Las empanadas de carne peruana son un plato tradicional que se ha convertido en una de las opciones favoritas de los amantes de la gastronomía peruana. Estas empanadas son un verdadero deleite para el paladar, ya que combinan una deliciosa masa crujiente con un relleno jugoso y sabroso de carne molida, aceitunas y huevos duros. En este artículo, te contaré todo lo que necesitas saber sobre las empanadas de carne peruana, desde los ingredientes hasta el proceso de preparación, ¡así que sigue leyendo!
De qué están hechas las empanadas peruanas
En Perú, las empanadas son un vehículo para casi todos los platos salados peruanos, pero si esta es la primera vez que haces empanadas, debes comenzar con la clásica: carne molida con aceitunas y huevos duros. Aunque las empanadas se pueden hornear o freír, nada se compara con las empanadas horneadas recién salidas del horno. Todo lo que necesitas hacer es saltear un relleno sabroso, dar forma y enrollar un poco de masa, poner una dentro de la otra y dejar que hagan su magia a 375°F. ¿A qué esperas?
Ingredientes para el relleno de carne
- 3/4 lb. de carne molida
- 1 cebolla amarilla, pelada y picada
- 2 dientes de ajo, pelados y picados
- 2 cucharadas de aceite de canola
- 1/4 cucharadita de sal
- 1/4 cucharadita de pimienta
- 1/4 cucharadita de comino
- 1/4 cucharadita de orégano
- 1 taza de caldo de carne
- 1/4 taza de pasas
- 1 hoja de laurel
- 3 aceitunas Kalamata sin hueso, cortadas en cuartos
- 2 huevos duros, pelados y cortados en ocho trozos
Ingredientes para la masa
- 3 tazas de harina
- 1 cucharadita de sal
- 8 cucharadas (1 barra) de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
- 2 yemas de huevo
- 2 cucharadas de vinagre de vino blanco
- 1 taza de agua fría
- 1/2 taza de harina para enharinar la masa
Ingredientes para el glaseado
- 1 huevo y una yema de huevo adicional
- 1 cucharada de agua fría
Además de los ingredientes mencionados anteriormente, necesitarás una sartén y una cuchara para saltear el relleno, un bol para el relleno, un bol para mezclar la masa, una superficie de trabajo para enrollar la masa y una bandeja para hornear forrada con papel de hornear para hornear las empanadas.
Preparación del relleno de carne
Precalienta el horno a 375°F.
Prepara el sofrito salteando la cebolla y el ajo en una sartén con aceite a fuego medio-alto. Sazona con sal, pimienta, comino y orégano, y saltea hasta que las cebollas estén translúcidas.
Agrega la carne molida, revuelve y continúa salteando hasta que la carne comience a dorarse.
Añade 1/2 taza de caldo de carne, las pasas y la hoja de laurel. Hierve a fuego lento hasta que el líquido se reduzca.
Agrega el resto del caldo de carne y continúa cocinando a fuego lento hasta que el líquido se reduzca nuevamente.
Retira del fuego, transfiere a un bol y reserva.
Preparación de la masa
Tamiza la harina en un bol.
Agrega la sal, la mantequilla, el vinagre de vino blanco y las yemas de huevo, y mezcla bien con las manos.
Agrega 5 cucharadas de agua fría y continúa mezclando y dando forma a la masa.
Agrega otras 4 cucharadas de agua fría y continúa dando forma a la masa hasta que se forme una bola firme.
Transfiere la bola de masa a una superficie de trabajo.
Enharina la superficie de trabajo y enrolla la masa en un tubo largo. Corta en 12 piezas iguales.
Enharina la superficie de trabajo nuevamente y enrolla cada pieza en forma circular.
Corta cada forma circular rugosa con un cortador de masa redondo de 6" y reserva cada círculo de masa.
Ensamblaje y horneado de las empanadas
Coloca una cucharada colmada de relleno en el centro de cada círculo de masa.
Agrega 1/8 de huevo y 1/4 de aceituna a cada relleno.
Pincela el borde de cada círculo de masa con agua.
Dobla el círculo de masa por la mitad y sella el borde presionando firmemente con los dedos y un tenedor.
Coloca las empanadas en una bandeja para hornear forrada con papel de hornear.
Pincha la parte superior de cada empanada con un tenedor y pincela cada empanada con el glaseado de huevo.
Hornea durante 20-30 minutos, o hasta que estén doradas.
Servicio
Esta receta de empanadas de carne peruana rinde 12 porciones. Puedes servirlas como aperitivo en una fiesta o como plato principal acompañadas de una ensalada fresca. ¡Disfruta de estas deliciosas empanadas de carne peruana!
Notas
Cuando prepares la masa, agrega más agua o harina si es necesario para obtener una bola firme que puedas enrollar sin que esté demasiado pegajosa o seca.
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