El cordero es una carne muy apreciada en muchos países, y en la carnicería podemos encontrar diferentes partes del cordero que se utilizan para preparar deliciosos platos. En este artículo, te explicaremos cuáles son las partes más jugosas y apreciadas del cordero, así como la mejor forma de comer cada una de ellas y cómo prepararlas. ¡Sigue leyendo para descubrirlo!
Costillar de cordero
A lo largo del lomo del cordero nos encontramos el costillar, donde están las famosas chuletitas. Las hay de tres tipos: de badal, que son las que están pegadas al cuello; las de riñonada, que no se encuentran pegadas a las costillas; y las de palo, que están pegadas a la costilla y tienen fama de ser las más sabrosas.
Tradicionalmente, el costillar de cordero se utilizaba para guisos y estofados. Sin embargo, con los nuevos cortes, podemos encontrarlo deshuesado en forma de filetes llamados 'de carrillón'. Estos filetes se pueden preparar a la plancha o como escalopines con salsa. También podemos pedir el cuello cortado en rodajas o collares, que son muy sabrosos para hacer a la brasa por su infiltración de grasa.
Paletilla de cordero
La paletilla de cordero se corresponde con las patas delanteras y es una de las partes más apreciadas por su sabor y textura. La mejor forma de comerla es, sin duda, asada. Tiene mucha más carne que el costillar, pero resulta menos sabrosa. También se puede usar para asar con la misma técnica que la paletilla. Personalmente, me gusta mucho guisarla como el osobuco.
Silla de cordero
Después de las costillas, nos encontramos con una pieza llamada 'silla', que une la parte de arriba de la pata con la riñonada. Esta parte del cordero se suele hacer rellena, por ejemplo, de una mezcla de carne picada con el mismo aderezo que se usa para las albóndigas, y luego se asa al horno.
Falda de cordero
La falda es la parte que está al final de las costillas, con la parte de hueso final de estas. Tradicionalmente, era la menos apreciada junto con el cuello. Sin embargo, de esta parte se saca el churrasco, que a la brasa es buenísimo por su contenido en grasa y resulta ideal para todo tipo de guisos y estofados.
French Rack
Si queremos hacer las chuletas enteras al horno, le podemos pedir al carnicero un french rack, que es la parte central del costillar, donde le retiran la grasa y el músculo del palo dejando solo el hueso y la carne de la costilla. El aspecto es soberbio, pero encuentro que quitarle a nuestro cordero la grasa de la costilla le resta jugosidad al asado. La receta de costillar a la provenzal yo la hago con el costillar de cordero sin limpiar, tal y como lo venden en la carnicería.
Consultas habituales sobre las partes del cordero en la carnicería
- ¿Cuál es la parte más jugosa del cordero?
- ¿Cuál es la mejor forma de cocinar el costillar de cordero?
- ¿Qué puedo hacer con la falda de cordero?
- ¿Cuál es la diferencia entre las chuletas de badal, riñonada y palo?
La paletilla de cordero es considerada una de las partes más jugosas debido a su infiltración de grasa.
El costillar de cordero se puede cocinar a la parrilla, al horno o en guisos y estofados.
La falda de cordero es ideal para preparar churrasco a la brasa o utilizarla en guisos y estofados.
Las chuletas de badal están pegadas al cuello, las chuletas de riñonada no están pegadas a las costillas y las chuletas de palo están pegadas a la costilla y son consideradas las más sabrosas.
En la carnicería podemos encontrar diferentes partes del cordero que se utilizan para preparar deliciosos platos. Desde el costillar hasta la paletilla, la silla y la falda, cada parte del cordero tiene sus propias características y formas de preparación. Esperamos que esta tutorial te haya sido útil para conocer mejor las partes del cordero y cómo aprovechar al máximo su sabor y textura en tus recetas.
Si quieres conocer otros artículos parecidos a Partes del cordero: las más jugosas puedes visitar la categoría Carnes.