El osobuco es un delicioso plato italiano que se originó en la región de Lombardía. Su ingrediente principal es un corte especial de carne de ternera conocido como osobuco. El término osobuco significa literalmente hueso hueco, en referencia al hueso que se encuentra en el centro de este corte de carne.
¿Cómo se llama el osobuco en España?
En España, el osobuco es más conocido como morcillo o jarrete de ternera. Se trata de una parte de la pata de la vaca o de la ternera que va desde la pantorrilla hasta la corva del animal. A la hora de preparar este guiso tradicional, es importante cortar la carne en rodajas gruesas en sentido transversal y dejar la envoltura tendinosa que la rodea para evitar que se deshaga durante la cocción.
Otro aspecto importante es no quitar el hueso, ya que se sirve con él en el centro del plato. En Italia, incluso se consume el tuétano del hueso, extrayéndolo con una cuchara especial de tamaño pequeño.
Guiso tradicional de osobuco
El guiso tradicional de osobuco puede tardar hasta dos horas en cocinarse si se hace a fuego lento en una olla normal. Sin embargo, si tienes menos paciencia, también puedes prepararlo en una olla exprés y reducir el tiempo de cocción a unos 30-35 minutos aproximadamente.
Este guiso se suele cocinar con verduras, caldo o vino, y se condimenta con cáscara de limón, ajo y perejil. Se puede acompañar con patatas salteadas o asadas, un risotto ligero o arroz hervido. La combinación de sabores y texturas hacen de este plato una delicia para el paladar.
Osobuco a la milanesa
A continuación, te presentamos la receta de osobuco a la milanesa, un guiso fácil y económico de preparar que seguro hará las delicias de todos los comensales:
- Ingredientes:
- 4 rodajas de osobuco de ternera
- 2 cebollas grandes, picadas
- 2 zanahorias grandes, en rodajas
- 2 tallos de apio, en rodajas
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 lata de tomate triturado
- 1 taza de caldo de carne
- 1 taza de vino blanco
- Harina para enharinar la carne
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
- Preparación:
- Enharina las rodajas de osobuco y sazónalas con sal y pimienta.
- Calienta un poco de aceite de oliva en una olla grande a fuego medio-alto.
- Dora las rodajas de carne por ambos lados y retíralas de la olla.
- En la misma olla, añade un poco más de aceite si es necesario y agrega la cebolla, la zanahoria, el apio y el ajo. Cocina hasta que las verduras estén tiernas.
- Agrega el tomate triturado, el caldo de carne y el vino blanco. Mezcla bien.
- Regresa las rodajas de osobuco a la olla y asegúrate de que estén sumergidas en el líquido.
- Tapa la olla y cocina a fuego lento durante aproximadamente 1 hora y 30 minutos, o hasta que la carne esté tierna y se separe fácilmente del hueso.
- Sirve el osobuco con su deliciosa salsa y acompáñalo con patatas salteadas o un risotto ligero.
¿Dónde encontrar el mejor osobuco de ternera?
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Consultas habituales
¿Se puede utilizar otro tipo de carne para hacer osobuco?
Si bien el osobuco tradicional se prepara con carne de ternera, también es posible utilizar carne de cerdo o de cordero para hacer este delicioso guiso. Cada tipo de carne le dará un sabor único al plato, por lo que puedes experimentar y elegir la que más te guste.
¿Cuál es la mejor forma de servir el osobuco?
El osobuco se sirve tradicionalmente con el hueso en el centro del plato y acompañado de su salsa de cocción. Muchas personas disfrutan del tuétano del hueso, que le da un sabor extra al plato. Puedes servirlo con patatas salteadas, arroz hervido o un risotto ligero. La elección es tuya.
¿Cuánto tiempo se tarda en cocinar el osobuco a la milanesa?
El osobuco a la milanesa generalmente se cocina durante aproximadamente 1 hora y 30 minutos a fuego lento. Sin embargo, el tiempo de cocción puede variar dependiendo del grosor de las rodajas de carne y de la intensidad del fuego. Lo importante es asegurarse de que la carne esté tierna y se separe fácilmente del hueso.
¿Qué vino se recomienda para cocinar el osobuco?
Para cocinar el osobuco, se recomienda utilizar un vino blanco seco. Este tipo de vino complementa muy bien los sabores de la carne y las verduras, aportando un toque de acidez y frescura al plato.
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