El vacío es uno de los cortes de carne más populares y sabrosos en la cultura argentina. Es una pieza que se obtiene de la falda de la vaca, específicamente de la zona abdominal. A diferencia de otros países, en Argentina se utiliza carne de animales jóvenes, lo que le brinda una mayor jugosidad al resultado final. El vacío se caracteriza por ser muy tierno y jugoso, con una capa de grasa que le aporta sabor al ser cocinado.
¿Qué tipo de carne es el vacío argentino?
El vacío argentino es un corte de carne que se obtiene de la falda de la vaca. En Europa, este corte se identifica solo con la aleta estrecha, pero en Argentina se utiliza toda la zona abdominal de la res. Es importante destacar que para que el vacío no resulte una preparación seca, se debe cocinar siempre con las telas que lo protegen. Estas telas, además de evitar que la carne se reseque, le aportan gelatina y una textura crujiente. Por eso, es fundamental que el asado sea lento y se cocine con paciencia.
En Argentina, el vacío se prepara tanto en el horno como en la parrilla. Ambas formas de cocción tienen sus seguidores y cada una brinda un sabor y una textura diferente a la carne. En el horno, el vacío se cocina lentamente a baja temperatura, lo que permite que la carne se cocine de manera uniforme y conserve todos sus jugos. En la parrilla, el vacío se cocina a fuego directo, lo que le da un sabor ahumado y una textura más crujiente en la parte exterior.
El vacío argentino es un corte muy versátil que se puede disfrutar de diferentes formas. Una de las preparaciones más populares es hacer un sándwich de vacío, colocando la carne en pan y agregando chimichurri, una salsa tradicional argentina que le aporta un sabor único. Otra opción es servir el vacío en rodajas acompañado de una guarnición de papas o ensalada. Sea cual sea la forma de prepararlo, el vacío argentino siempre será una deliciosa elección.
Cuts de carne en Argentina
En Argentina, los cortes de carne son ligeramente diferentes a los de otros países. Aquí te presentamos una lista de los mejores cortes que puedes disfrutar durante tu estancia:
- Bife de chorizo (sirloin steak/strip steak): Este corte es muy tierno y se destaca por su sabor. Es uno de los cortes más elogiados en Argentina.
- Lomo (tenderloin): Es una parte del animal muy tierna y magra, con muy poca grasa. Es considerado el corte más caro.
- Tira de asado (costillas) (short ribs): Este corte se obtiene de la parte corta del hueso de la costilla. Es muy popular para hacer barbacoas.
- Vacío (hindquarter, flank): Es un corte de carne sin hueso y muy tierno, con una capa de grasa que le aporta sabor cuando se cocina. Es ideal para hacer sándwiches.
- Entraña (skirt steak): Es un corte largo y plano, muy sabroso. Se puede asar, asar a la parrilla o sellar en una sartén.
- Matambre (flank steak): Es un corte muy delgado y con poca grasa. Se puede preparar al estilo de la pizza para darle un toque especial.
Estos cortes de carne se pueden disfrutar de diferentes formas de cocción, ya sea en el horno, a la parrilla o sellados en una sartén. Cada uno tiene su propio sabor y textura, por lo que vale la pena probarlos todos.
El asado argentino: una tradición nacional
Al igual que en Estados Unidos y Australia, el asado se ha convertido en una tradición en la cultura y la cocina argentina. La carne de vaca es un alimento fundamental en los platos locales desde mediados del siglo XIX, cuando los gauchos (vaqueros locales) asaban carne en un asador hecho a mano.
El asado se ha convertido en mucho más que una simple comida en Argentina. Es una tradición que representa una oportunidad para pasar tiempo con seres queridos, ya sean familiares o amigos. Los domingos son el día tradicional para hacer asados, ya que muchas personas no trabajan y tienen más tiempo para disfrutar del evento. El asado comienza antes del mediodía con aperitivos mientras se enciende el fuego, y se extiende hasta la tarde con largas charlas alrededor de la mesa. Para los argentinos, el asado es el evento social más importante de sus vidas.
Los asados argentinos son conocidos por ser verdaderos festines de carne, que incluyen varios de los cortes mencionados anteriormente, como el asado y el vacío, así como ensaladas, verduras a la parrilla y otros manjares como chorizos, chinchulines, mollejas y riñones. También se suelen servir diferentes salsas, como el chimichurri y la salsa criolla, para realzar el sabor de la carne.
Cómo pedir la carne en Argentina
Al visitar un restaurante local en Argentina, es importante saber cómo pedir la carne de la manera correcta. A diferencia de otros países, los estándares de cocción de la carne en Argentina son diferentes. Aquí te dejamos algunas frases que te serán útiles:
- Vuelta y vuelta (blue rare): La carne se cocina apenas un minuto por cada lado. Estará prácticamente cruda en el centro.
- Muy jugosa (rare): La carne se cocina aproximadamente 7 minutos.
- Jugosa (medium rare): La carne se cocina aproximadamente 8 minutos. Aunque oficialmente se considera como medio cruda, tiende a ser más hacia el punto medio para la mayoría de los parrilleros.
- A punto (medium): La carne se cocina aproximadamente 8-9 minutos. Estará rosada en el centro pero no tan jugosa.
- Cocido (medium well): La carne se cocina aproximadamente 10 minutos. Estará bien cocida y sin jugosidad.
- Bien cocido (well done): La carne se cocina aproximadamente 12 minutos. Estará completamente cocida y sin jugosidad.
En cuanto a las salsas, en Argentina se considera casi un pecado agregar salsa a la carne, ya que se cree que esto oculta su sabor auténtico. Sin embargo, hay dos excepciones: el chimichurri y la salsa criolla. El chimichurri es una salsa tradicional argentina hecha con perejil picado, vinagre de vino, aceite de oliva, ajo y orégano. La salsa criolla está compuesta por ajo picado, tomate, cebolla, pimientos, vinagre, sal, aceite de oliva y hierbas frescas.
El asado a la parrilla vertical
Además del asado tradicional a la parrilla horizontal, en Argentina también se utiliza la parrilla vertical para preparar carnes. Este método requiere de un espacio grande y se utiliza un asador en forma de cruz donde se coloca una pieza de carne de vaca, cordero o cerdo y se cocina lentamente sobre las llamas durante horas. La grasa se derrite de manera uniforme y lenta, lo que le da a la carne una textura extremadamente tierna y un sabor único.
Ahora que eres casi un experto en el asado y los cortes de carne en Argentina, es hora de llevar tus papilas gustativas a una aventura culinaria por el casco antiguo de Buenos Aires y descubrir de primera mano por qué Argentina se ha convertido en la meca de la carne. ¡Disfruta de una experiencia completa de carne argentina en un tour de parrillas en San Telmo!
Advertencia: te recomendamos que vengas a este tour con hambre, ¡porque te espera un auténtico festín de carne argentina!
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