La carne de cerdo es una de las principales fuentes de proteínas en nuestra dieta, con un precio más económico en comparación con otras carnes como la de vacuno o cordero. Además, es rica en minerales como el zinc y el potasio, así como en vitaminas del grupo B. Esta carne también contiene todos los aminoácidos esenciales en las proporciones adecuadas para una alimentación equilibrada.
En el pasado, había muchos mitos sobre la carne de cerdo, especialmente relacionados con su supuesta falta de salud. Se creía erróneamente que su consumo estaba asociado con el colesterol y la grasa. Sin embargo, hoy en día sabemos que el 70% de la grasa de la carne de cerdo de capa blanca es subcutánea y se puede eliminar fácilmente.
Existen cortes de cerdo magros con menos grasa que incluso una pieza magra de ternera, como el solomillo o la cinta de lomo. Estos cortes son ideales para consumir en dietas bajas en grasas. Por lo tanto, sería un error prescindir sistemáticamente de este tipo de carne, ya que nos permite tener una mayor variedad en la elección de alimentos ricos en proteínas para nuestra dieta semanal.
Se recomienda consumir carne de cerdo entre 3 y 4 veces por semana, alternándola con otras categorías de alimentos.
Cortes del cerdo por categorías y formas de cocinado
1ª Categoría: Solomillo
El solomillo es una pieza magra que se encuentra en la parte lumbar del cerdo, entre las costillas inferiores y la columna vertebral. Es una de las piezas más apreciadas por su terneza y su bajo contenido de grasa, aproximadamente un 2%. La forma de cocinarlo más característica es a la plancha, cortado en medallones.
2ª Categoría: Lomo de cerdo
El lomo de cerdo son las dos piezas magras de carne que se encuentran junto a la columna vertebral y debajo de las costillas. Tiene forma cilíndrica, por lo que comúnmente se le llama cinta de lomo. La forma de cocinarlo más utilizada es a la plancha o frito, aunque también se puede hacer a la parrilla o incluso relleno al horno.
3ª Categoría: Chuletas de lomo
Las chuletas de lomo son el lomo con parte del hueso de la costilla. Se pueden cocinar a la parrilla o al horno.
Chuletas de riñonada
Las chuletas de riñonada se encuentran en la parte alta de los riñones del cerdo y son algo más jugosas que las de centro.
Jamón
El jamón es la pata trasera del cerdo, compuesta por tres músculos principales: la contra, la babilla y la tapa. Se puede cocinar frito con un poco de aceite de oliva virgen o al horno. También se puede encontrar deshuesado.
Paletilla
La paletilla es la pata delantera del cerdo. Se puede cocinar separada del hueso si no se utiliza para embutidos curados. Es menos magra que el jamón.
Chuletas de aguja
Las chuletas de aguja pertenecen a la parte alta de la espalda del cerdo, llegando hasta la cabeza. Se cocinan de manera más uniforme que las de centro o riñonada, ya que contienen un solo músculo.
Magro de aguja
El magro de aguja es la parte carnosa del pescuezo sin hueso, normalmente presentado en dados. Se puede cocinar frito con un poco de aceite de oliva virgen o a la plancha con un fuego no muy fuerte para evitar que quede seco. También se puede hacer al horno o en brochetas adobadas, como los famosos pinchos morunos.
Otros cortes singulares en el cerdo ibérico
En el caso del cerdo ibérico, existen cortes populares con una infiltración de grasa intramuscular de mayor calidad y más saludable:
- Presa: Se encuentra sobre la paletilla y es una pieza ovoide de aproximadamente un kilo. Se puede cocinar a la parrilla o incluso ser el protagonista en una barbacoa.
- Secreto: Tiene una cantidad considerable de grasa intramuscular infiltrada, lo que lo hace muy jugoso a la plancha o a la parrilla. Se encuentra en la región interna de la escápula, junto a la paletilla.
- Lágrima: Son tiras de carne sin hueso procedentes de la zona intercostal. Se pueden cocinar a la plancha o a la parrilla, acompañadas de ensalada o incluso con un puré de patatas al ajo negro o unas patatas revolconas.
- Lagarto: Es un corte de carne magra veteada con infiltraciones de grasa, lo que lo hace muy jugoso. Se encuentra entre las costillas y el lomo.
- Abanico: Es la carne que envuelve las costillas por el exterior y tiene una buena cantidad de grasa infiltrada. Se puede cocinar a la plancha o a la parrilla.
La carne de cerdo tiene una amplia variedad de cortes que se pueden cocinar de diferentes formas. Desde los cortes magros como el solomillo y el lomo, hasta los cortes con mayor infiltración de grasa como el secreto o la presa. Cada corte tiene sus características y formas de cocinado específicas, por lo que podemos disfrutar de una gran diversidad de sabores y texturas al incluir la carne de cerdo en nuestra alimentación. Además, en el caso del cerdo ibérico, encontramos cortes singulares con una mayor calidad de grasa intramuscular. ¡Anímate a probar diferentes cortes y preparaciones para descubrir tus favoritos!
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