La entraña es un corte de carne de ternera que suele ser desconocido para muchas personas en España. Sin embargo, es una opción deliciosa para incluir en tus guisos y platos de carne. En este artículo, te vamos a contar todo sobre este corte de carne y cómo aprovecharlo en recetas sencillas y deliciosas. Sigue leyendo para descubrir todas las bondades de la entraña y cómo disfrutarla al máximo.
¿De dónde proviene la entraña de ternera?
La entraña de ternera se obtiene del músculo diafragmático de los bovinos. Antiguamente, este corte solía ser despreciado y se utilizaba como alimento para animales. Sin embargo, en la segunda mitad del siglo XX, la entraña comenzó a ganar popularidad en Argentina, especialmente en el puerto de Buenos Aires. Desde entonces, se ha exportado a diferentes partes del entorno, pero en España todavía es poco conocida.
Tipos de entraña de ternera
Existen dos tipos de entraña: la fina y la gruesa. Ambas forman parte del diafragma de la vaca, que es el músculo que sostiene los estómagos.
La entraña fina tiene una textura medio fibrosa y se deshilacha fácilmente. Tiene un sabor muy característico a carne.
La entraña gruesa, también conocida como centro de entraña, es el pilar que se agarra a la columna vertebral del animal. Tiene una textura similar a la fina, pero es más jugosa y contiene más grasa.
Recetas para disfrutar la entraña de ternera
La entraña de ternera es ampliamente utilizada en los asadores argentinos y en muchos restaurantes de carnes alrededor del entorno. Aunque en España no es tan conocida, es un corte versátil y asequible.
Una forma popular de cocinar la entraña es a la parrilla. Para ello, es importante retirar la membrana antes de cocinarla, ya que esta protege la carne durante la cocción. La entraña requiere menos tiempo de cocción que otros cortes de carne a la parrilla, aproximadamente de 7 a 10 minutos por cada lado.
Otra opción es utilizar la entraña para hacer estofados o guisos. En este caso, es necesario retirar la membrana y el nervio central antes de cocinarla.
Preparación de la entraña de ternera
Si vas a cocinar la entraña de ternera, es recomendable seguir los siguientes pasos:
- Saca la carne de la nevera al menos 2 horas antes para que alcance la temperatura ambiente.
- Si deseas, retira la membrana o piel gruesa tirando de ella de ambos lados.
- Puedes recortar el exceso de grasa de los laterales si lo prefieres.
- Corta la entraña del tamaño adecuado y sazónala con sal y pimienta.
- Calienta una sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra a fuego fuerte.
- Marca la carne por ambos lados y retírala de la sartén.
- Corta la carne en rodajas inclinando el cuchillo para obtener un corte más tierno y jugoso.
- Sirve la entraña acompañada de la guarnición que más te guste.
Receta de entraña de ternera a la parrilla
Si quieres disfrutar de la entraña de ternera a la parrilla, aquí tienes una receta paso a paso:
Ingredientes:
- 1 entraña de ternera
- 3 dientes de ajo
- Romero
- Tomillo
- Sal
- Aceite de oliva virgen extra
- Zumo de 1/2 limón
Pon la barbacoa o la plancha a fuego medio alto y coloca la entraña sobre la parrilla.
Mientras se cocina la carne, prepara una salsa con los dientes de ajo, el aceite, el romero, el tomillo y el zumo de limón. Machaca todos los ingredientes en un bol.
Cuando la carne empiece a sangrar por el lado que no está al fuego, dale la vuelta.
Pinta la carne con la salsa que preparaste en el paso anterior.
Asa la carne durante 1 minuto más por el lado recién pintado.
Retira la carne de la parrilla y córtala en rodajas.
Sirve la entraña acompañada de tus guarniciones favoritas.
Como has podido ver, la entraña de ternera es un corte de carne de gran calidad a un precio asequible. Aprovecha todas sus cualidades y disfruta de su sabor y textura en diferentes recetas. ¡Buen provecho!
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