La carne para hamburguesas caseras es una opción deliciosa y saludable para disfrutar en tus recetas favoritas. En este artículo te enseñaré cómo hacerla de manera sencilla y con un sabor mucho más rico que la carne pre-molida que puedes comprar en el supermercado.
¿Qué es la carne molida?
La carne molida consiste en cortes frescos de carne de res que se trituran finamente a mano o se pasan por un molinillo de carne para mezclar las partes magras y grasas juntas. Por lo general, se compra ya molida en el supermercado, pero si la haces tú mismo, como te explicaré en esta receta, puedes controlar el contenido de grasa y utilizar cortes de carne de calidad.
La carne molida también se conoce como carne picada regular. Te recomiendo utilizar cortes de carne que provengan de las partes del animal que más trabajo realizan, ya que esto le dará un sabor más intenso, junto con cortes que tengan una buena cantidad de grasa para añadir sabor. Te aseguro que si la haces en casa, será la mejor carne molida que hayas probado.
¿Cuáles son los mejores cortes de carne para hacer carne molida?
- Brisket: Este corte proviene de la sección del pecho de la res, debajo de las primeras cinco costillas. Es mejor utilizar solo la parte plana del corte para hacer carne molida.
- Chuck: Este corte se encuentra entre el cuello y la paleta de la res. Tiene una buena cantidad de grasa y marmoleo, lo que lo hace ideal para moler. Además, como es un corte grande y tiende a ser un poco duro, también es adecuado para sopas y cocción lenta.
- Short Rib: Estos son cortes rectangulares con hueso que provienen del corte chuck. Están llenos de grasa intermuscular pero tienden a ser duros, por lo que la cocción lenta es la mejor opción para los short ribs.
- Rib Steak: Este sería un corte más caro para hacer carne molida, ya que proviene de la sección de las costillas. Sin embargo, es increíblemente tierno y sabroso.
- Sirloin: Este corte se encuentra entre el lomo corto y el redondo. Es muy magro pero tiene un buen sabor a carne. Necesitarás combinarlo con un corte más graso, como el chuck o el short rib, para hacer una carne molida sabrosa.
Cómo hacer carne molida casera
Para hacer carne molida casera, sigue estos pasos:
- Corta los cortes de carne en trozos de 1 pulgada y colócalos en un plato o en un recipiente. Cúbrelos y déjalos enfriar en el congelador o en el refrigerador durante 15-20 minutos.
- Pasa la carne fría y cortada en cubos por el molinillo de carne utilizando la placa de tamaño mediano. Recoge la carne molida en otro recipiente.
- Repite el proceso completamente enfriando la carne y pasándola por el molinillo con la placa de tamaño mediano una vez más. Hago esto porque realmente distribuye la grasa de manera más uniforme, lo que hace que la carne molida sea más deliciosa.
- Almacena la carne molida en trozos de 1 libra o en porciones de 8 onzas para tu próxima comida.
Qué hacer con la carne molida
Existen muchas formas de utilizar la carne molida en tu cocina diaria. Aquí te presento algunas de mis recetas favoritas:
- Hamburguesas caseras: Puedes dar forma a la carne molida en hamburguesas y cocinarlas a la parrilla o en la sartén.
- Albóndigas: Prepara unas deliciosas albóndigas con carne molida y acompáñalas con tu salsa favorita.
- Tacos: Rellena tortillas de maíz o de harina con carne molida sazonada y agrega tus ingredientes favoritos.
- Lasagna: Utiliza la carne molida para hacer un sabroso relleno para tu lasagna.
Consejos adicionales y almacenamiento
Aquí tienes algunos consejos adicionales para hacer carne molida casera:
- Pre-sazona: Si lo deseas, puedes sazonar la carne molida con sal, pimienta u otras especias antes de utilizarla o almacenarla.
- Guarda los huesos: Guarda los huesos de los cortes de carne, como los short ribs, para hacer caldo de carne.
- Mantén la carne fría: Es importante que la carne esté fría para que no comience a derretirse mientras la mueles.
Recuerda que la carne molida casera se puede almacenar en el refrigerador hasta por 5 días y se congela bien durante 6 meses. Descongélala en el refrigerador antes de cocinarla o recalentarla.
¡Disfruta de tu deliciosa carne molida casera en todas tus recetas favoritas!
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