La llata carne es un corte vacuno también conocido como solomillo de pobre o llata en Cataluña. Se obtiene del cañón de la espaldilla de la vaca, una parte de la paleta o las patas delanteras del animal. Este corte tiene forma cilíndrica, con un nervio en la parte central y suele pesar alrededor de dos kilos. Es una carne muy versátil, ya que se puede guisar, obteniendo una textura gelatinosa similar al rabo de toro, o puede hacerse a la plancha si el nervio se ablanda adecuadamente. Su precio oscila entre 15 y 22 euros por kilo, dependiendo de la raza.
¿Qué parte de la ternera es la llata?
En el caso de la ternera, la llata se encuentra en la espaldilla del animal. Los filetes de ternera de espaldilla son muy utilizados para estofados, guisos, asados enteros o para cocinar a la plancha. Aunque puedan parecer un poco feos en apariencia, son extremadamente sabrosos.
Peso y presentación de los filetes de espaldilla
Los filetes de ternera de espaldilla generalmente se venden en paquetes de 500 gramos, con cuatro filetes de aproximadamente 150 gramos cada uno. Si estás buscando filetes tiernos para hacer a la plancha, también puedes considerar los filetes tiernos de cadera.
Otros nombres con los que se conoce a la espaldilla
En algunas regiones de España, la espaldilla recibe otros nombres. En Cataluña y la Comunidad Valenciana se le conoce como llanta de ternera. También se le llama coloquialmente solomillo del carnicero o filete del niño.
¿Cómo utilizar los filetes de espaldilla?
Los filetes de espaldilla son muy tiernos, por lo que son ideales para cocinar a la plancha. Para preparar un buen filete a la plancha, sigue estos sencillos pasos:
- Calienta una sartén a fuego muy fuerte.
- Añade un chorrito de aceite de oliva virgen extra a la sartén.
- Cuando el aceite comience a humear ligeramente, coloca el filete en la sartén.
- Dale la vuelta cuando veas que se ha dorado ligeramente por un lado.
- Añade sal al filete cuando le des la vuelta, nunca antes.
Recuerda que para conservar los filetes de espaldilla, es recomendable mantenerlos entre 0ºC y 5ºC. Tienen un consumo preferente de hasta 7 días en el refrigerador, pero también se pueden congelar durante 6 meses, o incluso hasta 12 meses si el congelador tiene más de 3 estrellas.
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La llata carne es un corte vacuno obtenido de la espaldilla de la vaca, que se puede guisar o cocinar a la plancha. Es una carne jugosa y tierna, ideal para diferentes preparaciones culinarias. Si estás buscando una opción sabrosa y versátil, no dudes en probar la llata carne.
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