La marucha es un corte de carne sabroso y tierno que a menudo pasa desapercibido. Sin embargo, es una opción muy económica, con un precio aproximado de $100 por kilo, dependiendo del lugar. Este corte se encuentra en la zona delantera de la vaca, entre el cuello y la espalda, específicamente en la región escapular. Aunque no es tan blando como el lomo o el cuadril, tampoco es tan duro como otros cortes menos conocidos como el azotillo o la aguja.
¿Por qué es un corte casi desconocido?
Una de las razones por las que la marucha no es tan popular es su textura. Aunque no es tan tierna como otros cortes de carne, no es difícil de cocinar correctamente. Además, puede que el cartílago que atraviesa este corte pueda ser un poco intimidante para algunos. Sin embargo, si el animal es joven, el cartílago no será un problema.
¿Mucha grasa?
Una característica de la marucha es que tiene varias capas de grasa. Sin embargo, esto no debe asustar a los amantes de la carne. La grasa le da sabor y es fácil de retirar si no es de tu agrado.
¿Dónde comprarla?
La marucha se puede encontrar en muchos supermercados, generalmente en bandejas. A veces viene cortada en forma de bifes, lo que permite ver claramente el cartílago. Otras veces se vende entera, y en ese caso se asemeja al vacío extendida sobre la mesa.
Novillo o ternera
Para aprovechar al máximo el sabor de la marucha, se recomienda buscarla de novillo en lugar de ternera. El novillo tiene un sabor más intenso y es ideal para resaltar las cualidades de este corte.
¿Cómo prepararla?
La marucha se puede preparar de diversas formas, ya sea al horno, a la parrilla o en estofado. Es más sabrosa que la tapa de nalga y su costo es considerablemente menor. Si decides cocinarla a la parrilla, al horno o a la plancha, marinarla le añadirá mucho sabor y ayudará a ablandarla. Para una combinación de sabores salados y dulces, puedes marinarla en jugo de naranja, salsa de soja, jengibre, miel y ajo. Si prefieres un sabor más clásico, puedes marinarla en vino blanco, ajo y canela. En ambos casos, se recomienda sumergir la carne en el líquido durante al menos tres horas.
Palabra de cocinera
Mariana Tejerina, cocinera del Restaurante Catalino, comparte su experiencia con la marucha. Recuerda que este corte le aporta mucho sabor debido a su cercanía con los huesos y la grasa. A ella le gusta cocinarla a la parrilla, dorándola lentamente y volteándola por poco tiempo. También menciona que el braseado es una opción muy noble y fácil de preparar. Consiste en sellar la carne previamente en una olla con aceite, agregar caldo casero, vegetales en daditos y hierbas, y cocinarla a fuego lento en el horno durante al menos dos horas.
La marucha es un corte de carne sabroso y económico que vale la pena probar. Aunque no es tan tierna como otros cortes más populares, su sabor y versatilidad en la cocina la convierten en una excelente opción. Ya sea a la parrilla, al horno o en estofado, la marucha puede ser el ingrediente perfecto para una deliciosa comida. ¡Anímate a descubrir este corte poco conocido pero lleno de sabor!
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