Si eres amante de la carne y te encanta cocinar guisos y estofados, es importante que conozcas cuáles son las mejores carnes para este tipo de preparaciones. En este artículo, te mostraremos las claves para elaborar estofados de diez y te diremos cuáles son las carnes más adecuadas para guisar.
¿Qué carne es la mejor para guisar?
Cuando pensamos en un guiso de carne, lo primero que se nos viene a la mente es una carne tierna y sabrosa, que se deshace en la boca. Si bien existen diferentes opciones, la ternera destaca como una de las carnes más populares para guisar.
Además de la ternera, también podemos utilizar carnes de cordero, conejo, cabrito y aves para nuestros guisos, cada una con sus propias características y sabores únicos.
Carne de pollo
Si optamos por utilizar carne de pollo, el muslo es la mejor parte para guisar. Esta parte de la carne de pollo es jugosa y se cocina muy bien en salsas y guisos, aportando un sabor delicioso a la preparación.
Carne de cordero y cabrito
En el caso de la carne de cordero y cabrito, las piezas que forman la pierna y la espalda son las más tiernas y jugosas para estofar. Estas partes de la carne contienen colágeno que, al cocinarse a fuego lento, se gelatiniza y proporciona una textura suave y un sabor excepcional a nuestros guisos.
Ternera
La ternera ofrece diferentes cortes que son ideales para guisar. Algunos ejemplos de estos cortes son el jarrete, las carrilleras y el rabo, la aleta, la aguja y la llana.
El jarrete, también conocido como morcillo o zancarrón, es una pieza de la pantorrilla de la ternera. Aunque requiere un largo tiempo de cocción, una vez cocinado adquiere un sabor y una ternura especial. Este corte se suele preparar con cebollas, que aportan un delicioso sabor y dan consistencia y espesor a la salsa.
Tanto las carrilleras como el rabo de vacuno son cortes que, aunque son bastante duros antes de cocinarlos, contienen una gran cantidad de colágeno que se gelifica tras una larga cocción a fuego lento, dando lugar a una carne tierna y gelatinosa.
La aleta se encuentra en el omoplato de la carne y es una pieza delgada y también dura que requiere una larga cocción. Sin embargo, aporta un buen sabor a la carne estofada y, al no ser muy gruesa, se recomienda prepararla rellena y luego guisarla.
La aguja es un corte más suave que no requiere un largo tiempo de cocción y proporciona un buen sabor y ternura a nuestros guisos.
La llana es la pieza central de la paletilla y se caracteriza por poseer un nervio central. Se puede preparar tanto troceada en guisos como fileteada en guisos de tipo carbonadas, y tiene un excelente sabor.
Aspectos a tener en cuenta para que la carne quede perfecta
Si quieres conseguir un guiso perfecto, es importante que tengas en cuenta algunos aspectos clave a la hora de seleccionar y cocinar la carne:
- Fíjate en que la carne tenga un color rojizo y buen aspecto. Esto indica que la carne es fresca y de calidad.
- Elige un buen corte de carne. Asegúrate de que los cortes tengan un tamaño similar para que todas las piezas tengan la misma cocción y queden igual de tiernas. Se recomienda hacer daditos de 2 y 4 centímetros para obtener un resultado meloso y jugoso.
- Conserva la carne como te la han empaquetado en la carnicería. No la dejes más de 4 o 5 días en la nevera, ya que puede tomar un color oscuro y perder su frescura. Si no vas a consumirla en poco tiempo, es mejor congelarla.
- A la hora de descongelar la carne, la mejor forma de hacerlo es sacarla del congelador y dejarla en la encimera durante la noche previa a su cocción.
- Si quieres darle un extra de ternura a la carne, puedes sumergir los trozos en un recipiente con maicena y agua. Para un kilo de carne, dos vasos de agua y una cucharadita de maicena son suficientes.
- Antes de poner la carne en la olla para guisar, se recomienda sellarla. Pasa la carne por harina y fríela por ambas caras a fuego medio en una sartén con aceite caliente durante unos cinco minutos. De esta manera, la carne conservará su jugosidad y sabor.
- Cocina a fuego lento. El tiempo de cocción es clave para obtener un guiso perfecto. Deja que la carne se cocine a fuego lento entre 2 y 4 horas, dependiendo de si utilizas una olla rápida o una olla tradicional. De esta forma, la ternera quedará elástica y tierna.
Ahora que conoces cuáles son las mejores carnes para guisar y los aspectos a tener en cuenta para obtener un resultado delicioso, puedes poner manos a la obra y disfrutar de un estofado de carne de primera calidad. Recuerda que en Masmit ofrecemos carnes de ternera para guisar de alta calidad, trabajadas de forma artesanal, cortadas y envasadas a mano. ¡Te esperamos!
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