¿Cuántas veces hemos escuchado la famosa pregunta ¿cuál es el punto ideal de la carne? al pedir un filete en un restaurante? Seguramente muchas veces, y es que cada persona tiene sus preferencias en cuanto a la cocción de la carne. En este artículo te explicaremos cómo conseguir el punto perfecto en cada corte de carne, ya sea en un restaurante o en casa.
Consejos para cocinar la carne al punto ideal
Antes de comenzar a cocinar la carne, tener en cuenta algunos consejos que nos ayudarán a obtener el mejor resultado:
- La carne no debe estar muy fría o recién sacada de la nevera, ya que esto hará que se endurezca por el cambio brusco de temperatura. Se recomienda sacar la carne al menos 30 minutos antes de cocinar, o un poco menos si es una pieza fina, para que alcance la temperatura ambiente.
- Es importante utilizar una sartén limpia y caliente con un poco de aceite de oliva virgen extra para evitar que la carne se pegue.
- Evita darle demasiadas vueltas a la carne mientras se cocina. Con una vuelta por cada lado, dejándola el tiempo necesario, será suficiente. Si le damos más vueltas, perderá jugosidad.
- Al pinchar la carne con un tenedor, perderá sus jugos. Es preferible girarla con unas pinzas para mantener su jugosidad.
Puntos de cocción de la carne
A continuación, te mostraremos los tiempos de cocción recomendados para cada punto de cocción de la carne, basándonos en un corte de vacuno:
Poco hecho (bleu o raw)
Este punto de cocción es para aquellos que les gustan las emociones fuertes y quieren la carne muy poco hecha. Para un filete de 3 centímetros de grosor, se recomienda cocinarlo durante 1 minuto por cada lado. Este punto de cocción se caracteriza por tener la carne prácticamente cruda en el centro.
Punto sangrante (saignant)
Este punto de cocción es ideal para aquellos que prefieren la carne poco hecha pero con un poco de sangre en su interior. Para lograrlo, se recomienda cocinar el filete durante 2-3 minutos por cada lado. Después de cocinar, es importante dejar reposar la carne durante 3 minutos antes de cortarla, para que los jugos se redistribuyan y la carne quede más jugosa.
Punto medio (à point)
Este es uno de los puntos de cocción más populares, ya que la carne se encuentra en su punto justo de cocción. Para conseguir un filete al punto medio, se recomienda cocinarlo durante 3-4 minutos por cada lado, seguido de un reposo de 4 minutos.
Punto más o bien hecho (au point ou bien cuit)
Si prefieres la carne más cocida, pero aún jugosa, este es el punto de cocción ideal. Se recomienda cocinar el filete durante 4-5 minutos por cada lado, y dejarlo reposar durante 5 minutos antes de cortarlo.
Hecho
Para aquellos que prefieren la carne bien cocida, pero sin llegar a estar seca, se recomienda cocinar el filete durante 5 minutos por cada lado, seguido de un reposo de 5 minutos.
Muy hecho
Este punto de cocción es para los amantes de la carne muy cocida. Se recomienda cocinar el filete durante 6 minutos por cada lado, seguido de un reposo de 6 minutos. Sin embargo, tener en cuenta que a medida que se va cocinando la carne, va perdiendo jugosidad.
Recuerda que después de cocinar el filete y antes de cortarlo, es recomendable salarlo con escamas de sal para realzar su sabor.
Punto Menos Carne: El punto perfecto para cada paladar
Cada persona tiene sus preferencias en cuanto al punto de cocción de la carne. Algunos prefieren la carne prácticamente cruda, mientras que otros la prefieren bien cocida. Lo importante es respetar los gustos de cada uno y disfrutar de un buen filete cocinado al punto perfecto.
Esperamos que estos consejos te hayan sido útiles para conseguir el punto de cocción ideal en tus filetes. Ahora, ¡a disfrutar de una deliciosa carne cocinada a la perfección!
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