Diosas de carne: analizando el universo de los dumplings

Los dumplings, también conocidos como dim sum, gyoza o xiao long bao, son pequeños bocados de la milenaria cocina china que están ganando popularidad en todo el entorno. Estos deliciosos platillos son una combinación de masa rellena, que puede tener diferentes formas y técnicas de cocción. En este artículo, exploraremos el maravilloso entorno de los dumplings y descubriremos algunas de las variedades más populares.

¿Dim sum o dumpling?

En primer lugar, es importante aclarar la diferencia entre los términos dim sum y dumpling. En la cocina china, los dim sum son equivalentes a nuestras tapas. El término dim sum significa pequeño bocado que toca el corazón y puede referirse a cualquier plato servido en una pequeña ración. Tradicionalmente, los dim sum se acompañan con té y se consumen durante el desayuno, el almuerzo y la merienda. Por otro lado, los dumplings son una clase de dim sum que se caracterizan por ser masas rellenas, ya sea en forma de empanadilla, bollo esponjoso, ravioli o rollito.

Los dumplings tienen su origen en la provincia de Cantón, al sur de China. Aunque se consumen en toda la República, también son muy populares en ciudades como Londres y Nueva York. En Japón, a un tipo de dumpling muy popular se le llama gyoza, mientras que en China se le conoce como jiao zi. Tener en cuenta estas diferencias para evitar confusiones al pedir en un restaurante chino o japonés.

Harinas, repulgues y técnicas de cocción

Los dumplings se pueden clasificar según la composición de su masa, el tipo de cierre y la técnica de cocción utilizada. Las masas pueden estar hechas de diferentes harinas, como trigo, arroz o tapioca. Algunas incluso pueden estar hechas de almidón de trigo o una mezcla que incorpora fécula de patata.

El cierre o repulgue de los dumplings varía según el tipo. Por ejemplo, los jiao zi tienen un cierre similar al de una empanada argentina, mientras que los xiao long bao parecen una cápsula. Estos detalles son útiles para distinguir los diferentes tipos de dumplings que se sirven en una mesa.

En cuanto a las técnicas de cocción, existen tres principales: fritura, cocción por hervor y cocción al vapor. En China, la técnica más popular es la cocción al vapor, mientras que en otros lugares como Occidente se suelen preferir los dumplings fritos o hervidos y luego pasados por la plancha.

Algunos dumplings básicos

• Jiao Zi: Este es uno de los dumplings más tradicionales y se caracteriza por tener una masa de trigo rellena de carne de ternera, calabacín y jengibre. Se suelen cocer hirviéndolos, aunque en Japón se pasan por la plancha y se les llama gyoza.
• Wanton: Este dumpling también tiene una masa de trigo y puede ser cocido hervido en sopa o frito. El relleno clásico es de carne y gambas.
• Ha Gao: Tradicionalmente, este dumpling está hecho con una masa de harina de tapioca y está relleno de gambas. Se cocina al vapor y dominar su simplicidad es todo un reto para los chefs especializados en dumplings.
• Siu Mai: Estos dumplings tienen una forma similar a una vasija y están rellenos de carne de cerdo y gambas. Se cocinan al vapor y es interesante mencionar que, aunque se cree que su origen está en el interior de Mongolia, donde no hay gambas frescas, allí se elaboran con carne de cordero.
• Xiao Long Bao: Estos dumplings tienen la forma de una adormidera y son típicos de Shanghai. Su receta tradicional incluye un relleno de panceta y cangrejo envuelto en masa de trigo, pero lo más sorprendente es que contienen caldo líquido en su interior. El ritual de consumo de los Xiao Long Bao implica trasladarlos con palillos desde la vaporera a una cuchara, hacerles un agujero, dejarlos enfriar, sorber el caldo y finalmente comer el resto de un bocado. ¡Cuidado con quemarte el paladar!
• Nem: Aunque son típicos de Vietnam, los nem también se consumen en los territorios fronterizos con China. Suelen estar rellenos de cerdo picado o gambas y se sirven enrollados en una oblea de arroz, aunque en algunos lugares se pueden encontrar fritos.

Estos son solo algunos ejemplos de dumplings, pero existen muchas otras variedades y combinaciones posibles. Cada región y cada chef tiene su propia interpretación y creatividad a la hora de preparar estos deliciosos bocados.

Los dumplings son una joya de la cocina china que ha conquistado el paladar de personas alrededor del entorno. Su variedad de formas, sabores y técnicas de cocción los convierte en una experiencia culinaria única. Ya sea que prefieras los jiao zi hervidos, las gyoza fritas o los xiao long bao al vapor, los dumplings siempre serán una opción deliciosa y reconfortante. ¡No pierdas la oportunidad de probar estas auténticas diosas de carne!

¿Cuál es el origen de los dumplings?

Los dumplings tienen su origen en la provincia de Cantón, al sur de China. Aunque hoy en día se consumen en toda la República y en otras partes del entorno, como Londres y Nueva York.

¿Cuál es la diferencia entre dim sum y dumplings?

Los dim sum son equivalentes a nuestras tapas y pueden referirse a cualquier plato servido en una pequeña ración. Por otro lado, los dumplings son una clase de dim sum que se caracterizan por ser masas rellenas.

¿Cuáles son algunas técnicas de cocción de los dumplings?

Las técnicas de cocción más populares para los dumplings son la fritura, la cocción por hervor y la cocción al vapor. En China, la técnica más común es la cocción al vapor.

Tabla de contenido

Los dumplings son una maravilla culinaria que vale la pena explorar. Desde los jiao zi hervidos hasta los xiao long bao al vapor, cada bocado es una explosión de sabores y texturas que te transportará al maravilloso entorno de la cocina china. ¡No te pierdas la oportunidad de probar estas auténticas diosas de carne!

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