En una carnicería, al igual que en cualquier cocina o instalación industrial, las aguas que se vierten contienen una gran cantidad de grasas. Estas grasas pueden causar obstrucciones en las tuberías y dañar el sistema de saneamiento, además de ocasionar un impacto negativo en el medio ambiente si no son tratadas adecuadamente. Es por eso que es obligatorio contar con un separador de aceite en una carnicería, ya que permite separar las grasas y tratarlas de forma adecuada.
¿Qué es un separador de grasas?
Un separador de grasas es un dispositivo necesario para el tratamiento correcto de las aguas. Su función principal es evitar que las grasas de una cocina o una instalación industrial, como una carnicería, se viertan directamente en la red de alcantarillado. Este dispositivo separa las grasas del agua para su posterior tratamiento.
Las grasas, debido a su especial configuración, pueden obstruir las tuberías y causar daños en la instalación, lo que resulta en un mal funcionamiento del sistema. El mercado ofrece diferentes soluciones de separadores de grasas para cualquier tipo de instalación, ya sea doméstica o industrial.
Es importante mencionar que la normativa exige la instalación de separadores de grasas en instalaciones de este tipo. En España, esta obligatoriedad está recogida en el RD60/2011 y la Ley de Responsabilidad Medioambiental 26/200Si una empresa no cumple con esta normativa y no cuenta con un sistema de separación de grasas, puede enfrentar el cierre del local y sanciones económicas.
Además de las carnicerías, existen otras instalaciones que también deben utilizar separadores de grasas para evitar problemas mayores. Estas incluyen talleres mecánicos, industrias, chatarrerías o gasolineras, que generan residuos peligrosos como los hidrocarburos. Si bien los separadores de grasas son utilizados para grasas de origen vegetal o animal, los separadores de hidrocarburos se utilizan para aceites de tipo industrial.
Tipos de separadores de grasas
Existen tres tipos principales de separadores de grasas, dependiendo de la instalación y las necesidades:
Separadores de grasas enterrados
Estos separadores son ideales para instalaciones grandes de tipo industrial, como una carnicería, un restaurante o una industria cárnica. Suelen instalarse en lugares de fácil acceso, como un patio o una superficie abierta. Al estar enterrados, su impacto visual es mínimo. Además, su acceso cómodo permite una limpieza fácil y eficiente, manteniendo el separador de grasas en perfectas condiciones de uso.
Separadores de grasas de superficie
Estos separadores se instalan sobre la superficie del suelo y son visibles y accesibles. Suelen ubicarse en la sala de máquinas o en el área donde se manipulan alimentos. Al igual que los separadores enterrados, existen diferentes capacidades disponibles para adaptarse al volumen de vertido de aguas de la instalación.
Separadores de grasas bajo fregaderos
Este tipo de separador, conocido como separador de grasas doméstico, es de instalación simple. Solo se requiere un espacio suficiente y que esté nivelado a la altura del sifón. Estos separadores evitan los malos olores típicos de los sumideros y mantienen las tuberías más limpias, lo que reduce la necesidad de un mantenimiento exhaustivo. Las grasas de la cocina no se dirigen al sistema de depuración, sino que se separan.
Por qué se utilizan los separadores de grasas
La utilización de separadores de grasas es obligatoria en instalaciones de tipo industrial, como las carnicerías, debido a la normativa vigente. No cumplir con esta obligación puede ocasionar problemas en las tuberías y un impacto negativo en el medio ambiente. Evitar que las grasas lleguen al sistema de depuración ayuda a evitar una sobrecarga de trabajo y reduce el riesgo de dañar los ecosistemas si las grasas se vierten sin tratar adecuadamente.
Cómo funciona un separador de grasas
El funcionamiento de un separador de grasas se basa en la gravedad y en las diferentes densidades de los fluidos. Las grasas se quedan en la superficie mientras que los lodos y otros sólidos más pesados se depositan en el fondo del separador. Las aguas sin grasas continúan su curso habitual hacia la red de saneamiento, mientras que las grasas y lodos quedan separados en una cámara aparte. Esta cámara, conocida como trampa de grasas o arqueta separadora de grasas, debe limpiarse antes de que alcance su capacidad máxima.
El uso de separadores de grasas es obligatorio en instalaciones industriales como las carnicerías. Aunque no es obligatorio en el ámbito doméstico, es recomendable para evitar daños en las tuberías, malos olores y una mayor carga de trabajo en el sistema de depuración. En Todoaguas ofrecemos separadores de grasas de diferentes capacidades y tipos para adaptarse a cualquier instalación. No dudes en consultarnos para recibir asesoramiento y presupuesto.
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