúcares, antibióticos o fruta en exceso puede crear un desequilibrio en la flora intestinal y provocar hinchazón o somnolencia. En estos casos, es aconsejable tomar suplementos de simbióticos.
El meteorismo y el estreñimiento suelen ser causados por una mala alimentación, especialmente el consumo excesivo de carne, huevos, quesos y harinas blancas. Para aliviar estos problemas, se recomienda aumentar la ingesta de agua, fibra de remolacha, avena y cambiar la alimentación.
La pregunta de si es mejor consumir carne o pescado no tiene una respuesta definitiva, ya que todo depende del tipo de animal, su cría o pesca, su alimentación y la preparación a la hora de cocinarlo. En definitiva, es una cuestión de gustos.
La carne, en general, tiene un mayor porcentaje de proteína que el pescado, pero este último es más digerible. Además, muchas especies de pescado contienen más grasas que las carnes, pero son consideradas más saludables por su contenido de Omega
La clave está en la preparación, el acompañamiento y el consumo diario de cada alimento. Una guarnición grasa y salada puede convertir al pescado blanco más fresco en un plato poco saludable, mientras que una carne roja cocinada a la plancha y acompañada de verduras al vapor puede ser una comida equilibrada y saludable.
En BM Supermercados, conocemos la dificultad de elegir la mejor carne o pescado para cada ocasión. Por eso, te recomendamos que te dejes asesorar por nuestros profesionales de Carnicería y Pescadería, quienes te ofrecerán las mejores piezas preparadas según tus preferencias.
En BM sabemos de carne y de pescado porque nos importa tu alimentación y bienestar.
Tanto la carne como el pescado son alimentos indispensables en una dieta saludable, ya sea por su sabor, las diversas opciones de preparación o su valor nutricional. Pero, ¿cuál de estos alimentos tiene un mayor contenido de proteínas?
Según un estudio realizado por el Instituto de Investigación de Suecia y publicado en la revista 'Communications Earth & Environment', algunos pescados como el salmón y los mejillones aportan más proteínas que la carne de vacuno, cerdo o pollo.
La endocrino Beatriz Lardiés está de acuerdo con esta conclusión, pero puntualiza que, aunque puede haber variaciones dependiendo del tipo de carne o pescado, en general no hay grandes diferencias en cuanto a la cantidad de proteínas. Ambos alimentos aportan alrededor de 15 a 20 gramos de proteína por cada 100 gramos.
Además, no solo la cantidad de proteínas es importante, sino también la calidad y la digestibilidad. La complejidad de la proteína determina su grado de digestibilidad, es decir, cuanto más compleja sea, menos se asimilará en el organismo y, por lo tanto, se utilizará menos proteína. Tanto la carne como el pescado proporcionan aminoácidos esenciales y proteínas de alto valor biológico.
Otro aspecto a tener en cuenta son los otros nutrientes y compuestos presentes en la carne y el pescado. Las proteínas de origen animal suelen ir acompañadas de grasas saturadas, pero también son la mejor fuente de vitamina B12, hierro, zinc y fósforo. En el caso de las carnes blancas, tienen un contenido proteico similar pero con menos grasa. Por otro lado, el pescado azul contiene ácidos grasos omega 3, beneficiosos para la salud cardiovascular.
Cada alimento tiene sus ventajas e inconvenientes, por lo que es recomendable combinar proteínas de origen animal con proteínas de origen vegetal, como legumbres, semillas y cereales. Así se puede aprovechar al máximo los beneficios de cada alimento y mantener una dieta equilibrada.
En BM Supermercados, conocemos la importancia de una alimentación saludable y equilibrada. Por eso, te invitamos a visitar nuestras secciones de Carnicería y Pescadería, donde encontrarás una amplia variedad de carnes y pescados de calidad para satisfacer tus necesidades nutricionales.
Si quieres conocer otros artículos parecidos a Combinación adecuada de carne y pescado en la alimentación puedes visitar la categoría Alimentación.