La Papa Rellena es uno de los platos más emblemáticos de la cocina peruana. Se trata de una preparación que combina la suavidad de la papa con el sabor intenso de la carne y las almendras. En este artículo, te enseñaremos cómo preparar esta exquisita receta paso a paso.
Origen de la Papa Rellena
La historia de la Papa Rellena se remonta a la época de la Guerra del Pacífico entre Chile y Perú, en el año 187Según los relatos, los soldados peruanos tenían que recorrer largas distancias llevando alimentos para no ser sorprendidos por las tropas enemigas. Entre los ingredientes que llevaban se encontraban las papas, la carne molida y diversos condimentos.
En sus viajes, los soldados peruanos cocinaban la carne y la condimentaban para luego envolverla en una masa hecha de papas hervidas. Todo el proceso era cubierto y protegido con telas para facilitar su transporte. Cuando llegaba el momento de comer, buscaban un lugar para calentar las Papas Rellenas en una fogata.
Receta de la Papa Rellena de carne y almendras
A continuación, te presentamos la receta de la Papa Rellena de carne y almendras al estilo peruano:
- 1 ½ kg de papa amarilla
- 2 huevos enteros
- 1 yema de huevo
- ¼ taza de harina
- ¼ taza de maní
- ¼ taza de almendras
- ½ taza de hojas de perejil
- 450 g de carne de res picada
- ¼ taza de aceite
- 3 tazas de cebolla roja picada
- 1 cucharada de ajo picado
- 1 ½ tazas de tomate picado
- 3 ajíes amarillos picados menudamente
- 3 huevos cocidos (duros)
- Harina para espolvorear
- 100 g de manteca
- Sal
- Pizca de pimienta
Sancochar las papas. Una vez cocidas, pelarlas y prensarlas en caliente pasándolas tres veces por el prensapapas. Dejar que la papa se entibie, luego agregar la sal, los 2 huevos crudos, la yema y amasar para integrar todo. Seguir amasando, incorporar 1/4 taza de harina y continuar amasando hasta obtener una masa homogénea. Reservar.
En un batán moler el maní, las almendras y el perejil. Reservar.
Picar la carne muy menudamente y sazonarla con sal y pimienta. En una sartén calentar bien el aceite y echar la carne. Sellar por 1 minuto, retirar la carne y reservar.
En la misma sartén con aceite donde se selló la carne hacer un sofrito con la cebolla y el ajo. Dorar bien por 5 minutos a fuego medio, luego añadir tomate picado y seguir cociendo por 5 minutos más. Condimentar con sal y pimienta.
Agregar la carne previamente sellada y dejar cocinar por 1 minuto. Añadir el ají amarillo picado y dejar cocer 2 minutos. Probar, rectificar la sazón y agregar el maní, las almendras y el perejil previamente molidos.
Para armar las papas rellenas, tomar porciones de 100 g de masa de papa, poner en el centro un poco de relleno y 1/4 de huevo duro. Cerrar y darle forma alargada. Colocar la papa en una fuente ligeramente enharinada para que no se pegue.
Repetir el proceso con el resto de los ingredientes.
Llevar las papas a la parte baja de la refrigeradora por 20 minutos. Retirar del frío las papas rellenas y freírlas con la manteca. Servir.
Acompañantes para la Papa Rellena
La Papa Rellena se suele servir acompañada de una salsa criolla, que consiste en cebolla roja picada, ají amarillo, limón y sal. También se puede acompañar con una ensalada fresca de lechuga, tomate y aguacate. En algunos casos, se sirve con una salsa de ají amarillo para resaltar aún más su sabor.
La Papa Rellena es un plato delicioso y tradicional de la cocina peruana. Su origen se remonta a la Guerra del Pacífico y su preparación combina la suavidad de la papa con el sabor intenso de la carne y las almendras. ¡Anímate a preparar esta receta y disfruta de un verdadero festín culinario!
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